Roladki ze schabu faszerowane szpinakiem- na sosie z pomidorów

Przepis troszkę czasochłonny i mało dietetyczny ale warto go w wypróbować choć raz. Soczysty schab a nadzieniem szpinakowym, podany na pomidorowej kołderce-pycha!

SKŁADNIKI: 4 porcje
4 kawałki schabu
2 opakowania szpinaku ( u mnie mrożony)
Kawałek sera feta
3-4 ząbki czosnku
Kartonik passaty pomidorowej lub 2 puszki pomidorów
Mała cebula
Sól.
Pieprz
Suszona bazylia
Papryka słofka
Papryka ostra
Gałka muszkatołowa
Cukier
ew. 4 tortille
Starty parmezan (opcjonalnie)
Olej do smażenia
1 łyżeczka masła

PRZYGOTOWANIE:
Szpinak rozmrażamy. Siekamy 2 ząbki czosnku. Na patelni roztapiamy masło, dodajemy czosnek-po minucie  szpinak, kiedy wyparuje woda-doprawiamy serem feta, pieprzem i gałka muszkatołową  Na drugą patelnię wlewamy oliwę, dodajemy posiekaną cebulę oraz pozostały czosnek-przesmażamy , wlewamy passatę lubo pomidory z puszki. Przesmażamy tak długo,aż sos zrobi się gęsty, dodajemy cukier do smaku, sól, bazylię oraz obie papryki. Schab cienko rozbijamy-tak,żeby nie było uszkodzeń w mięsie. Doprawiamy solą i pieprzem. Na każdy kawałek mięsa nakładamy farsz ze szpinaku-dokładnie zwijamy. Smażymy przez na złoto z każdej strony.-następnie podlewamy niewielką ilością wody i dusimy do miękkości mięsa. Na suchej patelni podgrzewamy tortillę. Ciepłe placko składamy, polewamy sosem pomidorowym, na wierzch kładziemy roladki-posypujemy parmezanem. Do podania: sałata z sosem vinegret.

Krem z kalafiora z koperkiem, grzankami i serkiem mascarpone.

SKŁADNIKI:
Kalafior
2-3 średnie ziemniaki
1/2 łyżeczki kurkumy
Bulion
ew. sól
pieprz
ostra papryka
1/2 pęczka koperku
grzanki z czerstwego chleba
serek mascarpone

PRZYGOTOWANIE:
 Ziemniaki obieramy, kroimy w większą kostkę, kalafior dzielimy na różyczki. Wszystko zalewamy bulionem warzywnym-gotujemy do miękkości. Blendujemy, doprawiamy kurkumą,ostrą papryką, pieprzem,ew. solą. Na patelnię dodajemy odrobinę masła lub oliwy, chleb kroimy w małą kostkę, dodajemy na patelnię. Krem podajemy z koperkiem , serkiem mascarpone i grzankami.

Kotlet drobiowy na szpinaku, z jajkiem sadzonym

Taki kotlet drobiowy De Lux:)Z sadzonym jajkiem, na szpinaku.

SKŁADNIKI: (4 porcje)
2 filety z kurczaka
2 opakowania szpinaku
4 jajka
Kawałeczek  sera pleśniowego (dobrego-z niebieską pleśnią np.Dor Blue lub Gorgonzola)
2-3 ząbki czosnku
Śmietanka
Gałka muszkatołowa
Sól
Pieprz
Mąka, jajko, bułka tarta-do panierowania
Olej
Masło

PRZYGOTOWANIE:
Szpinak dokładnie płuczemy i zostawiamy do wyschnięcia. Filety oczyszczamy, przekrawamy wzdłuż. Delikatnie rozbijamy tłuczkiem. Na odrobinie masła przesmażamy drobno posiekany czosnek, dodajemy kilka łyżek śmietanki, następnie kruszymy ser. Kiedy ser się rozpuści, wrzucamy szpinak-mieszamy, Doprawiamy gałką, pieprzem, ew. solą. Filety solimy, pieprzymy, panierujemy  (mąka, jajko,bułka). Smażymy na niewielkiej ilości oleju. Przygotowujemy jajka sadzona-ważne,żeby żółtka pozostały półpłynne. Na szpinak kładziemy kotlety drobiowe, na nich jajko.
Do podania: ( u mnie) ziemniaki hasselback
 https://kopystkapogarach.blogspot.com/2016/02/ziemniaki-po-szwedzku.html oraz surówka z białej kapusty.

Makaron z suszonymi pomidorami, marchewką ,cukinią i szynką parmeńską -w sosie maślanym

Zastanawialiście się może kiedyś jak i gdzie powstał makaron? Oczywiście to tylko hipoteza ale jeżeli jesteście ciekawi, to zapraszam do poczytania. Niektórzy twierdzą,że wymyślili go Chińczycy, inni, że makaron znany był już w starożytnym Egipcie. Jednak Włosi upierają się,że to oni i tylko oni są twórcami pasty. Jedna z legend głosi, iż makaron powstał na statku, który przewoził mąkę. Woda zalała worki, po osuszeniu ładowni, pozostały płaty ciasta, którymi nakarmiono niewolników. Druga legenda głosi, że włoski piekarz po przygotowaniu ciasta na chleb oczyszczał z ciasta dłonie nad wrzącą wodą. Powstałe "kluseczki" wrzucił do zupy,żeby ją  zagęścić. I tak maccaruni (czyt, makaron)oznacza ciasto robione przy użyciu siły. Nie mam pojęcia komu wierzyć ale niewątpliwie to Włosi znają się na makaronie najlepiej, to oni rozróżniają ponad 300 gatunków makaronu. Nie bez powodu o tym piszę, dziś do pasty użyłam Mafaldine, pięknie prezentuje się na talerzu, prawda?

