Enchiladas w sosie pomidorowym

Nadziewana tortilla, zawinięta w rurkę i zapiekana pod sosem i serem. Dziś nadzienie z mięsa mielonego-dobrze przyprawionego chili-do tego kwaśna śmietana ze świeżą kolendrą i limonką.

SKŁADNIKI:

0,5 kg mięsa mielonego (wołowo-wieprzowe)

3 ząbki czosnku

1 spora cebula

Puszka pomidorów plus 2 łyżki koncentratu

Papryczka chili (może być bez pestek-wersja łagodniejsza)

Łyżeczka cuminu

Łyżeczka oregano

2 łyżeczki słodkiej papryki

Łyżeczka roztartych w moździerzu ziaren kolendry

4-6 tortilli (średnich)

Puszka kukurydzy

Sól

Cukier

Olej

Świeża kolendra

Starty ser najlepiej cheddar

Kwaśna śmietana

Limonka

PRZYGOTOWANIE

Na patelnię wlewamy olej, podsmażamy drobno pokrojoną cebulę oraz czosnek. Połowę przesmażonej cebuli i czosnku przekładamy do rondla. Na patelnię dodajemy posiekaną chili-chwilkę smażymy, dodajemy mięso, przyprawy (sól, cumin, słodką paprykę i rozgniecione ziarna kolendry oraz kukurydzę Często mieszamy-smażymy 10-15 minut. Do rondelka z pozostałą częścią cebuli i czosnku, dodajemy pomidory z puszki plus koncentrat-przesmażamy-aż stanie się w miarę gęsty Doprawiamy solą, cukrem, oregano i słodką papryką. Śmietanę doprawiamy lekko solą, sokiem z limonki i posiekaną świeżą kolendrą. Każdą tortillę smarujemy cienko śmietaną, nakładamy mięsny farsz, odrobinę sosu pomidorowego  posypujemy delikatnie serem, zawijamy z ciasny rulon. Układamy w naczyniu do zapiekania, Całość zalewamy pozostałym sosem i posypujemy serem. Wkładamy do nagrzanego piekarnika (180 stopni), Pieczemy ok. 20 minut. Podajemy posypane świeżą kolendrą i ze śmietaną

.

Zupa szczawiowa-przepis mojej mamy

Zupa szczawiowa- przepis mojej mamy. Szczaw zawsze zbieram świeży-na zimę mrożę. 

SKŁADNIKI: (2-3 porcje)

3 duże garście świeżego szczawiu

Mała cebula

Łyżka masła

Bulion warzywny

Cukier, 

Maggi-ew, sól

Pieprz

Śmietanka 12% 

2 jajka

PRZYGOTOWANIE:

Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy drobno posiekaną cebulę, chwilę podsmażamy, następnie dodajemy szczaw, po 2-3 minutach zalewamy bulionem. Gotujemy 10-15 minut, doprawiamy pieprzem, odrobiną cukru (jednakże zupa powinna być bardziej kwaskowa, niż słodka), maggi. Jajka rozbełtuję jak na lane kluski ale bez mąki-tylko jajka. Na wrzącą zupę wlewam jajka. Na koniec troszkę śmietanki.

Tłuczone ziemniaki z boczkiem, rozmarynem i majerankiem

Niby banalne a jednak pyszne, aromatyczne i (niestety) dość kaloryczne. Dlaczego w opisie tłuczone ziemniaki a nie puree? No właśnie, puree to aksamitna, jednolita masa, natomiast tłuczone ziemniaki posiadają grudki- tak kiedyś słyszałam od jednego mądrego :)

SKŁADNIKI:

Ziemniaki ( u mnie ok 1/2 kg.)

Średnia cebula

Wędzony, chudy boczek (kawałek ok. 6x6)

Majeranek

Świeży rozmaryn

Odrobina masła

Mleko

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki gotujemy do miękkości-nawet mają się rozpada, na patelni przesmażamy boczek pokrojony w kosteczkę, na małym ogniu-ma się wytopić a nie przypalić, gdy zaczną robić się skwarki, dodajemy masło, drobno posiekaną cebulę rozmaryn i majeranek. Odcedzone ziemniaki przeciskamy przez praskę, dolewamy gorące mleko, następnie mieszamy z zawartością patelni.

Grochówka z chipsem z boczku i grzankami

Jedna z najbardziej znanych zup polskich, każdy ją jadł ,nie każdy lubi. Dziś grochówka na wędzonce z chipsem z boczku i grzankami.

SKŁADNIKI:

ok. 1,5 szkl. grochu łuskanego

Kawałek dobrego, wędzonego boczku (ok.100-150 gr)

Włoszczyzna (por, seler, korzeń pietruszki)

2 średnie marchwie

4 średnie ziemniaki

Sól

Majeranek

Cienkie plasterki boczku

Kromka czerstwego chleba

PRZYGOTOWANIE:

Groch na noc trzeba namoczyć. Do garnka wkładamy boczek oraz włoszczyznę i zalewamy wodą-tyle, żeby tylko przykryła produkty. Solimy (uwaga boczek już jest słony), gotujemy na małym ogniu.

