Ajvar-oryginalny przepis kuchni bałkańskiej

Ajvar-jeden z najpopularniejszych sosów kuchni bałkańskiej.Jest to gęsty sos przygotowany z papryki, pomidorów i bakłażana. Stanowi świetny, lekko pikantny dodatek do różnych potraw-zarówno na ciepło, jak i zimno.

SKŁADNIKI:

3 papryki czerwone

10 łyżek oliwy z oliwek

1 bakłażan (ok 300 g)

1 papryczka pepperoni (czerwona)

2 ząbki czosnku (można dodać więcej)

1 cebula

250 g mięsistych pomidorów

2 łyżki soku z cytryny

sól, pieprz, słodka papryka w proszku, ew. odrobina cukru

PRZYGOTOWANIE:

Papryki czyścimy z gniazd nasiennych i kroimy w ćwiartki. Blachę do pieczenia smarujemy 2 łyżkami oliwy, układamy cząstki -grzbietem do góry i pieczemy ok. 15 minut w temp.200 stopni.Po tym czasie skórka powinna odchodzić.Wyjmujemy,wkładamy do woreczka i dajemy jej się wystudzić.Następnie usuwamy skórkę,

Bakłażana kroimy w drobną kostkę, z pepperoni usuwamy pesteczki i siekamy. Czosnek i cebulę drobno kroimy. Pomidory sparzymy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę.Następnie wszystkie składniki blendujem dodając ok.8 łyżek oliwy z oliwek i sok z cytryny,doprawiamy solą, papryką w proszku, pieprzem i ew, cukrem. Wkładamy w małe słoiczki i pasteryzujemy ok.10 minut od zagotowania.

Papryka faszerowana warzywami i kaszą kuskus

Papryka to bardzo wdzięczne warzywo. Można nią podkreślać smak dań, zapiekać, dusić, marynować, kisić oraz faszerować. Dziś postawiłam na faszerowaną i to wcale nie mięsem, tylko kaszą kuskus i warzywami. Do faszerowania wybrałam odmianę papryki białej, która charakteryzuje się delikatnym, wręcz aksamitnym smakiem.

SKŁADNIKI:

4 papryki

garść surowej kaszy kuskus
3-4 łyżki passaty pomidorowej
kumin
ostra papryka
cynamon
chilli
sól
szalotka
marchew
cukinia
kilka czarnych oliwek
ząbek czosnku
mozzarella
odrobina tłuszczu
DO PODANIA:
Sos czosnkowy

PRZYGOTOWANIE:
Papryki myjemy, wycinamy gniazda nasienne.Marchew, cukinię ścieramy na tarce, na dużych oczkach. Cebulę i czosnek drobno siekamy i przesmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu. Kuskus zalewamy wrzątkiem. Na patelnię dodajemy warzywa oraz kaszę, doprawiamy solą, papryką, chilli, kuminem oraz cynamonem.Gdy warzywa są już miękkie, nadziewamy papryki, na górę kładziemy plasterek mozzarelli. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Na dno naczynia żaroodpornego -wlewamy troszkę wody-kładziemy papryki i pieczemy ok. 20-30 minut.

Tort gołąbkowy

Uwielbiam gołąbki ale ten przepis to całkiem inna bajka. Nie mam pojęcia, które wybrać-tradycyjne czy ten tort. Sami się przekonajcie.

SKŁADNIKI;

Kapusta włoska

1.2 kg mielonego (wieprzowego)

1.2 woreczka ugotowanego ryżu

1/2 papryki czerwonej

1/2 papryki żółtej

cebula

2-3 ząbki czosnku

1 spora marchew

natka pietruszki

2 jajka

sól 

pieprz

olej

Przyprawy, które lubicie-u mnie kumin, ostra papryka

SOS:

0,5 litra passaty pomidorowej

kilka łyżek śmietany 30 %

sól

pieprz

ew. cukier (zależy od jakości użytej passaty)

PRZYGOTOWANIE:

Liście kapusty oddzielamy i parzymy. Na olej wsypujemy drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Chwilę przesmażamy, dodajemy mielone, kiedy mięso jest gotowe, dokładamy marchew pokrojoną w malą kostkę, papryki, ryż oraz natkę, Przyprawiamy dość wyraziście, Na koniec dodajemy jajka         i dokładnie mieszamy. Passartę wlewamy do niedużego garnka, doprawiamy i dodajemy śmietankę.Formę do zapiekanki smarujemy olejem, następnie wykładamy liśćmi kapusty- na to masa mięsna,, którą polewamy nabierką sosu i przykrywamy liśćmi kapusty, W tem sposób przygotowujemy kilka warstw-ostatnią musi stanowić kapusta, Przy pomocy płytkiego talerza lub deski do krojenia, przewracamy tort na drugą stronę, wyciągamy z formyna blaszkę  i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni, Pieczemy ok 40-50 minut, aż kapusta się nieco przyrumieni, Po wyciągnięciu polewamy pozostałym sosem i posypujemy natką pietruszki. Smacznego.

Słoikovo-czyli najlepsze i najwygodniejsze śniadanie 2

Uwielbiam śniadania do pracy w słoikch. Mało pracy, zbilansowana dieta, wygląda super i tak smakuje. Z tego miejsca pozdeawiam wszysrich "słoikovców".

SKŁADNIKI:

Sos:

Łyżka jogurtu (nie grecki-bo sos będzie zbyt gęsty)

Łyżeczka musztardy (dałam francuską)

Malutki ząbek czosnku

Sól

Pieprz

Pozostałe składniki:

Kukurydza

Papryka czerwona

Łosoś wędzony

Koperek

Jajko

Szczypiorek

Kilka czarnych oliwek

Pomidor

Spaghetti z cukinii

Kapar jabłuszkowy

PPRZYGOEOWANIE:

Jogurt mieszamy z musztardą, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiemy solą i pieprzem. Wlewamy na dno słoika, Następnie wsypujemy kukurydzę, dodajemy drobno pokrojoną paprykę, wędzonego łososia, którego posypujemy koperkiem. Na to, ugotowane na twardo jajko, posypujemy szczypiorkiem, dodajemy kilka oliwek, pomidora oraz zrobiony, przy pomocy obieraczki Julienne, spaghetti z cukinii, Słoik zamykamy-przed jedzeniem mocno nim potrząsamy, żeby sos pokrył resztę składników-Gotowe :)

Dodałam kaparka jabłuszkowego-bo uwielbiam

 

Słoikovo-czyli najlepsze i najwygodniejsze śniadanie

Mamy słoik-mamy pomysł na drugie śniadanie. Najważniejsza część to układanie. Zawsze zaczynamy od sosu, potem wkładamy warzywa-typu, ogórek, cukinia, kalafior...następnie lżejsze -pomidor, brokuł, kukurydza, na koniec sałata, rukola.Reszta zależy od naszej fantazji.

SKŁADNIKI:

Sos: jogurt+ musztarda ( u mnie stołowa) + malutki ząbek czosnku+ sól+pieprz

Ogórek zielony

Szynka gotowana

Kukurydza

Czerwona papryka

Jajko na twardo

Ser gorgonzola

Czerwona cebula

Pomidor

Sałata lodowa

PRZYGOTOWANIE:

SOS: jogurt mieszamy z musztardą (można dodać odrobinę cukru) plus czosnek przeciśniety przez praskę)m doprawiamy solą i pieprzem

Resztę kroimy w kostkę-w zależności od upodobań

WAŻNE: na dno słoika dajemy sosm potem, ogórek, szynka, kukurydza,papryka,jajko,czerwona cebula,pomidor, sałata. Zamykmy, przed spożyciem słoik przewracami do góty nogami, zeby składniki się wymieszały i gotowe.

Quesadilla z kurczakiem, papryką i kukurydzą

Danie prosto z gorącego Meksyku. Quesadilla to gorąca tortilla z cięgnącym serem oraz dodatkami, Uwielbiam takie połączenie. Dziś królować będzie kurczak, papryka oraz kukurydza.

