Spaghetti z aromatycznym sosem pomidorowym i parmezanem

Najprostszy, najlepszy sos, Kuchnia włoska: im mniej składników, tym lepiej. Zawsze, kiedy po raz pierwszy idę do włoskiej restauracji-zamawiam najprostsze danie, jeżeli się obroni-wiem,że reszta z menu też musi być dobra. Włosi uważają,że w prostych daniach najtrudniej ukryć "kuchę", Jeżeli nam coś poszło nie tak -to nie ukryjemy tego w daniu z 3-4 składników.Dobre składniki równa się dobra kuchnia.

SKŁDNIKI:

Spaghetti (dobrego gatunku)

4 spore pomidory ( w sezonie), poza puszka dobrych pomidorów 

2 ząbki czosnku

Oliwa z oliwek

Sól

Ew,  cukier

swieżo tarty parmezan

PRZYGOTWANIE:

Jeżeli pomidory są świeże-to parzymy i obieramy ze skórki. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy czosnek pokrojony w plasterki, dodajemy pomidory. Nastawiamy wodę na makaron.

Makaron gotujemy al dante-pozostawiając 1/2 filiżanki wody po gotowaniu. Kiedy pomidory sa już wysmażone, dodajemy sól, ew, cukier, przekładamy spaghetti, dodajemy odrobinę wody z makaronu-całość obficie posypujemy parmezanem.

 

Makaron z suszonymi pomidorami, marchewką ,cukinią i szynką parmeńską -w sosie maślanym

Zastanawialiście się może kiedyś jak i gdzie powstał makaron? Oczywiście to tylko hipoteza ale jeżeli jesteście ciekawi, to zapraszam do poczytania. Niektórzy twierdzą,że wymyślili go Chińczycy, inni, że makaron znany był już w starożytnym Egipcie. Jednak Włosi upierają się,że to oni i tylko oni są twórcami pasty. Jedna z legend głosi, iż makaron powstał na statku, który przewoził mąkę. Woda zalała worki, po osuszeniu ładowni, pozostały płaty ciasta, którymi nakarmiono niewolników. Druga legenda głosi, że włoski piekarz po przygotowaniu ciasta na chleb oczyszczał z ciasta dłonie nad wrzącą wodą. Powstałe "kluseczki" wrzucił do zupy,żeby ją  zagęścić. I tak maccaruni (czyt, makaron)oznacza ciasto robione przy użyciu siły. Nie mam pojęcia komu wierzyć ale niewątpliwie to Włosi znają się na makaronie najlepiej, to oni rozróżniają ponad 300 gatunków makaronu. Nie bez powodu o tym piszę, dziś do pasty użyłam Mafaldine, pięknie prezentuje się na talerzu, prawda?

SKŁADNIKI:

300-400 g. makaronu Mafaldine 

3-4 plastry szynki Parmeńskiej (lub inna długodojrzewająca)

1-2 ząbki czosnku

masło dobrego gatunku (ok. 2 łyżek)

Kilka suszonych pomidorów w zalewie(ok. 7-8 kawałków)

Marchewka

Mała cukinia

Bazylia ( u mnie czerwona)

Świeżo starty parmezan

Sól

Pieprz

Obieraczka do warzyw julienne 

PRZYGOTOWANIE:

Makaron gotujemy al dente, w dużej ilości osolonej wody. Przy pomocy obieraczki robimy z marchwi i cukinii "warzywne tagliatelle".Zimne masło rozgrzewany na patelni, dodajemy pokrojony w cieniutkie plasterki czosnek, chwilkę podsmażamy,dodajemy pokrojoną w kawałki szynkę-po chwili dodajemy nasze warzywne tagliatelle. Podsmażamy 2 minuty, dodajemy suszone pomidory. Ściągamy z ognia, makaron, prosto z garnka przekładamy na patelnię, dodaje,y bazylię oraz (w razie potrzeby) odrobinę wody z gotowanego makaronu-mieszamy. Całość posypujemy świeżo zmielonym pieprzem oraz parmezanem, Dekorujemy bazylią-ja dodałam kiełki lucerny, można dodać rukolę.

