Ajvar-oryginalny przepis kuchni bałkańskiej

Ajvar-jeden z najpopularniejszych sosów kuchni bałkańskiej.Jest to gęsty sos przygotowany z papryki, pomidorów i bakłażana. Stanowi świetny, lekko pikantny dodatek do różnych potraw-zarówno na ciepło, jak i zimno.

SKŁADNIKI:

3 papryki czerwone

10 łyżek oliwy z oliwek

1 bakłażan (ok 300 g)

1 papryczka pepperoni (czerwona)

2 ząbki czosnku (można dodać więcej)

1 cebula

250 g mięsistych pomidorów

2 łyżki soku z cytryny

sól, pieprz, słodka papryka w proszku, ew. odrobina cukru

PRZYGOTOWANIE:

Papryki czyścimy z gniazd nasiennych i kroimy w ćwiartki. Blachę do pieczenia smarujemy 2 łyżkami oliwy, układamy cząstki -grzbietem do góry i pieczemy ok. 15 minut w temp.200 stopni.Po tym czasie skórka powinna odchodzić.Wyjmujemy,wkładamy do woreczka i dajemy jej się wystudzić.Następnie usuwamy skórkę,

Bakłażana kroimy w drobną kostkę, z pepperoni usuwamy pesteczki i siekamy. Czosnek i cebulę drobno kroimy. Pomidory sparzymy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę.Następnie wszystkie składniki blendujem dodając ok.8 łyżek oliwy z oliwek i sok z cytryny,doprawiamy solą, papryką w proszku, pieprzem i ew, cukrem. Wkładamy w małe słoiczki i pasteryzujemy ok.10 minut od zagotowania.

Grillowane bakłażany z pastą orzechową.

Kolejna odsłona gruzińskiej kuchni,którą jestem zafascynowana tak samo, jak krajem, ludźmi, przyrodą. Dziś bardzo popularna gruzińska przystawka, szybka w przygotowaniu i bardzo wyrazista w smaku.

SKŁADNIKI: (2-3 porcje)

1 bakłażan

Odrobina oleju do posmarowania patelni grillowej

Orzechowa pasta:

1/2 kubka zmielonych orzechów włoskich

2 -3 ząbki czosnku

1 łyżeczka nasion mielonej kolendry

Szczypta szafranu (opcjonalnie)

Sól

Odrobina octu winnego

2-3 łyżki soku z granatu (dodałam też kilka kulek)

Garść posiekanej natki kolendry lub pietruszki

Odrobina wody do rozcieńczenia pasty

PRZYGOTOWANIE:

Orzechy blendujemy, dodajemy przeciśnięty czosnek i przyprawiamy. Na koniec wsypujemy posiekaną natkę-ew. rozcieńczamy odrobiną wody. Bakłażana myjemy, kroimy w 0,5 cm plastry, posypujemy solą i odstawiamy na 15-20 minut. Za pomocą papierowego ręcznika, odsalamy i kładziemy na gorąca patelnię grillowaną, posmarowaną odrobiną oleju. Grillujemy do lekkiego przyrumienienia. Odsączamy na ręczniku i smarujemy pastą. Odkładamy na ok. godzinę. Przed podaniem posypujemy kulkami granatu.

Adżapansandali-czyli gruzińskie misz-masz

Kuchnia gruzińska, niezapomniane smaki, do których zawsze będę wracać. Miałam szczęście popróbować oryginalnych przepisów,choć każda gruzińska gospodyni ma swoje, tajne, receptury-kilka cennych uwag udało mi się dostrzec lub dowiedzieć.

SKŁADNIKI:

1 duży bakłażan

1 czerwona papryka

1 żółta papryka

3 ząbki czosnku

1 duża cebula

4 średnie ziemniaki

3 pomidory

sól

pieprz

ostra papryka

kumin rzymski

kolendra

chmeli suneli -opcjonalnie ale nadaje niesamowity smak

sól swańska -opcjonalnie ale nadaje niesamowity smak

olej

PRZYGOTOWANIE:

Bakłażana kroimy w ćwiartki i posypujemy solą-odstawiamy na kilka minut.. Następnie odsączamy z nadmiaru soków. Na niewielkiej ilości oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę plus ziemniaki (pokrojone w większą kostkę)-smażymy kilka minut, następnie dodajemy odsączony bakłażana i paprykę oraz pomidory (sparzone i obrane ze skórki). Smażymy 5-8 minut,dodajemy posiekany czosnek. Całość należy odparować z nadmiaru soków. Doprawiamy. Podać z serem gruzińskim-bezcenne ale można wesprzeć się serem kozim (bałkańskim)

Camponata, sycylijski gulasz

Dziś proponuję fantastyczny gulasz z bakłażanów...smak Sycylii zamknięty w garnku. Można go jadać na ciepło, jako dodatek do dań mięsnych, lub na zimno-zawsze smakuje wybornie.

SKŁADNIKI:

* jeden większy lub dwa mniejsze bakłażany

* oliwa z oliwek

* łyżeczka oregano /może być suszony/

* sól,świeżo zmielony pieprz

* czerwona cebula

* 2 ząbki czosnku

* garść zielonych oliwek, bez pestek

* mała garść natki pietruszki

* 2 łyżki kaparów

* 4-5 dużych, dojrzałych pomidorów -zimą puszka pomidorów lima

* ocet ziołowy lub balsamiczny

* kilka ziarenek cukru

* migdały lekko zrumienione na patelni

PRZYGOTOWANIE:

Bakłażana umyć, pokroić w dość spore kawałki,rozgrzać oliwę na patelni, dodać bakłażana, sól i oregano. Smażyć na dość dużym ogniu, często potrząsając patelnią,żeby składniki nie przywarły. Po 4-5 minutach, dodajemy, drobno pokrojoną cebulę plus plasterki czosnku.Następnie obrane ze skórki pomidory,pozbawione  pestek Po momencie dodajemy oliwki, kapary i ocet.Dusimy ok 15 minut. Doprawiamy solą pieprzem ewentualnie cukrem. Na koniec dodajemy posiekaną natkę plus uprażone migdały .

WSKAZÓWKI:
Camponata bardzo dobrze komponuje się z kaszą kus kus -u mnie z dodatkiem bazylii