SKŁADNIKI: 4 porcje

Filet z kurczaka 

Puszka kukurydzy

Cebula

Ząbek czosnku

Papryka np. czerwona

Łyżka oliwy

Łyżeczka masła

4 tortille

Tarty ser-typu mozzarella (żółta) lub inny łatwio topiący się np. cheddar

Sól

Pieprz

Papryka

Ostra papryka

Chili

PRZYGOTOWANIE:

Filet z kurczaka kroimy z paski, dodajemy wszystkie przyprawy plus odrobina oliwy-odstawiamy na jakiś czas. 

Cebulę kroimy w półksieżyce, czosnek bardzo drobno, paprykę w paski. Na niewielkiej ilości oliwy podsmażamy cebulę z czosnkiem, dodajemy kurczaka-smażymy ok 3 minut, dodajemy paprykę, smażymy kolejną minutę.Doprawiamy sola,pierzem, ew, papryką. Zdejmujemy z ognia, dokładamy odsączoną kukurydzę. Na dużą patelnię dajemy masło, kładziemy tortillę, na to zawartość patelni (bez soków), na wierzch starty ser. Przykrywamy drugim plackiem. Podsmażamy na małym ogniu (ok. 2 minuty),przekładamy tortillę na drugą stronę (najłatwiej przy pomocy dużego talerza, który trzeba przyłożyć do patelni i sprawnym ruchem obrócić-następnie zsunąć z talerza na patelnię), smażymy kolejne 2 minuty. Kroimy jak pizze-podajemy z ulubionym sosem i sałatką.

Krem z papryki

  Idealny o każdej porze roku.

SKŁADNIKI:

Łyżka oliwy

Marchewka

Cebula

2 ząbki czosnku

4 spore papryki (czerwone)

Buliona warzywny (ok 2 szklanki)

Łyżka koncentratu pomidorowego

Sól

Pieprz

Ostra papryka

Słodka papryka

Zioła prowansalskie

PRZYGOTOWANIE:

Do garnka z grubym dnem wlewamy oliwę, dodajemy pokrojona w drobną kostkę cebulę, po chwili czosnek. Marchew ścieramy na tarce i dodajemy do reszty. Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w większą kostkę, dodajemy do garnka. Całośc chwilkę przesmażamy i zalewamy bulionem tak, aby bulion sięgał centymetr nad warzywa. Zmniejszamy gaz i dusimy do miękkości-ok 15 minut. Następnie dodajemy koncentrat i przyprawy. Całość blendujemy, Do podania grzanki szosnkowe.

Śniadanie do pracy-to podstawa

Każdy, kto ma dość kanapek może wziąć do ręki taki słoik i wyczarować fantastyczne śniadanie do pracy. Wachlarz produktów jest nieograniczony. Każdy wybiera to, co lubi. Do tego dobry sos i mamy to! :) Ja dziś wzięłam sałatę, szynkę, paprykę, pomidora, ser Feta....

SJŁADNIKI:

Garść sałaty

Pokrojona szynka gotowana

1/4 papryki

1/2 małego pomidora

3-4 oliwki

kilka kosteczek sera Feta

kiełki

grzanki z chleba

SOS:

2 łyzki oliwy z oliwek

łyżeczka posiekanego koperku

sok z cytryny

miód

sól

pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Składniki na sałatkę kładziemy warstwowo do słoika Oliwę, sok z cytryny, miód,sól i pieprz -mieszamy-dodajemy posiekany kiperek-gotowe. Sos proponuję sos zabrac w odrębnym pojemniczku i sałatkę polać tuż przez jedzeniem.

Sałatka z zielonego ogórka z kukurydzą

Kilka warzyw, kilka minut, smak pozostanie na dłużej. Zachęcam do zapoznania się z tym prostym przepisem, jako alternatywa dla sałaty z sosem vinegret.

