Ajvar-oryginalny przepis kuchni bałkańskiej

Ajvar-jeden z najpopularniejszych sosów kuchni bałkańskiej.Jest to gęsty sos przygotowany z papryki, pomidorów i bakłażana. Stanowi świetny, lekko pikantny dodatek do różnych potraw-zarówno na ciepło, jak i zimno.

SKŁADNIKI:

3 papryki czerwone

10 łyżek oliwy z oliwek

1 bakłażan (ok 300 g)

1 papryczka pepperoni (czerwona)

2 ząbki czosnku (można dodać więcej)

1 cebula

250 g mięsistych pomidorów

2 łyżki soku z cytryny

sól, pieprz, słodka papryka w proszku, ew. odrobina cukru

PRZYGOTOWANIE:

Papryki czyścimy z gniazd nasiennych i kroimy w ćwiartki. Blachę do pieczenia smarujemy 2 łyżkami oliwy, układamy cząstki -grzbietem do góry i pieczemy ok. 15 minut w temp.200 stopni.Po tym czasie skórka powinna odchodzić.Wyjmujemy,wkładamy do woreczka i dajemy jej się wystudzić.Następnie usuwamy skórkę,

Bakłażana kroimy w drobną kostkę, z pepperoni usuwamy pesteczki i siekamy. Czosnek i cebulę drobno kroimy. Pomidory sparzymy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę.Następnie wszystkie składniki blendujem dodając ok.8 łyżek oliwy z oliwek i sok z cytryny,doprawiamy solą, papryką w proszku, pieprzem i ew, cukrem. Wkładamy w małe słoiczki i pasteryzujemy ok.10 minut od zagotowania.

Koszyczki z ciasta filo-napełnione szpinakiem,łososiem,suszonymi pomidoramim oliwkami i kaparami

Szybka, pyszna i elegancka przystawka. Nadzienie możena dowolnie modyfikować wedle włąsnego gustu. Smakuje  jako wytrawne dania, jak i na słodko.

SKŁADNIKI
1/2 opakowania ciasta filo
500 g. szpinaku mrożonego
2 spore ząbki czosnku
Kilka kawałków suszonych pomodorów
Czarne oliwki
Łosoś wędzony
Kaparki
Łyżka masła
Olej
Sól
Pieprz
Gałka muszkatołowa


PRZYGOTOWANIE:
Na maśle podsmażam czosnek, dodaję szpinak, woda musi odpawiwać-doprawiam solą, pieprzem i gałką (czasami dodaję troszkę sera pleśniowego). Ciasto filo kroimy na równe kwadraty. Blaszkę do muffinek smarujemy oliwą, układamy kwadraty ciasta pod kątem 45 stopni (ja dałam 3 -ale można więcej-wtedy kiszyczek będzie jeszcze piękniejszy), ostatni kwadrat smaruję roztopionym masłem. Wkładam przestudzony szpinak i do piekarnika na ok. 15 minut, temperatura 180 stopni. Następnie dekorujemy łososiem, oliwkami, suszonymi pomidorami i kaparkami, Można posypać serem.

Dorsz z piekarnika w pomidorach, z oliwkami, kaparkami i oregano

Szybki, smaczny i lekki obiad-znacie taki przepis? Jeżeli nie-to zapraszam na ekspresowego dorsza w pomidorach, z oliwkami .

SKŁADNIKI: (4 porcje)

4 filety z dorsza, bez skóry (ważne: filet ma być wysoki a nie szeroki)

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

500 ml passty pomidorowej 

4-5 suszonych pomidorów w zalewie  

sól

pieprz

oregano (najlepiej świeży)

cukier

ocet balsamiczny (wg potrzeb)

sok z cytryny

oliwki

kaparki (jak ktoś lubi)

PRZYGOTOWANIE:

Rybę myjemy, osuszamy ręcznikiem, skrapiamy sokiem z cytryny.Na patelnię z grubym dnem, wlewamy łyżkę oliwy, wrzucamy pokrojoną w kosteczkę cebule i czosnek, następnie pokrojone pomidory suszone. Smażymy 1-2 minuty i wlewamy passatę. Doprawiamy sola, pieprzem, cukrem (jeżeli taka potrzeba), ew. octem balsamicznym. Sos powinien być kwaskowaty od pomidorów-ale tez nie kwaśny-dlatego odrobina cukru. Jeżeli ktoś lubi łagodniejsze ale też bardziej kaloryczne sosy-można dodać łyżeczkę serka mascarpone. Smażymy tak długo, aż sos nie zrobi się  gęsty. Na dno żaroodpornego naczynia wykładamy odrobinę sosu, następnie kładziemy nasze filety, na wierzch wykładamy resztę sosu, posypujemy oregano, oliwkami i kaparami.Wkładamy do nagrzanego piekarnika (200 stopni) na 12-15 minut.

PODANIE:

u mnie z niewielką ilością makaronu ryżowego oraz z sałatą z sosem winegret.

Sakiewki z serem feta, suszonymi pomidorami i lekkim sosem ogórkowym

Sezon grillowy już rozpoczęty. Od lat grillujemy kiełbasy, mięsa, warzywa, dziś przedstawiam Wam przepis na coś zupełnie odmiennego a na dodatek szybkiego i łatwego. Przyznam się-zrobiłam z połowy -taką małą porcję "na próbę" i to był błąd :) Mój Nass stwierdził,że pyszne ale pachnie "malizną". 

SKŁADNIKI: (na 4 porcje)

ok. 400 g. fety

2 małe cebule

2 ząbki czosnku

ok. 150 g suszonych pomidorów w oleju (oczywiście nie ważyłam-tylko wzięłam "na oko")

3 gałązki rozmarynu

ok 30 sztuk czarnych oliwek

orzechy nerkowca ( ok. 2-3 łyżki)

oliwa ev-łyżka

Łyżka oleju ze suszonych pomidorów

folia aluminiowa

SOS:
1 ogórek sałatkowy

mała cebula

po 1/2 pęczka szczypiorku, koperku, pietruszki

jogurt naturalny (ok 1/2 szklanki)

łyżka oliwy z oliwek

łyżka białego octu winnego

sól

pieprz

cukier

PRZYGOTOWANIE:

Sos:Ogórka przekroić, pozbawić pestek, pokroić w plasterki, posolić i położyć na sitko. Cebulkę i zioła drobno siekamy. Jogurt mieszamy z oliwa i octem winnym,dodajemy resztę składników, doprawiamy solą, pieprzem, cukrem. Wstawiamy do lodówki. Folie układamy podwójnie, na niej cebulkę pokrojoną w półksiężyce, czosnek w cienkie plasterki, następnie oliwki w plasterkach, pomidory i fetę. Oliwę ev mieszamy z olejem ze suszonych pomidorów, dodajemy posiekane (podprażone na suchej patelni orzechy nerkowca), posiekany rozmaryn. Polewamy tym fetę, zawijamy sakiewki i wkładamy na grilla lub patelnię-na 5-8 minut. Podajemy z pieczywem czosnkowym i sosem ogórkowym. Wierzcie mi, pyszne. Idealne na przyjęcia,gdyż można- sakiewki i sos- przygotować wcześniej.

Botwinka z ziemniakami i kozim serem

Sezon na botwinę w pełni. Witaminowa bomba-bogata w żelazo a do tego pyszna,zarówno jako chłodnik, jak i na ciepło. 

SKŁADNIKI: (4 -5 porcji)

4-5 młodych ziemniaków

2 pęczki botwinki

oliwa ev (ok 1 łyżka-ew. odrobina masła do smaku)

2-3 ząbki czosnku

1/4 szklanki białego, wytrawnego wina

bulion warzywny (ok 1 litr)

pęczek posiekanego koperku

ocet

cukier

pieprz

majeranek

ser kozi (Bulgur) lub feta.