Spaghetti Carbonara-oryginalny przepis

Eh, jak to Włosi. każdy uważa, że najlepsze danie pochodzi z jego regionu. Jedna hipoteza głosi,że Carbonara powstała w kuchni neapolitańskiej, w której często łączyło się jaka, ser i pieprz. kolejna -to Rzymianie, którzy twierdzą,że 1944 roku wspomagali ich alianci i z kilku składników udało się stworzyć danie, Kolejna hipoteza wiąże powstanie tego dania z carbonari (czyli węglarzami – ludźmi trudniącymi się wytwarzaniem węgla drzewnego) z Abruzji. Jedno jest pewne, Włosi ten sos traktują bardzo kanonicznie, dlatego nie ulepszają, nie dodają kolejnych składników-a zwłaszcza śmietany! Głównymi składnikami sosu są jajka (w większości żółtka), podsmażony, chrupiący boczek (idealnie byłoby użyć pancetty) oraz starty parmezan.

SKŁADNIKI: 4 porcje
ok 400 g spaghetti
4 żółtka i jedno całe jajo (oryginalny włoski przepis mówi,że powinno być tyle żółtek, ile osób-ale tutaj możemy troszkę odchudzić przepis. Ja dałam 3 żółtka)
40 g startego parmezanu
ok. 200 g. boczku, najlepiej wspomnianej już pancetty
1 mała cebula
sól
świeżo zmielony pieprz
można posypać odrobiną natki

PRZYGOTOWANIE:
Nastawiamy osoloną wodę na makaron. Drobno pokrojony boczek wrzucamy na patelnię i przesmażamy, dodajemy drobno pokrojoną w kostkę cebulę-całość smażymy-oby tylko nie przypalić. Spaghetti gotujemy al dente. Patelnię zdejmujemy z gazu. W miseczce rozbijamy jajka, dodajemy parmezan i dużą ilość pieprzu. Makaron odcedzamy (ja zawsze zachowuję troszkę wody od makaronu), wrzucamy gorący na patelnię, dodajemy masę jajeczną i energicznie mieszamy,żeby nie powstała jajecznica. Na koniec dodaję odrobinę wody z gotowanego makaronu. Podajemy.

Spaghetti all'Amatriciana

Jak to Włosi-uwielbiają się kłócić, kto i gdzie wymyślił daną potrawę. Tak samo jest z Spaghetti all'Amatriciana. Mieszkańcy Rzymu, kontra mieszkańcom miasta Almatrice-każdy z nich przypisuje sobie sukces powstania tak cudownego smaku. Kontrowersji jest wiele...dodać cebulę lub czosnek-a może obydwa składniki ? Czy zastąpić guanciale-pancettą? Który rodzaj pomidorów użyć? Mamo, na szczęście (lub nie) w Polsce nie ma takiego problemu-ponieważ dodajemy to, co możemy kupić. Wierzcie mi,jeżeli dodamy troszkę szynki długodojrzewającej, kilka plasterków salami oraz chudy boczek-i tak wyczarujemy cudo.

SKŁADNIKI:
1 cebula
ok. 120 g wędzonego boczku
Kilka plasterków salami
4-5 plastrów szynki długodojrzewajacej
papryczka chili
ok.1/4 szkl. czerwonego wina
2 szkl. passaty pomidorowej
Łyżka koncentratu pomidorowego
Świeżo starty ser np. Parmezan
Łyżka oliwy
Spaghetti (choć w oryginalnym przepisie powinno być Bucatini)

PRZYGOTOWANIE:
Na łyżce oliwy podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, dodajemy papryczkę, boczek, salami i szynkę-smażymy przez 10-12 minut. Dodajemy koncentrat, następnie wino i passatę. Całość wysmażamy na małym ogniu-przez około godzinę -od czasu -do czasu mieszając.Gotowy, gęsty sos -doprawiamy pieprzem, ew. solą. Spaghetti gotujemy al dente- przekładamy, prosto z garnka do sosu. ew, dolewamy troszkę wody z gotowania makaronu.Gorący makaron wraz z sosem przekładamy na talerze i posypujemy świeżo startym serem

Spaghetti puttanesca

Jedno z najszybszych dań włoskich, jak głosi legenda ten rodzaj spaghetti gotowały dziewczyny zatrudnione w branży rozrywkowej-bo czas to pieniądz. Z teraz wstawcie wodę na makaron, nalejcie sobie kieliszek dobrego,czerwonego wina....kilka minut i jest kolacja.

