wtorek, 28 czerwca 2016

Bób-jak u mamy

Znam wiele przepisów na przygotowanie bobu. Wiele przepisów mnie zauroczyło, jednak do "maminego" przepisu, powracam ZAWSZE


SKŁADNIKI:\
0,5 kg młodego bobu
1 litr bulionu warzywnego /najlepiej własne produkcji-ew. sól)
1 duży lub 2 mniejsze ząbki czosnku
1/2 pęczka natki pietruszki
Odrobina mąki do zagęszczenia (1/2 łyżeczki)
Masło

PRZYGOTOWANE:
Umyty bób zalewamy bulionem (ew. woda plus sól), gotujemy do miękkości. Odcedzamy 3/4 wywaru.. Następnie dodajemy masło,czosnek, chwilkę przesmażamy,lekko oprószamy mąką. Całość posypujemy posiekaną natką.





Młoda, gotowana, biała kapusta

Każdy zna ma własną recepturę na ulubioną, gotowaną kapustę. Ja, swoją zawdzięczam mojej mamie, która zawsze tak ją przyrządzała. Przepis może "staroświecki" ale na pewno wart przedstawienia.

SKŁADNIKI:
1 niewielka główka młodej kapusty
pęczek koperku
woda
sól
Płaska łyżka masła
Miód
Ocet
Pieprz
Kminek

Przygotowanie:
Do garnka wlewamy wodę (ok. 2 cm. na średnicy garnka), dodajemy masło,sól, wkładamy cienko poszykowaną kapustę. Gotujemy do miękkości (uważamy,żeby woda się nie wygotowała-w razie czego dolewamy kapkę). Kapusta musi być ugotowana- ale nierozgotowana. Jeżeli jest nadmiar wody-odlewamy, ale kapusta też nie może być sucha.Kapustę doprawiamy octem, kminkiem, pieprzem i miodem. Jej smak powinien być słodko-kwaśny. Na koniec posypujemy koperkiem.






środa, 22 czerwca 2016

Młode ziemniaki z palonym masłem i bułką tartą

Lekki, obiad, który przypomina mi beztroskie dzieciństwo. Bardzo prosto i bardzo smacznie- z kuchni mamy. W tym przepisie(w większości) użyłam produktów -od gospodarzy, z małych, przydomowych ogrodów-własnie tam tkwi ten smak.

SKŁADNIKI:(2-3 porcje)\
1/2 kg młodych, polskich ziemniaków (nie z supermarketów-tylko tych opiaszczonych, z odstająca skórką)
1/2 pęczka koperku
1 łyżka masła
2-3 łyżeczki bułki tartej
3-4 jajka
Odrobina oliwy
Główka sałaty
1/2 dużego jogurtu (najlepiej gęsty)
1/2 pęczka rzodkiewek
sól
 pieprz
cukier
Odrobinę śmietany

PRZYGOTOWANIE:
Małe, młode, polskie ziemniaki zalewamy zimną wodą, po kilku minutach zaczynamy je skrobać ze skórki (Boże, w dzieciństwie nienawidziłam tego robić ), Myjemy ,zalewamy czystą woda, odrobinę solimy, wstawiamy. Sałatę dobrze myjemy, odsączamy z wody (bardzo ważne),, dzielimy  na małe kawałki. Sos do sałaty-to jogurt, z odrobiną śmietany, soli, pieprzu i cukru plus drobno pokrojone rzodkiewki. Kiedy ziemniaki już są miękkie, dodajemy koperek-na patelni rozgrzewamy masło-nie może się przypalić-ale musi mieć odpowiedni,, piękny zapach-wtedy zdejmujemy je z gazu i dodajemy bułkę tartą. Jajka smażymy-żółtko powinno się rozpływać a biało być ścięte.Sałatę polewamy sosem, ziemniaki polewamy masłem z bułką....Teraz wystarczy dobrze podać jajka i uczta gotowa.








środa, 15 czerwca 2016

Adżapansandali-czyli gruzińskie misz-masz

Kuchnia gruzińska, niezapomniane smaki, do których zawsze będę wracać. Miałam szczęście popróbować oryginalnych przepisów,choć każda gruzińska gospodyni ma swoje, tajne, receptury-kilka cennych uwag udało mi się dostrzec lub dowiedzieć.