SKŁADNIKI:

1-2 zielone ogórki

3/4 puszki kukurydzy

1/2 papryki

1/2 średniej cebuli czerwonej

1 brzoskwinia (idealana-to słodka i twarda)

Świeży koperek

Biały ocet balsamiczny lub cytryna

Sól

Pieprz

Oliwa z oliwek

Syrop klonowy-opcjonalnie

PRZYGOTOWANIE:

Kukurydzę odsączany, ogórki obieramy ze skórki-następnie wszystko drobno kroimy. Doprawiamy solą, pieprzem, octem, oliwą, syropem, dodajemy posiekany koperek-gotowe :)

Kiszony kalafior. marchew, papryka-czyli samo zdrowie...

Sezon na kiszenie ogórków, już dawno za nami...dlatego (zimą) postanowiłam spróbować zakisić inne warzywa. To był strzał w dziesiątkę. Marchew, kalafior i papryka...spróbujcie koniecznie.

SKŁADNIKI:

Kalafior

Marchew

Papryka

Rzodkiewki

Woda

Sól

Koperek

Czosnek

Susz do kiszenia ogórków

PRZYGOTOWANIE:

Użyłam słoika 5-cio litrowego. Kalafior dzielimy na małe różyczki, marchew w grubsze plastry papryka w większe kawałki. Ilość warzyw i ich proporcje -dowolne. Do warzyw dokładamy 4 obrane ząbki czosnku, oraz pęczek koperki. Zalewa-1.5 łyżki soli na litr wody. Należy podgrzać,żeby sól się rozpuściła i zalać warzywa. Odstawić w ciepłe miejsce i po 2-3 dniach rozkoszować się smakiem. Jako surówkę wystarczy polać odrobiną dobrego oleju-np. lnianego lub z ostropestu/

Gazpacho-hiszpański chłodnik

Gazpacho-hiszpański chłodnik. Do dziś nie wiadomo, skąd pochodzi. Gazpacho-to drobno pokrojone kawałeczki pomidorów, ogórka, papryki (dziś miksowane przy pomocy blendera), do których dodaje się czosnek, ocet, oliwę z oliwek oraz rozmoczony w wodzie chleb.

SKŁADNIKI:

2 duże dojrzałe pomidory bez skórki (najlepiej malinowe)

1 ogórek wężowy

1/2 czerwonej papryki

1/2 żółtej papryki

2 laski selera naciowego (opcjonalnie)

2 łyżeczki drobno posiekanego czosnku

2 skibki chleba namoczonego w wodzie

1 litr soku pomidorowego ( u mnie własnej roboty)

2 duże łyżki octu winnego

1/2 łyżeczki soli (lub do smaku-jak kto woli)

2 duże łyżki soku z cytryny

cukier do smaku (opcjonalnie)

1/4 szkl. oliwy z oliwek (ja daję mniej)

Pieprz

Ostra papryka

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie warzywa drobno pokroić-do blendera, dodawać sok pomidorowy, odciśnięty chleb, przyprawy oraz oliwę. Wstawić na noc do lodówki. Podawać z grzankami. 

Charczo- gruzińska zupa z wołowiną.

Wybierając się do Gruzji, skrzętnie notowałam nazwy poszczególnych dań, które chciałam posmakować. Wśród nich znalazło się charczo, choć nie miałam pojęcia czym się będzie różnić od polskiej pomidorowej gotowanej na mięsie. Eksplozja smaków, którą dostałam na talerzu sprawiła,że moje kubeczki smakowe oszalały. Lista składników jest dość długa a i czas przygotowanie niekrótki-ale warto, oj, warto.