SKŁADNIKI:2-3 porcje

ok. 400 g. spaghetti

3-4 ząbki czosnku

kilka czarnych oliwek

oliwa z oliwek

5-6 filecików anchois

pepperoni wg. uznania

2-3 łyżki kapary

4 pomidory, bez skórki i pestek

2 łyżki passaty pomidorowej

natka pietruszki

pieprz

sól

PRZYGOTOWANIE:

Wstawiamy wodę na makaron. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki, pozbawiamy nasion i kroimy w kostkę,. Rozgrzewamy oliwę na patelni, dodajemy posiekany czosnek a po chwili rozdrobnione anchios, drobno pokrojoną papryczkę-smażymy kilka sekund. Następnie dodajemy kapary, oliwki pokrojone pomidory i passatę. Całość przesmażamy 1-2 minuty Makaron ugotowany al dente (wraz z odrobiną wody, w której się gotował)wrzucamy bezpośrednio do sosu, potrząsamy patelnią,żeby połączyć  składniki, ew, solimy i pieprzymy. Na koniec posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Zapiekanka makaronowa

Zapiekanki makaronowe. Kto nie lubi?...Ja uwielbiam pod każdą postacią. Dzisiejszy przepis troszkę bardziej czasochłonny-ale efekt końcowy całkiem fajny.

SKŁADNIKI:

 Penne

1/2 szklanki śmietany 12%

2 nieduże jajka

600-700 g. mielonego (u mnie od szynki)

Spora cebula

2-3 ząbki czosnku

1 puszka pomidorów

2 łyżki koncentratu

Ostra papryka

Sól

Pieprz

Cukier

Oregano

Kulka mozzarelli

Olej

PRZYGOTOWANIE:

Sos: cebulę i czosnek drobno siekamy, podsmażamy na oleju. Dodajemy mielone i smażymy. Następnie wrzucamy pomidory oraz dodajemy koncentrat (ilość dodanego koncentratu zależy od samku pomidorów z puszki-jeżeli są kwaśne, dodajemy mniej koncentratu). Doprawiamy, solą, pieprzem, ostrą papryka, oregano i cukrem (o ile potrzeba). Makaron gotujemy na półtwardo. Formę do zapiekania smarujemy olejem. Makaron układamy, zalewamy śmietanką z roztrzepanymi jajkami. Na wierch wykładamy mielone-całość posypujemy mozzarellą i zapiekamy w piekarniku (ok. 10 minut -w 180 stopniach)

Penne w lekkim sosie gorgonzola, ze świeżym szpinakiem

 Obiad w 15 minut. Przepis dla zabieganych, zapracowanych lub tych,którym zwyczajnie nie chce się gotować-w danym dniu.

SKŁADNIKI:(2-3 porcje)

Makaron penne

Paczka świeżego szpinaku

2 dość spore ząbki czosnku

1/2 małej cebuli

Kawałek sera gorgonzola (u mnie-niestety-tym razem z Biedronki. Dałam 1/3 opakowania)

Śmietana 12% -ok.100 ml.

Ew. sól

Pieprz

Gałka muszkatołowa

Odrobina masła lub oliwy

1/2 filiżanki wody z ugotowanego makaronu

Parmezan do posypania

PRZYGOTOWANIE:

Myjemy i odsączamy szpinak Gotujemy makaron (KONIECZNIE zostawiamy 1/2 filiżanki wody)Na dużej patelni na maśle (lub oliwie) podsmażamy drobno pokrojoną cebulę oraz czosnek pokrojony w plasterki. Wlewamy śmietanę oraz kruszymy ser-zmniejszamy ogień. Jeżeli sos będzie zbyt gęsty-ja dolewam wody od makaronu ale można też dolać śmietany. Sos doprawiamy gałka, pieprzem, ew. solą. Do gotowego sosu wrzucamy szpinak, gdy tylko zmięknie-wyłączamy gaz. Dodajemy makaron i wszystko mieszamy. Na talerzach całość posypujemy parmezanem

Spaghetti Neapoli

Ze WSZYSTKICH makaronów na świecie- Neapoli lubię najbardziej. Prostota wykonania i smak!. Kilka składników sprawią,że odfruniesz-ale właśnie dlatego muszą to być składniki dobrej jakości.

