Tort gołąbkowy

Uwielbiam gołąbki ale ten przepis to całkiem inna bajka. Nie mam pojęcia, które wybrać-tradycyjne czy ten tort. Sami się przekonajcie.

SKŁADNIKI;

Kapusta włoska

1.2 kg mielonego (wieprzowego)

1.2 woreczka ugotowanego ryżu

1/2 papryki czerwonej

1/2 papryki żółtej

cebula

2-3 ząbki czosnku

1 spora marchew

natka pietruszki

2 jajka

sól 

pieprz

olej

Przyprawy, które lubicie-u mnie kumin, ostra papryka

SOS:

0,5 litra passaty pomidorowej

kilka łyżek śmietany 30 %

sól

pieprz

ew. cukier (zależy od jakości użytej passaty)

PRZYGOTOWANIE:

Liście kapusty oddzielamy i parzymy. Na olej wsypujemy drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Chwilę przesmażamy, dodajemy mielone, kiedy mięso jest gotowe, dokładamy marchew pokrojoną w malą kostkę, papryki, ryż oraz natkę, Przyprawiamy dość wyraziście, Na koniec dodajemy jajka         i dokładnie mieszamy. Passartę wlewamy do niedużego garnka, doprawiamy i dodajemy śmietankę.Formę do zapiekanki smarujemy olejem, następnie wykładamy liśćmi kapusty- na to masa mięsna,, którą polewamy nabierką sosu i przykrywamy liśćmi kapusty, W tem sposób przygotowujemy kilka warstw-ostatnią musi stanowić kapusta, Przy pomocy płytkiego talerza lub deski do krojenia, przewracamy tort na drugą stronę, wyciągamy z formyna blaszkę  i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni, Pieczemy ok 40-50 minut, aż kapusta się nieco przyrumieni, Po wyciągnięciu polewamy pozostałym sosem i posypujemy natką pietruszki. Smacznego.

Niedrogi bigos

Polska= bigos. Każdy Polak wie, że sekretem bigosu jest dobra kapucha(kiszona, nie kwaszona) w połączeniu z dobrym "okraszeniem", plus przegryzienie się składników. 

SKŁADNIKI:
ok. 600-700 g. kiszonej kapusty

ok.30 g. suszonych grzybów
1 spora cebula
3-4 kiełbaski zwyczajne z majerankiem
1 jałowcowa lub inna podsuszana
Powidła śliwkowe(ok. 2-3 łyżki)
Sól
Pieprz
Liście laurowe (3-4 szt.)
Ziele angielskie (8-10 kulek)
Koncentrat pomidorowy (u mnie Pudliszki-prawie cały słoik)
Olej

PRZYGOTOWANIE:
Grzyby płuczemy na sitku, następnie zalewamy wodą i zostawiamy na noc.Rano grzyby odcedzamy ale wodę zachowujemy-dodamy ją do gotowanej kapusty Kapusta( jeżeli jest zbyt kwaśna lub słona-płuczemy), kroimy na mniejsze kawałki, wkładamy do garnka zalewamy woda(plus woda z grzybów) i gotujemy z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego. Po ok. 10-15 minutach gotowania-dodajemy drobno pokrojone grzyby.Na patelni rozgrzewamy troszkę oleju, na którym przesmażamy drobno pokrojona cebulę, następnie dodajemy pokrojona w kostkę kiełbasę zwyczajną i jałowcową. Do przesmażonej kiełbasy dodajemy koncentrat, chwilkę smażymy. Całość dodajemy odcedzonej kapusty. Doprawiamy powidłami, ew. solą i pieprzem.

Sos z kiełbasy....pyszny

Tego przepisu nauczyła mnie moja mama. Zawsze mówiła,że to taki gulasz dla biednych. Mój przyszły mąż był zdziwiony, kiedy powiedziałam,że lubię sos z kiełbasy. On tego nie znał, wychowany na schabowych i golonkach. Kiedyś zaprosiłam Go na obiad-był sos z kiełbasy z ziemniakami i gotowana, kiszona kapusta. Oszalał. Dziś, uwielbia tak, jak ja :)

SKŁADNIK:(4 porcje)

3-4 nieduże kiełbasy (śląska lub zwyczajna)

1 cebula

Tłuszcz do zeszklenia cebuli

Majeranek

Pieprz

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

Woda

1-2 łyżki mąki

Maggi w płynie ew.sól

PRZYGOTOWANIE:

