Suszony schab dojrzewający

Wystarczy kilka dni i niewiele pracy a wyczarujecie dojrzewający schab suszony, przygotowany w domowych warunkach. Zamienicie na kupny?

SKŁADNIKI:

1  kg. ładnego schabu   
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki soli
Czosnek granulowany(wg uznania-ale uważam,że łyżka)
Papryka słodka(j,w)
Kumin (1/2 łyżki)
Majeranek (1.5 łyzki)
Rozmaryn
Liść laurowy
oraz przypawy, które lubicie
Pończocha


PRZYGOROWANIE:
Schab myjemy, osuszamy, usuwamy wszelkie błonki, tłuszcze. Tak przygotowane mięso zasypujemy cukrem, przykeywamy i odstawiamy na 24 h, Po tym czasie mięso myjemy osuszamy, zasypujemy solą i rónież odstwiamy na 24h.Ponownie myjemy i osuszamy. Następnie przygotowujemy przyprawy, które wcieramy w mięso-im dłużej tym lepiej, Mięso umieszczemy w pończosze-po bokach dodajemy liście lurowe i wieszamy w suchym i przewiewnym miejscu na 5-6 dni, Wędlina jest gotowa. Super smakuje z chrzanem lub ogórkiem konserwowym.

Schab kanapkowy-czyli pieczony w niskiej temperaturze

Schab pieczony w niskiej temperaturze-soczysty, delikatny i kruchy. Stanowi wspaniałą alternatywę do kupnych wędlin. Dodając sos pieczeniowy, będzie wspaniały obiad.

SKŁADNIKI:

1 kg schabu bez kości

Marynata:

2 łyżki soli peklowej

1 łyżka soli morskiej

1 łyżka papryki słodkiej

2 łyżki granulowanego czosnku

1 łyżka pieprzu ziołowego

1 łyżka cukru

1 łyżka mielonego pieprzu czarnego

1 litr wody

oraz

1 łyżka oleju

2 łyżki majeranku

Do podania:

Chrzan

PRZYGOROWANIE:
Schab myjemy, suszymy, oczyszczamy z błon i tłuszczu. Do wody wsypujemy wszystkie przyprawy oprócz majeranku i oleju. Do naczynia żaroodpornego wkładamy mięso i zalewamy marynatą-powinno być całe zanurzone. Przykrywamy i wkładamy do lodówki na 6-7 dni, co 36 godzin przewracamy. Po 6-7 dniach, wylewamy marynatę, mięso smarujemy olejem i posypujemy majerankiem, Piekarnik nagrzewamy do 100 stopni, mięso wkładamy do naczynia i pieczemy odkryte przez 120 minut-nie przewracamy i nie podlewamy. Po tym czasie wyłączamy piekarnik-mięso pozostawiamy w nim do ostygnięcia.