SKŁADNIKI:3-4 porcje

1/2 średniej cebuli

2-3 ząbki czosnku (duże)

2 puszki pomidorów pelati-zimą/ latem 1 kg dojrzałych,lub z tego przepisu https://kopystkapogarach.blogspot.com/2016/09/pulpa-pomidorowa.html

1 łyżka ricotty

Opcjonalnie ocet balsamiczny

Cukier

Sól

Pieprz

Bazylia

Parmezan

Oliwa z oliwek

Paczka Spaghetti
Oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE:
Na patelnię z grubym dnem wlewamy oliwę, dodajemy cebulę w kostkę, chwilkę później czosnek w plasterkach. Smażymy 2-3 minuty, dodajemy pomidory plus odrobina cukru. Kiedy pomidory się przesmażą, doprawiamy sola, pieprzem, ricottą,bazylią i ew. octem balsamicznym. Makaron spaghetti gotujemy al dente, zostawiamy 1/2 szklanki wody po ugotowanym makaronie.Gorący makaron mieszamy z sosem, dolewamy odrobinę wody po ugotowanym makaronie,żeby sos stał się aksamitny. Nakładamy na talerze-posypujemy świeżo startym parmezanem.

Pappardelle w sosie kurkowym

Kurka-czyli pieprznik jadalny...uwielbia się ukrywać-chyba dlatego bo wie, jaka jest pyszna:))) Taki rzut na taśmę-bo sezon grzybowy już się kończy. Danie jest dość kaloryczne-ale smak wynagradza wszystko.

SKŁADNIKI: 3-4 porcje
0,5 kg kurek
Kilka plastrów włoskiego boczku /pancetty/
Mała cebulka
Kawałek sera gorgonzola
250 ml śmietany 30 % lub 18%
Opakowanie makaronu pappardelle
Łyżeczka masła
Sól
Pieprz
Natka pietruszki
1/2 szklanki wody po ugotowanym makaronie

PRZYGOTOWANIE:
Na patelni roztapiamy masło, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę oraz boczek. Kurki kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy na patelnię, chwilę przesmażamy. Wlewamy śmietanę oraz pokrojony w kostkę ser. Kiedy sos się zredukuje i uznamy,że jest on za gęsty, dodajemy troszkę wody po ugotowanym makaronie. Wtedy on stanie się aksamitny. Solimy (o ile jest taka potrzeba), pieprzymy. Ugotowany makaron przekładamy do gorącego sosu i mieszamy. Całość posypujemy natką pietruszki.

Dorsz z piekarnika w pomidorach, z oliwkami, kaparkami i oregano

Szybki, smaczny i lekki obiad-znacie taki przepis? Jeżeli nie-to zapraszam na ekspresowego dorsza w pomidorach, z oliwkami .

SKŁADNIKI: (4 porcje)

4 filety z dorsza, bez skóry (ważne: filet ma być wysoki a nie szeroki)

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

500 ml passty pomidorowej 

4-5 suszonych pomidorów w zalewie  

sól

pieprz

oregano (najlepiej świeży)

cukier

ocet balsamiczny (wg potrzeb)

sok z cytryny

oliwki

kaparki (jak ktoś lubi)

PRZYGOTOWANIE:

Rybę myjemy, osuszamy ręcznikiem, skrapiamy sokiem z cytryny.Na patelnię z grubym dnem, wlewamy łyżkę oliwy, wrzucamy pokrojoną w kosteczkę cebule i czosnek, następnie pokrojone pomidory suszone. Smażymy 1-2 minuty i wlewamy passatę. Doprawiamy sola, pieprzem, cukrem (jeżeli taka potrzeba), ew. octem balsamicznym. Sos powinien być kwaskowaty od pomidorów-ale tez nie kwaśny-dlatego odrobina cukru. Jeżeli ktoś lubi łagodniejsze ale też bardziej kaloryczne sosy-można dodać łyżeczkę serka mascarpone. Smażymy tak długo, aż sos nie zrobi się  gęsty. Na dno żaroodpornego naczynia wykładamy odrobinę sosu, następnie kładziemy nasze filety, na wierzch wykładamy resztę sosu, posypujemy oregano, oliwkami i kaparami.Wkładamy do nagrzanego piekarnika (200 stopni) na 12-15 minut.