Odrobina jogurtu lub śmietany (opcjonalnie)

Chipsy z szynki długo dojrzewającej  

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki myjemy, kroimy w grubsze plastry. Do garnka o grubym dnie, wlewamy tłuszcz (oliwa lub masło), podsmażamy plastry ziemniaków,aż się troszkę przyrumienią.Dodajemy posiekany czosnek, i cienko pokrojone plastry buraczków-solimy i podsmażamy 5 minut.Następnie dodajemy posiekane łodyżki Wlewamy wino i całkowicie go odparowujemy. Wlewamy bulion i gotujemy, aż buraczki i ziemniaki będą miękkie, ale nierozpadające się. Doprawiamy octem, cukrem, pieprzem, majerankiem (słodko-kwaśno), dodajemy posiekany koperek. Na suchej patelni przesmażamy szynkę ( np. szwarcwaldzką lub inna -długo dojrzewającą). Zupę wlewamy na talerze, zdobimy chipsem z szynki, odrobiną koperku i serem, pokrojonym w kostkę-dla chętnych odrobina śmietany lub jogurtu greckiego.

HTIPITI, czyli pasta z pieczonej papryki i sera feta.

Pasta Htipti-z greckiego oznacza ucieranie sera w moździerzu. Słodycz pieczonej papryki, słonego sera, ostrej papryczki i kwaśej cytryny-to MUSI być genialne!

SKŁADNIKI:
ok 129 g sera feta

1 czerwona papryka

1 papryczka chili

ząbek czosnku

łyżka soku z cytryny

kilka suszonych pomidorów z zalewy

PRZYGOTOWANIE:

Paprykę myjemy, osuszamy. kroimy na pól, pozbywamy się gniazda nasiennego. Układamy na blaszce, skórką do góry i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni ( z termoobiegiem).Kiedy skórka papryki ściemnieje i pomarszczy się (ok.20-30 minut) Paprykę wyciągamy z piekarnika i zamykamy w woreczku foliowym,do wystygnięcia.Ułatwi nam to obranie papryki ze skórki. Po obraniu, kroimy w kostkę, wkładamy do rozdrabniacza wszystkie składniki-miksujemy na gładką masę-można dodać trochę oleju z suszonych pomidorów.Gotowe. Pastę podajemy do wszelkiego rodzaju pieczywa:.bagietki, chlebki z rozmarynem, chlebki z patelni 

Botwinka po grecku

Nadchodzi wiosna, na straganach pojawiają się pęczki botwinki.Korzenie buraka są małe a liście delikatne, właśnie wtedy mają najwięcej aromatu i smaku....wykorzystajcie to. Przepisów na przygotowanie botwinki jest wiele, dziś postawiłam na kuchnię gracką.Aromatyczny, grecki ser idealnie współgra z delikatnym smakiem buraka. 

SKŁADNIKI:

1 litr bulionu warzywnego

pęczek młodej botwinki

ok 0,5 kg młodych, małych ziemniaków

pęczek koperku

pól paczki oryginalnej fety.

1/2 łyżki oliwy/oleju

śmietana (opcjonalnie)

sól (w razie potrzeby)

pieprz

ocet ( do smaku)

cukier (do smaku)

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki, przygotować bulion. Botwinkę dokładnie umyć, obrać buraczki, również pokroić w plasterki, gałązki i liście posiekać. W dużym garnku z ciężkim dnem, rozgrzać oliwę, dodać plasterki ziemniaków, podsmażyć je, aż się troszkę zrumienią, zalać gorącym bulionem. Dodać plasterki buraków-gotować kilka minut,aż ziemniaki i buraki będą miękkie ale nierozpadające się. Na tym etapie dodajemy posiekane gałązki botwiny. Gotować na średnim ogniu przez 2-3 minuty, następnie dodajemy poszatkowane liście.Zupę przyprawiamy solą(w razie potrzeby), pieprzem,wlewamy ocet i doprawiamy cukrem-tzw. słodko-kwaśno.

WSKAZÓWKI:

Zupa świetnie smakuje z chlebkami z rozmarynem. Przepis znajdziecie tutaj : http://kopystkapogarach.blogspot.com/2016/01/chrupiacy-chlebek-z-rozmarynem.html