Kiedy warzywa będą miękkie, wyciągamy je ,dodajemy groch (bez wody, w której się moczył), oraz pokrojoną w kostkę marchew, gdy groch już będzie miękki, dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę-gotujemy do miękkości, doprawiamy majerankiem. Na suchą patelnię kładziemy plasterki boczku i wysmażamy, następnie na tej samej patelni robimy grzanki

Ajvar-oryginalny przepis kuchni bałkańskiej

Ajvar-jeden z najpopularniejszych sosów kuchni bałkańskiej.Jest to gęsty sos przygotowany z papryki, pomidorów i bakłażana. Stanowi świetny, lekko pikantny dodatek do różnych potraw-zarówno na ciepło, jak i zimno.

SKŁADNIKI:

3 papryki czerwone

10 łyżek oliwy z oliwek

1 bakłażan (ok 300 g)

1 papryczka pepperoni (czerwona)

2 ząbki czosnku (można dodać więcej)

1 cebula

250 g mięsistych pomidorów

2 łyżki soku z cytryny

sól, pieprz, słodka papryka w proszku, ew. odrobina cukru

PRZYGOTOWANIE:

Papryki czyścimy z gniazd nasiennych i kroimy w ćwiartki. Blachę do pieczenia smarujemy 2 łyżkami oliwy, układamy cząstki -grzbietem do góry i pieczemy ok. 15 minut w temp.200 stopni.Po tym czasie skórka powinna odchodzić.Wyjmujemy,wkładamy do woreczka i dajemy jej się wystudzić.Następnie usuwamy skórkę,

Bakłażana kroimy w drobną kostkę, z pepperoni usuwamy pesteczki i siekamy. Czosnek i cebulę drobno kroimy. Pomidory sparzymy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę.Następnie wszystkie składniki blendujem dodając ok.8 łyżek oliwy z oliwek i sok z cytryny,doprawiamy solą, papryką w proszku, pieprzem i ew, cukrem. Wkładamy w małe słoiczki i pasteryzujemy ok.10 minut od zagotowania.

Papryka faszerowana warzywami i kaszą kuskus

Papryka to bardzo wdzięczne warzywo. Można nią podkreślać smak dań, zapiekać, dusić, marynować, kisić oraz faszerować. Dziś postawiłam na faszerowaną i to wcale nie mięsem, tylko kaszą kuskus i warzywami. Do faszerowania wybrałam odmianę papryki białej, która charakteryzuje się delikatnym, wręcz aksamitnym smakiem.

SKŁADNIKI:

4 papryki

garść surowej kaszy kuskus
3-4 łyżki passaty pomidorowej
kumin
ostra papryka
cynamon
chilli
sól
szalotka
marchew
cukinia
kilka czarnych oliwek
ząbek czosnku
mozzarella
odrobina tłuszczu
DO PODANIA:
Sos czosnkowy

PRZYGOTOWANIE:
Papryki myjemy, wycinamy gniazda nasienne.Marchew, cukinię ścieramy na tarce, na dużych oczkach. Cebulę i czosnek drobno siekamy i przesmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu. Kuskus zalewamy wrzątkiem. Na patelnię dodajemy warzywa oraz kaszę, doprawiamy solą, papryką, chilli, kuminem oraz cynamonem.Gdy warzywa są już miękkie, nadziewamy papryki, na górę kładziemy plasterek mozzarelli. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Na dno naczynia żaroodpornego -wlewamy troszkę wody-kładziemy papryki i pieczemy ok. 20-30 minut.

Roladki schabowe w kremowym sosie ze świeżych i suszonych grzybów

Takie wielkopolskie "zrazy"-tyle,że nie z wołowiny a z wieprzowiny. Moim zdaniem zrazy tylko z wołowiny, dlatego nazwałam je roladami.

PRODUKTY: (4 porcje)
4 spore kotlety
4 półksiężyce cebuli
4 kawałki boczku wędzonego
4 kawałki ogórka kiszonego
4 kawałki chleba
Musztarda
Majeranek
Sól
Pieprz
Olej do smażenia
Bulion

SOS:
garść mrożonych grzybów (kapeluszy)
2 łyżki suszonych
masło
śmietanka 12 %
1/2 małej cebuli
 sól
pieprz


PRZYGOTOWANIE:
Schab cienko rozbijamy, solimy, pieprzymy, cienko smarujemy musztardą, posypujemy majerankiem. Na każdy płat mięsa układamy (w najszerszym miejscu) kawałek boczku, cebuli, chleba i ogórka, Całość zwijamy w roladkę, Kładziemy na gorący olej-zwinięciem do dołu. Obsmażamy z każdej strony-następnie dolewamy bulion, przykrywamy i dusimy ok 40 minut. Przygotowujemy sos: suszony grzyby zalewamy letnią wodą i odstawiamy. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy posiekaną cebulkę, pocięte grzyby świeże i suszone-przesmażamy, podlewamy odrobinę wodą z namoczonych grzybów, przyprawiamy solą i pieprzem, na koniec dodajemy śmietankę,