SKŁADNIKI:
1 duży bakłażan
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
3 ząbki czosnku
1 duża cebula
4 średnie ziemniaki
3 pomidory
sól
pieprz
ostra papryka
kumin rzymski
kolendra
chmeli suneli -opcjonalnie ale nadaje niesamowity smak
sól swańska -opcjonalnie ale nadaje niesamowity smak
olej

PRZYGOTOWANIE:
Bakłażana kroimy w ćwiartki i posypujemy solą-odstawiamy na kilka minut.. Następnie odsączamy z nadmiaru soków. Na niewielkiej ilości oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę plus ziemniaki (pokrojone w większą kostkę)-smażymy kilka minut, następnie dodajemy odsączony bakłażana i paprykę oraz pomidory (sparzone i obrane ze skórki). Smażymy 5-8 minut,dodajemy posiekany czosnek. Całość należy odparować z nadmiaru soków. Doprawiamy. Podać z serem gruzińskim-bezcenne ale można wesprzeć się serem kozim (bałkańskim)




wtorek, 14 czerwca 2016

Klopsiki z jajek i kaszy jaglanej

Przepis na szybki obiad. Do tego łatwo można przemycić kaszę jaglaną, za którą (oprócz mnie), nikt w domu nie przepada






SKŁADNIKI: (4 porcje)

4 ugotowane jajka plus jedno surowe
1/3 szklanki kaszy jaglanej
3 łyżki szczypiorku
3 łyżki koperku
sól
pieprz
kurkuma
 curry
1 łyżeczka musztardy delikatesowej
bułka tarta
olej

PRZYGOTOWANIE:
Jajka gotujemy na twardo, studzimy. Kaszę jaglaną kilkakrotnie płuczemy na sitku, następnie zalewamy 2/3 szkl. wody, odrobinę solimy,gotujemy bez odkrywania, przez 15 minut. Zioła drobno siekamy. Ugotowane jajka drobno kroimy, dodajemy, wystudzoną kaszę, zioła, doprawiamy solą, pieprzem, kurkumą, musztardą i curry. Wbijamy surowe jajko i mieszamy. Formujemy spłaszczone klopsy. Obtaczamy w bułce tartej i smażymy na gorącym oleju.

DO PODANIA:
u mnie z czerwonym ryżem (przepis znajdziecie Tu::https://kopystkapogarach.blogspot.com/2016/03/czerwony-ryz.html , oraz fasolką szparagową z masłem i bułką tartą.









Sernik jagodowy

Wypieki-moja pięta Achillesowa-przyznaję bez bicia. Nie jadam słodyczy ale od czasu, do czasu mam chęć na coś pysznego-wtedy odkurzam ten przepis.

SKŁADNIKI:
Spód:
ok. 200 g. kruchych ciastek
1-1,4 łyżki masła
Masa serowa:
500 g. twarogu na sernik (zmielonego-tłustego)
500 g. sera mascarpone
1,5 szklanki cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
skórka z jednej cytryny
5 jajek plus 2 żółtka
Mus owocowy:
800 g jagód (mogą być mrożone)
opakowanie cukru waniliowego
1 pełna łyżka żelatyny
500 ml zimnej śmietanki 30 %
5-6 łyżek cukru pudru.

PRZYGOTOWANIE:
Spód:
ciastka kruszymy, łączymy z roztopionym masłem, uklepać, wstawić do lodówki. 
Masa serowa:
Nagrzać piekarnik  (170 stopni),  połączyć sery, dodać startą skórkę z cytryny, cukier i skrobię ziemniaczaną. Miksując dodawać jaja plus żółtka. Powstałą masę wylać na spód i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120-piec kolejne 30 minut. Wystawić i całkowicie wystudzić. 
Mus owocowy:
Jagody zmiksować blenderem, przecierając przez sitko, pozbawiać pestek.Dodać cukier w waniliowy, Żelatynę namoczyć w kilku łyżeczkach wody, następnie podgrzewając-całkowicie rozpuścić. Wymieszać z resztą musu. Zimną śmietankę ubić z cukrem pudrem-dodać mus. Całość wylać na ostudzony sernik. Chłodzić przez noc w lodówce.









poniedziałek, 6 czerwca 2016

Dorsz z piekarnika w pomidorach, z oliwkami, kaparkami i oregano

Szybki, smaczny i lekki obiad-znacie taki przepis? Jeżeli nie-to zapraszam na ekspresowego dorsza w pomidorach, z oliwkami .