PODANIE:

u mnie z niewielką ilością makaronu ryżowego oraz z sałatą z sosem winegret.

Spaghetti a'la bolognese

Prawdziwa historia sosu bolognese-ma głębsze korzenie i o wiele dłuższe stanie przy garnku, dlatego dziś, przedstawiam Wam a'la bolognese. 

SKŁADNIKI:
Opakowanie makaronu spaghetti
1 duża cebula
2-3 ząbki czosnku
ok 60-70 dkg mięsa mielonego (może być wieprzowina)
2 puszki pomidorów lub 500 ml pasaty
sol
pieprz
bazylia suszona
odrobina cukru w razi potrzeby
oliwa
ocet balsamiczny
parmezan

PRZYGOTOWANIE:
Cebulę i czosnek siekamy drobno-podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy, dodajemy mielone. Do podsmażonego mięsa wlewamy pomidory, smażymy kilkanaście minut, doprawiamy solą, pieprzem, odrobiną cukru, octem balsamicznym, bazylią oraz parmezanem. Sos łączymy ze świeżo  ugotowanym makaronem. Można dodać kukurydzę-wszak to a'la bolognese..

Fusilli w lekkim sosie gorgonzola z wędzonym łososiem i kaparkami

Uwielbiam ten rodzaj makaronu, zwłaszcza do sosów śmietanowych , kiedy zostaje oblepiony każdy zakamarek sprężynki:) 

SKŁADNIKI:

makaron fusilli (1/2) opakowania

1 szalotka

Mały ząbek czosnku

100 ml białego,wytrawnego wina (opcjonalnie)

60-70 gr sera Gorgonzola Piccante ( nigdy nie ważę-zawsze dodaję wg. uznania)

Śmietana 12% -może być i 30 %-zależy co, kto lubi
Łosoś wędzony
Łyżka kaparków-opcjonalnie
Sól
Pieprz
Oliwa
Parmezan

PRZYGOTOWANIE:
Na niewielkiej ilości oliwy podsmażamy cebulę plus czosnek, podlewamy winem i czekamy,aż zredukuje, dodajemy pokruszony ser, rozpuszczamy go w niewielkiej ilości wody lub śmietany.(jeżeli jest to woda, to należy na koniec dodać troszkę śmietany). Gdy sos już jest gotowy, doprawiamy solą (uwaga! ser  jest bardzo słony), pieprzem. Dodajemy łososia i kapary (opcjonalnie). Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dodajemy kilka łyżek wody po ugotowanym makaronie.Podajemy z gorącym fusilli. Na talerzach posypujemy odrobiną parmezanu.

Makaronowe muszle faszerowane szpinakiem

Muszle można faszerować na wiele sposobów, na zimno i na ciepło, z mięsem lub bez. Miłośnicy makaronów zawsze będą zachwyceni. Pisałam już,że od jakiegoś czasu mam szał na szpinak-dlatego dziś, znowu w roli głównej.

SKŁADNIKI:

28-30 makaronowych muszli

Opakowanie mrożonego szpinaku

2 łyżeczki sera mascarpone

1/2 małej cebulki

2-3 ząbki czosnku

Sól

Pieprz

Gałka muszkatołowa

Oliwa

Biała Mozzarella 

SOS POMIDOROWY :(przepis znajdziecie tutaj:http://kopystkapogarach.blogspot.com/2016/03/klasyczny-sos-pomidorowy.html ) można wzbogacić o paprykę ostrą i słodką.