SKŁADNIKI:

0,5-0,7 wołowiny

2 spore cebule

1 łyżka adżiki 

Włoszczyzna (2 marchwie, kawałek selera, 1/2 większej pietruszki, por)

Pomidory w puszce

1/2 szklanki orzechów włoskich (zblendowanych na proszek)

3 spore ząbki czosnku

1/2 kubka suchego ryżu

2/3 szklanki czerwonego wina

Olej

1/2 pęczka kolendry lub natki pietruszki

2 łyżki słodkiej papryki

1 łyżka ostrej (zależy, jaką ostrość lubicie)

Mielona kolendrą

Sól

Pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Wołowinę pozbawiamy przerostów tłuszczowych, kroimy na paski. Na dno dużego garnka wlewamy olej, dodajemy posiekany czosnek, adżikę ,mieloną kolendrę-chwilę podsmażamy, wykładam na talerzyk. Jeżeli trzeba dolewam oleju i podsmażam wołowinę-ale tak,żeby paseczki się nie stykały. Mięso ma się smażyć a nie gotować we własnym sosie. Kiedy mięso już podsmażone, dodajemy zawartość talerzyka (czosnek, adżika i przyprawy) oraz pokrojoną w piórka cebulę, przesmażamy. Wlewamy wino i deglasujemy. Następnie dodajemy włoszczyznę i zalewamy to wodą-zmniejszamy ogień i dusimy ok 1 i 1/2 godziny. W tym czasie przesmażamy (robiłam bez tłuszczu) pomidory z puszki-dodałam kilka ziaren cukru.Z wywaru wyjmujemy  por, seler oraz korzeń pietruszki-marchew drobniutko kroimy i wkładamy do garnka.Dodajemy orzechy oraz pomidory. Dusimy kolejną godzinę. Mięso musi się rozpadać. Po tym czasie wsypujemy ryż, gotujemy 10-12 minut. Doprawiamy solą, pieprzem, jeżeli trzeba papryką. Natkę drobno siekamy. Posypujemy zupę. 

Propozycja podania z chlebkiem lawasz np. z tego przepisu : https://kopystkapogarach.blogspot.com/2016/02/lawasz.html 

Sałatka z ogórków z papryką i selerem

Kolejny przepis na ogórkową sałatkę, tym razem będzie słodko i occtowo. :)

SKŁADNIKI:

4 kg małych  ogórków

0,5 kg cebuli

2 szt. czerwonej papryki

2 szt. selera

ZALEWA SOLANKOWA:

9 szkl. wody

1 szkl. soli

ZALEWA OCTOWA:

3 szkl. wody

3 szkl. octu

4 szkl. cukru

2 łyżki gorczycy

1 łyżeczka ziela angielskiego

estragon-po gałązce na słoik

PRZYGOTOWANIE:

Warzywa kroimy w słupki, zalewamy solanką i odstawiamy na 3 godziny. Przygotowujemy zalewę octową. Gotujemy wodę, dodajemy ocet,przyprawy-studzimy. Po 3 godzinach odlewamy solankę i do warzyw dodajemy octową zalewę. Wkładamy do słoików, pasteryzujemy og 2-3 minuty od momentu zagotowania.

Zupa meksykańska

Meksyk kojarzy mi się,ze słońcem, kolorami, radością...moja zupa jest bardzo rozgrzewająca, kolorowa i zapewniam, że uśmiech pojawi się na Waszych twarzach.

SKŁADNIKI:

600-700 dag. mielonej wołowiny

1 średnia cebula

2-3 ząbki czosnku

Bulion

Puszka kukurydzy

Puszka czerwonej fasoli

1-2 marchewki

Papryczka chilli

Papryka czerwona lub żółta

2 łyżki majeranku

1 łyżka ziół prowansalskich

Papryka ostra

Papryka słodka

Koncentrat pomidorowy

Troszkę oliwy

PRZYGOTOWANIE:

Do garnka z grubym dnem wlewamy oliwę. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę oraz posiekany czosnek.Po chwili dodajemy drobno pokrojoną chilli, chwilkę podsmażamy. Dodajemy mięso-staramy się,żeby się nie powstały grudy mięsa-dlatego delikatnie podlewam wodą lub bulionem.Kiedy mięso się podsmaży, dodajmy marchew pokrojoną w kostką. Całość zalewamy bulionem. Gotujemy na małym ogniu 20 minut.. Następnie dodajemy odsączoną kukurydzę oraz fasolę, pokrojoną w kostkę paprykę. Przyprawiamy majerankiem, ziołami, papryką ostrą i słodką. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy (ponad pół słoiczka). Zupę najlepiej ugotować dzień wcześniej, żeby składniki mogły się przegryźć.Można podawać z tortillą, naciosami lub samodzielne danie. 

