środa, 29 listopada 2017

Spaghetti all'Amatriciana

Jak to Włosi-uwielbiają się kłócić, kto i gdzie wymyślił daną potrawę. Tak samo jest z Spaghetti all'Amatriciana. Mieszkańcy Rzymu, kontra mieszkańcom miasta Almatrice-każdy z nich przypisuje sobie sukces powstania tak cudownego smaku. Kontrowersji jest wiele...dodać cebulę lub czosnek-a może obydwa składniki ? Czy zastąpić guanciale-pancettą? Który rodzaj pomidorów użyć? Mamo, na szczęście (lub nie) w Polsce nie ma takiego problemu-ponieważ dodajemy to, co możemy kupić. Wierzcie mi,jeżeli dodamy troszkę szynki długodojrzewającej, kilka plasterków salami oraz chudy boczek-i tak wyczarujemy cudo.


SKŁADNIKI:
1 cebula
ok. 120 g wędzonego boczku
Kilka plasterków salami
4-5 plastrów szynki długodojrzewajacej
papryczka chili
ok.1/4 szkl. czerwonego wina
2 szkl. passaty pomidorowej
Łyżka koncentratu pomidorowego
Świeżo starty ser np. Parmezan
Łyżka oliwy
Spaghetti (choć w oryginalnym przepisie powinno być Bucatini)

PRZYGOTOWANIE:
Na łyżce oliwy podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, dodajemy papryczkę, boczek, salami i szynkę-smażymy przez 10-12 minut. Dodajemy koncentrat, następnie wino i passatę. Całość wysmażamy na małym ogniu-przez około godzinę -od czasu -do czasu mieszając.Gotowy, gęsty sos -doprawiamy pieprzem, ew. solą. Spaghetti gotujemy al dente- przekładamy, prosto z garnka do sosu. ew, dolewamy troszkę wody z gotowania makaronu.Gorący makaron wraz z sosem przekładamy na talerze i posypujemy świeżo startym serem









czwartek, 23 listopada 2017

"Tatar" z suszonych pomidorów i grillowanej cukinii-dla Wegan

W sumie nie wiem, czy to danie powinno nazywać się tatarem, bo tatar-to tatar. Osobiście nazwałabym grubo mieloną pastą :)

SKŁADNIKI:
Mała cukinia
ok. 100 gr. dobrej jakości suszonych pomidorów w zalewie (u mnie z własnej "produkcji" https://kopystkapogarach.blogspot.com/2016/01/suszone-pomidory.html )
2 łyżeczki oleju ze suszonych pomidorów
Szczypta suszonego tymianku lub innych ziół
Mała szalotka
Łyżeczka czerwonego octu winnego
Łyżka octu balsamicznego
Mała(średnio-ostra)  papryczka, pozbawiona pestek
2 łyżki posiekanego szczypiorku
Bagietka


PRZYGOTOWANIE:
Cukinię kroimy w plasterki, grillujemy z obu stron (ok.6 minut/strona). Suszone pomidory wraz z szalotką i zgrillowaną cukinią wkładamy do blendera kielichowego lub melaksera i miksujemy pulsacyjnie,żeby nie otrzymać gładkiej masy. Dodajemy posiekaną papryczkę, octy, szczypiorek-całość mieszamy. Propozycja podania to : grzanki z bagietki.






piątek, 27 października 2017

Spaghetti puttanesca

Jedno z najszybszych dań włoskich, jak głosi legenda ten rodzaj spaghetti gotowały dziewczyny zatrudnione w branży rozrywkowej-bo czas to pieniądz. Z teraz wstawcie wodę na makaron, nalejcie sobie kieliszek dobrego,czerwonego wina....kilka minut i jest kolacja.


SKŁADNIKI:2-3 porcje
ok. 400 g. spaghetti
3-4 ząbki czosnku
kilka czarnych oliwek
oliwa z oliwek
5-6 filecików anchois
pepperoni wg. uznania
2-3 łyżki kapary
4 pomidory, bez skórki i pestek
2 łyżki passaty pomidorowej
natka pietruszki
pieprz
sól

PRZYGOTOWANIE:
Wstawiamy wodę na makaron. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki, pozbawiamy nasion i kroimy w kostkę,. Rozgrzewamy oliwę na patelni, dodajemy posiekany czosnek a po chwili rozdrobnione anchios, drobno pokrojoną papryczkę-smażymy kilka sekund. Następnie dodajemy kapary, oliwki pokrojone pomidory i passatę. Całość przesmażamy 1-2 minuty Makaron ugotowany al dente (wraz z odrobiną wody, w której się gotował)wrzucamy bezpośrednio do sosu, potrząsamy patelnią,żeby połączyć  składniki, ew, solimy i pieprzymy. Na koniec posypujemy posiekaną natką pietruszki.










czwartek, 28 września 2017

Krem ze świeżych pomidorów

Kupiłam pomidory,żeby je ususzyć-niestety było ich zbyt wiele na jeden wsad do piekarnika-postanowiłam zrobić krem. Odłożyłam kilka pomidorów,resztę wydrążyłam i zaczęłam suszyć. Krem wyszedł pyszny a składał się z paru produktów.