SKŁADNIKI: (4 porcje)
4 filety z dorsza, bez skóry (ważne: filet ma być wysoki a nie szeroki)
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
500 ml passty pomidorowej 
4-5 suszonych pomidorów w zalewie  
sól
pieprz
oregano (najlepiej świeży)
cukier
ocet balsamiczny (wg potrzeb)
sok z cytryny
oliwki
kaparki (jak ktoś lubi)

PRZYGOTOWANIE:
Rybę myjemy, osuszamy ręcznikiem, skrapiamy sokiem z cytryny.Na patelnię z grubym dnem, wlewamy łyżkę oliwy, wrzucamy pokrojoną w kosteczkę cebule i czosnek, następnie pokrojone pomidory suszone. Smażymy 1-2 minuty i wlewamy passatę. Doprawiamy sola, pieprzem, cukrem (jeżeli taka potrzeba), ew. octem balsamicznym. Sos powinien być kwaskowaty od pomidorów-ale tez nie kwaśny-dlatego odrobina cukru. Jeżeli ktoś lubi łagodniejsze ale też bardziej kaloryczne sosy-można dodać łyżeczkę serka mascarpone. Smażymy tak długo, aż sos nie zrobi się  gęsty. Na dno żaroodpornego naczynia wykładamy odrobinę sosu, następnie kładziemy nasze filety, na wierzch wykładamy resztę sosu, posypujemy oregano, oliwkami i kaparami.Wkładamy do nagrzanego piekarnika (200 stopni) na 12-15 minut.

PODANIE:
u mnie z niewielką ilością makaronu ryżowego oraz z sałatą z sosem winegret.





sobota, 4 czerwca 2016

Zupa ze zielonych szparagów i ziemniaków, z dodatkiem fety i szczypiorku.

Sezon szparagowy dobiega końca, znowu trzeba czekać cały rok na pyszne, polskie szparagi :( Końcówkę sezonu, staram się wykorzystać maksymalnie i prawie codziennie goszczą na moim stole ulubione szparagi. Dziś,ponieważ miałam ogromnego lenia, przygotowałam coś szybkiego i prostego. Łączny czas zrobienia zupy-nie przekroczył 20 minut.

SKŁADNIKI:(2 porcje)
2 średnie ziemniaki
2/3 pęczka zielonych szparagów (ale może być cały pęczek)
Dużyząbek czosnku
Łyżka oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki kurkumy
Litr bulionu warzywnego
pieprz
ew. sól
posiekany szczypiorek
sok z cytryny (do smaku)
kosteczki sera feta
Łyżka śmietany 12% (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:
Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę. Do garnka z grubym dnem wlewamy oliwę, wsypujemy ziemniaki, smażymy przez kilka minut (ok4-5), dodajemy posiekany czosnek i kurkumę-smażymy kilka sekund. Wlewamy bilion i gotujemy ziemniaki al dente. W tym czasie myjemy szparagi -odłamujemy końce, główki zostawiamy w całości, łodyżki drobno kroimy. Do ziemniaków dodajemy szparagi, gotujemy 2-3 minuty, ściągamy z gazu. Doprawiamy pieprzem, sokiem z cytryny, ew. solą, wlewamy śmietankę. Zupę na talerzach posypujemy szczypiorkiem i serem feta.







piątek, 3 czerwca 2016

Danie z młodej kalarepy

Dla mnie to była oczywista oczywistość,że młodą kalarepę zjada się w takiej formie. Kiedy jednak zobaczyłam zdziwienie na twarzy mojej koleżanki,że właśnie tak podaję kalarepę, postanowiłam popytać znajomych-czy znają taki przepis. Wynik była zaskakujący (dla mnie):(

SKŁADNIKI:
 2 młode kalarepy plus liście
3 młode marchwie
żeberka do nagotowania (2 kostki) lub bulion warzywny (wersja wegetariańska)
pęczek koperku
łyżeczka masła
łyżeczka mąki 
sól
ew maggi

PRZYGOTOWANIE:
żeberka myjemy, wkładamy do wody (tyle,żeby zakryło żeberka), ściągamy burzowiny, solimy, dodajemy pokrojoną w kostkę kalarepę(bez liści) i marchew. Gotujemy al dente, dodajemy posiekane liście. Przygotowujemy zasmażkę, Mało roztapiamy, i dodajemy mąkę(nie wolno przypalić-ma mieć jasny kolor). Zasmażkę dodajemy do kalarepy. Doprawiamy maggi, posypujemy posiekanym koperkiem.

WSKAZÓWKI:
u mnie podane chmurką z puree ziemniaczanego.