Ryż z warzywami

Przepis od mojej kochanej Bożenki-czyli na pewno bez mięsa. Zdrowo i smacznie. 

SKŁADNIKI:(2-3 porcje)

1/2 szklani ryżu

1 średnia cebula

2-3 ząbki czosnku

1 marchewka

200 g fasolki zielonej

200 g fasolki żółtej

1 czerwona papryka

Spora garść zielonego groszku

Ok.350 ml bulionu warzywnego

Pieprz

Papryka słodka

Papryka ostra

Cząber

Sól/ ewentualnie

Oliwa

PRZYGOTOWANIE:

Na rozgrzany tłuszcz, wsypujemy drobno posiekaną cebulę. Następnie ryż i smażymy kilka minut-mieszając. Dodajemy posiekany czosnek, po chwili w kostkę pokrojoną marchew, fasolkę i paprykę. Całość zalewamy bulionem i gotujemy pod przykryciem,do momentu,aż ryż wchłonie wywar. Dodajemy groszek, doprawiamy. Można posypać parmezanem lub innym serem długo dojrzewającym.. 

Adżapansandali-czyli gruzińskie misz-masz

Kuchnia gruzińska, niezapomniane smaki, do których zawsze będę wracać. Miałam szczęście popróbować oryginalnych przepisów,choć każda gruzińska gospodyni ma swoje, tajne, receptury-kilka cennych uwag udało mi się dostrzec lub dowiedzieć.

SKŁADNIKI:

1 duży bakłażan

1 czerwona papryka

1 żółta papryka

3 ząbki czosnku

1 duża cebula

4 średnie ziemniaki

3 pomidory

sól

pieprz

ostra papryka

kumin rzymski

kolendra

chmeli suneli -opcjonalnie ale nadaje niesamowity smak

sól swańska -opcjonalnie ale nadaje niesamowity smak

olej

PRZYGOTOWANIE:

Bakłażana kroimy w ćwiartki i posypujemy solą-odstawiamy na kilka minut.. Następnie odsączamy z nadmiaru soków. Na niewielkiej ilości oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę plus ziemniaki (pokrojone w większą kostkę)-smażymy kilka minut, następnie dodajemy odsączony bakłażana i paprykę oraz pomidory (sparzone i obrane ze skórki). Smażymy 5-8 minut,dodajemy posiekany czosnek. Całość należy odparować z nadmiaru soków. Doprawiamy. Podać z serem gruzińskim-bezcenne ale można wesprzeć się serem kozim (bałkańskim)

HTIPITI, czyli pasta z pieczonej papryki i sera feta.

Pasta Htipti-z greckiego oznacza ucieranie sera w moździerzu. Słodycz pieczonej papryki, słonego sera, ostrej papryczki i kwaśej cytryny-to MUSI być genialne!

SKŁADNIKI:
ok 129 g sera feta

1 czerwona papryka

1 papryczka chili

ząbek czosnku

łyżka soku z cytryny

kilka suszonych pomidorów z zalewy

PRZYGOTOWANIE:

Paprykę myjemy, osuszamy. kroimy na pól, pozbywamy się gniazda nasiennego. Układamy na blaszce, skórką do góry i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni ( z termoobiegiem).Kiedy skórka papryki ściemnieje i pomarszczy się (ok.20-30 minut) Paprykę wyciągamy z piekarnika i zamykamy w woreczku foliowym,do wystygnięcia.Ułatwi nam to obranie papryki ze skórki. Po obraniu, kroimy w kostkę, wkładamy do rozdrabniacza wszystkie składniki-miksujemy na gładką masę-można dodać trochę oleju z suszonych pomidorów.Gotowe. Pastę podajemy do wszelkiego rodzaju pieczywa:.bagietki, chlebki z rozmarynem, chlebki z patelni