SKŁADNIKI:
Ok. kg pomidorów plus wydrążone środki z 4 kg.
Świeża bazylia
Łyżka oliwy (wersja wegańska) lub masła
1/2 cebuli
Sól
Pieprz
Ew. cukier i ocet balsamiczny
Gęsta śmietana (opcjonalnie)
4 ząbki pieczonego czosnku

PRZYGOTOWANIE:
Tak, jak pisałam ok. 1 kg pomidorów plus wydrążone środki z 4 kg pomidorów, wkładamy do garnka z grubym dnem i odparowujemy wodę. Na niewielkiej ilości masła lub oliwy (wersja wegańska)przesmażamy cebule drobno pokrojoną. Kiedy pomidory są już gęste-dodajemy cebulę, wyciskamy pieczony czosnek, dodajemy bazylię i całość blendujemy. Doprawiamy solą, pieprzem ew. cukrem i octem balsamicznym. Podajemy z kleksem gęstej śmietany lub sera mascarpone-ew. bez.





czwartek, 22 czerwca 2017

Gazpacho-hiszpański chłodnik

Gazpacho-hiszpański chłodnik. Do dziś nie wiadomo, skąd pochodzi. Gazpacho-to drobno pokrojone kawałeczki pomidorów, ogórka, papryki (dziś miksowane przy pomocy blendera), do których dodaje się czosnek, ocet, oliwę z oliwek oraz rozmoczony w wodzie chleb.

SKŁADNIKI:
2 duże dojrzałe pomidory bez skórki (najlepiej malinowe)
1 ogórek wężowy
1/2 czerwonej papryki
1/2 żółtej papryki
2 laski selera naciowego (opcjonalnie)
2 łyżeczki drobno posiekanego czosnku
2 skibki chleba namoczonego w wodzie
1 litr soku pomidorowego ( u mnie własnej roboty)
2 duże łyżki octu winnego
1/2 łyżeczki soli (lub do smaku-jak kto woli)
2 duże łyżki soku z cytryny
cukier do smaku (opcjonalnie)
1/4 szkl. oliwy z oliwek (ja daję mniej)
Pieprz
Ostra papryka

PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie warzywa drobno pokroić-do blendera, dodawać sok pomidorowy, odciśnięty chleb, przyprawy oraz oliwę. Wstawić na noc do lodówki. Podawać z grzankami. 







wtorek, 6 czerwca 2017

Sałatka z kurczaka z kukurydzą i ananasem

Ulubiona sałatka mojej mamy. Bez tego dania nie ma u nas świąt. Kilka składników a potrafią zdziałać cuda z kubeczkami smakowymi.


SKŁADNIKI:
Podwójna pierś kurczaka
Puszka kukurydzy
Puszka ananasa
Mała dymka lub por
Jogurt naturalny
Majonej
Sól
Pieprz
Liście laurowe
Kilka kulek ziela angielskiego

PRZYGOTOWANIE:
Filety myjemy, usuwamy błonki. Gotujemy w niewielkiej ilości wody, wraz z listkiem laurowym, zielem angielskim i solą. Ugotowane filety kroimy w małą kostkę, dodajemy posiekaną dymkę (por), kukurydzę i pokrojony w kostkę ananas. Dodajemy ok 2 łyżek jogurtu plus łyżka majonezu. Całość doprawiamy solą i pieprzem.




czwartek, 13 kwietnia 2017

Żurek na domowym zakwasie

Jeżeli szukacie przepisu na dobrze doprawiony i pyszny żurek-to dobrze trafiliście. Nie od dziś wiadomo,że żurek to najbardziej tłusta zupa,wśród polskich zup. Nie wolno na niej oszczędzać -i nie warto ten raz w roku. Tak się przyjęło,że w moim domu żurek gotuje Nass (moja druga połówka) :) 

SKŁADNIKI:
 0,5 litra zakwasu (lub wg potrzeb) Może być z tego przepisu :https://kopystkapogarach.blogspot.com/2017/04/zakwas-na-zurek.html 
60 dag białej kiełbasy
25 dkg chudego boczku (najbardziej lubię z Biedronki)
1 kiełbasa podsuszana np. jałowcowa
3 większe cebule
1/2 pora
3 spore ząbki czosnku
4 większe ziemniaki
2 marchwie
2-3 listka laurowe
3-4 suszone grzybki
Kilka kulek ziela angielskiego
Majeranek
Pieprz
Łyżka mąki
Łyżeczka smalcu lub oliwy

PRZYGOTOWANIE:
Boczek, dwie cebule, czosnek i podsuszaną kiełbasę-pokroić w kostkę. Trzecią cebulę podpiec na blaszce lub gazie.
Do ok 2,5 litra wody włożyć biała kiełbasę,por, liście laurowe,ziele angielskie i podpieczoną cebulę. Na małym ogniu gotować ok. 20 minut. W tym czasie, na smalcu lub oleju, podsmażamy boczek, jak już się przetopi, dodajemy cebulę, czosnek i majeranek oraz podsuszoną kiełbasę .Ziemniaki i marchwie obieramy i kroimy w kostkę. Z wywaru, wyjmujemy por, kiełbasę oraz przyprawy. Dodajemy zawartość patelni-boczek plus cebula, czosnek i majeranek, oraz ziemniaki,marchew i kilka suszonych grzybków. Gotujemy do miękkości(ale raczej al dente) - w międzyczasie z białej kiełbasy zdejmujemy osłonkę i kroimy w cienkie plasterki. Do zakwasu dodać mąkę i dobrze wymieszać. Kiedy ziemniaki i marchew będą miękkie, garnek zestawić z ognia i wolno wlewać zakwaś-cały czas mieszając. Następnie dodać białą kiełbasę-doprowadzić do ponownego zagotowania. Wyłączyć gaz-doprawić :pieprzem, może więcej zakwasu (wtedy zagotować ponownie), majerankiem, maggi,
Do podania:
Jajka gotowane na twardo.