PRZYGOTOWANIE:
Makaron ugotować al dente. Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Na patelni z odrobiną oliwy, przesmażyć cebulę oraz czosnek (drobno posiekane), po chwili dodać rozmrożony szpinak (można dać zamrożony ale wtedy czas smażenia się wydłuży). Szpinak przesmażamy tak długo,aż pozbędziemy się wody.Doprawiamy solą, pieprzem, gałka oraz dodajemy ser mascarpone..Muszle napełniamy farszem. Na dno naczynia żaroodpornego wlewamy 1/2 sosu pomidorowy, na nim układamy faszerowane muszle, wlewamy resztę sosu. Na wierzch posypujemy pokrojoną w kosteczkę mozzarellą. Zapiekamy ok. 20 minut.

   

Frittata makaronowa

Frittata-to rodzaj włoskiego omletu, gdzie wszystkie składniki łączymy i zapiekamy w piekarniku. Wiem, powinnam zacząć od frittaty w wersji podstawowej (bez makaronu) ale ostatnio taką robiłam i bardzo mi zasmakowała.

SKŁADNIKI: (3-4 porcje)
ok 80-100 gr. ugotowanego makaronu (najlepiej rodzaj drobnego makaronu)
4 plasterki szynki serrano (lub innej długo dojrzewającej, lub cieniutko pokrojony,chudy boczek)
pęczek szczypiorku drobno posiekany lub szalotka
1/2 papryczki chili (posiekana, bez pestek)
ok. 40 gr.twardego sera, startego na tarce (parmezan, pecorino romano,grana padano)
4-5 jajek
sól,pieprz
oliwa do natłuszczenia formy

PRZYGOTOWANIE:
Jeżeli mama makaron typu nitka rosołowa lub spaghetti-to tniemy na mniejsze kawałki. Szynkę lub boczek rumienimy na małym ogniu, na suchej patelni, odsączamy z nadmiaru tłuszczu. Jajka roztrzepujemy przy pomocy widelca lub trzepaczki. Do masy jajecznej dodajemy pozostałe składniki, doprawiamy solą(uważnie-bo szynka jest słona) i pieprzem. Wlewamy do kokilek lub niewielkiej formy, wysmarowanej oliwą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. czas pieczenia ok. 20 minut-ale trzeba sprawdzać-wbijając patyczek w środek Frittaty. Jeżeli patyczek jest suchy-to danie gotowe.

Spaghetti aglio e olio

Diabeł tkwi w prostocie. Zazwyczaj, kiedy pierwszy raz odwiedzam włoską restaurację-zamawiam najprostsze potrawy, takie, w których, jeżeli kucharz popełni błąd, nie ma opcji,żeby go zamaskować. Spaghetti aglio e olio-jest fantastycznym przykładem. Pewnie stwierdzicie, jak można popsuć tak proste danie, a jednak...Miałam"okazję" posmakować i takich. Albo zapomniano o czosnku(!!!!), albo makaron pływał w oliwie, o rozgotowanym makaronie-nie wspomnę. Podstawą tej potrawy są trzy składniki: spaghetti, oliwa z oliwek i czosnek. Obecnie spotyka się wersje rozszerzone o parmezan,papryczki pepperoni lub natkę pietruszki.Ja, do swojego przepisu dodałam kilka kaparków, oraz pomidorki koktajlowe. 

SKŁADNIKI:

Paczka spaghetti (dobrego gatunku) 

kilka łyżek oliwy z oliwek

4-5 dużych ząbków czosnku

parmezan (świeżo starty)

małe kapary z zalewy (wg uznania)

kilka pomidorków koktajlowych

PRZYGOTOWANIE:

Makaron gotujemy wg. przepisu na opakowaniu. Gotujemy troszkę krócej, niż zazwyczaj-po dodaniu na patelnie-jeszcze dojdzie, a przecież ma być al dente.Kiedy makaron już jest prawie gotowy, na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy pocięty, w cienkie plasterki czosnek. UWAGA!!!! czosnek nie może się przyrumienić,bo będzie gorzki.Następnie łyżką cedzakową przekładamy makaron na patelnie, wyłączamy gaz. Mieszamy spaghetti z oliwą i czosnkiem, dodajemy parmezan, kapary (jeżeli używacie), oraz pomidorki koktajlowe poprzecinane na pól. Danie gotowe:)

WSKAZÓWKI:
zostawcie kubek wody po ugotowanym makaronie. Dolewacie stopniowo, gdy makaron jest już na patelni-wtedy on stanie się aksamitny.