SKŁADNIKI:

300-400 g. makaronu Mafaldine 

3-4 plastry szynki Parmeńskiej (lub inna długodojrzewająca)

1-2 ząbki czosnku

masło dobrego gatunku (ok. 2 łyżek)

Kilka suszonych pomidorów w zalewie(ok. 7-8 kawałków)

Marchewka

Mała cukinia

Bazylia ( u mnie czerwona)

Świeżo starty parmezan

Sól

Pieprz

Obieraczka do warzyw julienne 

PRZYGOTOWANIE:

Makaron gotujemy al dente, w dużej ilości osolonej wody. Przy pomocy obieraczki robimy z marchwi i cukinii "warzywne tagliatelle".Zimne masło rozgrzewany na patelni, dodajemy pokrojony w cieniutkie plasterki czosnek, chwilkę podsmażamy,dodajemy pokrojoną w kawałki szynkę-po chwili dodajemy nasze warzywne tagliatelle. Podsmażamy 2 minuty, dodajemy suszone pomidory. Ściągamy z ognia, makaron, prosto z garnka przekładamy na patelnię, dodaje,y bazylię oraz (w razie potrzeby) odrobinę wody z gotowanego makaronu-mieszamy. Całość posypujemy świeżo zmielonym pieprzem oraz parmezanem, Dekorujemy bazylią-ja dodałam kiełki lucerny, można dodać rukolę.

Ryba z ajwarem, cukinią i pomidorem, pieczona w papilotach

Nie masz czasu na przygotowanie pysznego obiadu? Podaję na dłoni gotowy przepis. Całkowity czas przygotowywania 30-35 minut. 

SKŁADNIKI: 4 porcje

4 kawałki białej ryby bez skóry (miruna, dorsz)

Mała cukinia

Pomidor 

1-1.5 woreczka ryżu

Mały ząbek czosnku

Szalotka

Kilka kawałeczków sera feta

4 łyżki ajwaru

2 łyżki sosu sojowego

Kurkuma

Tymianek

Oliwa z oliwek

Świeża bazylia

Papier do pieczenia

PRZYGOTOWANIE:

Ryż gotujemy. Szalotkę przesmażamy na niewielkiej ilości oliwy, dodajemy drobno posiekany czosnek, ugotowany ryż-całość doprawiamy sosem sojowym i kurkumą. Rybę solimy i posypujemy tymiankiem. Wycinamy 4 większe kwadraty z papieru do pieczenia-na każdym układamy ryż, na to kładziemy rybę, smarujemy ją odrobiną oliwy, Na rybie rozcieramy po łyżce ajwaru (można dodać odrobinę płatków chili), kładziemy plasterki cukinii i pomidora-przyprawiamy sola, pieprzem, dodajemy kosteczki sera feta oraz posypujemy świeżą bazylią. Całość szczelnie zawijamy w papiloty i wkładamy na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C.

Spaghetti Carbonara-oryginalny przepis

Eh, jak to Włosi. każdy uważa, że najlepsze danie pochodzi z jego regionu. Jedna hipoteza głosi,że Carbonara powstała w kuchni neapolitańskiej, w której często łączyło się jaka, ser i pieprz. kolejna -to Rzymianie, którzy twierdzą,że 1944 roku wspomagali ich alianci i z kilku składników udało się stworzyć danie, Kolejna hipoteza wiąże powstanie tego dania z carbonari (czyli węglarzami – ludźmi trudniącymi się wytwarzaniem węgla drzewnego) z Abruzji. Jedno jest pewne, Włosi ten sos traktują bardzo kanonicznie, dlatego nie ulepszają, nie dodają kolejnych składników-a zwłaszcza śmietany! Głównymi składnikami sosu są jajka (w większości żółtka), podsmażony, chrupiący boczek (idealnie byłoby użyć pancetty) oraz starty parmezan.

SKŁADNIKI: 4 porcje
ok 400 g spaghetti
4 żółtka i jedno całe jajo (oryginalny włoski przepis mówi,że powinno być tyle żółtek, ile osób-ale tutaj możemy troszkę odchudzić przepis. Ja dałam 3 żółtka)
40 g startego parmezanu
ok. 200 g. boczku, najlepiej wspomnianej już pancetty
1 mała cebula
sól
świeżo zmielony pieprz
można posypać odrobiną natki

PRZYGOTOWANIE:
Nastawiamy osoloną wodę na makaron. Drobno pokrojony boczek wrzucamy na patelnię i przesmażamy, dodajemy drobno pokrojoną w kostkę cebulę-całość smażymy-oby tylko nie przypalić. Spaghetti gotujemy al dente. Patelnię zdejmujemy z gazu. W miseczce rozbijamy jajka, dodajemy parmezan i dużą ilość pieprzu. Makaron odcedzamy (ja zawsze zachowuję troszkę wody od makaronu), wrzucamy gorący na patelnię, dodajemy masę jajeczną i energicznie mieszamy,żeby nie powstała jajecznica. Na koniec dodaję odrobinę wody z gotowanego makaronu. Podajemy.