Kiełbasę i cebulę kroimy w kosteczkę. Na odrobinie tłuszczu przesmażamy cebulę, dodajemy kiełbasę-przesmażamy. Dodajemy koncentrat-teraz uważamy,żeby się nie przypaliło. Całość ma się przesmażyć na złoty kolor-ale nie spalić(myślę,że 15 minut-zależy od kiełbasy). Dodajemy majeranek i podlewamy woda-gotujemy ok 5 minut. W tym czasie: do szklanki wlewamy ok. 1/2  część wody, wsypujemy 1-2 łyżki maki, Mąkę dokładnie łączymy z wodą,żeby nie było grudek. Następnie zaciągamy nasz sos. Życzę smacznego.

do podania:

ziemniaki

Gotowana, kiszona kapusta-może być z tego przepisu: https://kopystkapogarach.blogspot.com/2016/12/gotowana-kiszona-kapusta.html

Gotowana, kiszona kapusta

Kiszonki-zbawienne na trawienie, poprawiają perystaltykę jelit, wspomagają odchudzanie, zawierają wiele witamin z grupy B oraz C,A,E,K. Dlatego powinno się jeść kiszonki:) Wystarczy kupić dobrą kiszoną kapustę-a reszta już z górki. Kapusta nie może być zbyt kwaśna, jeżeli na taką natrafiliśmy, to płuczemy ją w zimnej wodzie. 

SKŁADNIKI:

0,5 kg kiszonej kapusty

1/2 średniej cebuli

kilka kulek ziela angielskiego

2-3 listki laurowe

ok. 100 g. chudego boczku wędzonego

Majeranek

Zielona czubryca

Sól

Pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Jeżeli kapusta jest zbyt kwaśna lub słona, płuczemy ją. Wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie, gotujemy. Boczek i cebule kroimy w kostkę. Na patelni przesmażamy boczek, dodajemy cebulę. Kiedy kapusta już jest ugotowana (osobiście nie lubię zbyt miękkiej ), odcedzamy ją, dodajemy boczek z cebula, doprawiamy solą (jeżeli jest taka potrzeba), pieprzem (oj, lubię sporo), majerankiem oraz czubrycą.

Gotowana, biała kapusta-na słodko-kwaśno

Nie wyobrażam sobie Świątecznego obiadu, bez takiej kapusty. Pasuje do każdego rodzaju mięsa. Czasami podaję ją tylko w towarzystwie poznańskich szagówek (kopytek), okraszonych skwarkami z boczku. Sama nie wiem, z czym się lepiej komponuje :)

SKŁADNIKI:

Mała główka białej kapusty

1/6 kostki smalcu 

Woda

Sól

Miód

Ocet

Pieprz (sporo pieprzu)

PRZYGOTOWANIE:

Kapustę szatkujemy. Do garnka z grubym dnem- wlewamy ok 500 ml wody, zagotujemy, doprawimy solą, octem oraz dodajemy smalec, Gdy się rozpuści wkładamy kapustę. Nie lubię warzyw rozgotowanych-więc kontroluję czas. Gdy kapusta jest al dente, dokładamy miód oraz sporą porcję pieprzu. Jeżeli wody jest zbyt wiele-część można odlać. Kapusta powinna być dość kwaśna i dość słodka-tak,żeby smaki się równoważyły.

Czerwona kapusta podawana na ciepło

Idealna na niedzielny obiad-do wszelkich pieczeni, zrazów, roladek itd.

SKŁADNIKI:

Mała główka modrej kapusty

Ocet (3 łyżki)

Miód

Kminek  ( 1 łyżeczka)

Sól

Kawałek smalcu

PRZYGOTOWANIE:

Kapustę drobno szatkujemy. Do garnka z grubym dnem wlewamy ok. szklankę wody, dodajemy smalec (ok 1/4 kostki), ocet  (lepiej dodać mniej na końcu doprawić,niż przedobrzyć), sól. Gdy smalec się rozpuści wkładamy kapustę. Gotujemy do miękkości ale,żeby nie rozpadała się. Doprawiamy miodem, ew. sola i octem a także kminkiem.

Uszka do barszczu z farszem z kiszonej kapusty i grzybów.

Wigilia zbliża się wielkimi susami-ani się obejrzymy a będzie 23 grudnia- wtedy nie wiadomo za co najpierw się zabrać. Chcąc oszczędzić Wam nerwów-proponuję już teraz zająć się pracochłonnymi uszkami. Moje już zamrożone i popakowane w woreczki. Robiąc ostatnio uszka-myślałam,że lepienie nigdy nie skończy się. Chyba najważniejszym elementem jest dobra, KISZONA (nie kwaszona) kapusta i dobre, elastyczne ciasto.

SKŁADNIKI: ok 90 uszek

Ciasto;

300 gr. mąki

Szczypta soli

ok. 200 ml wrzątku

30 gr. roztopionego masła

Farsz:

ok. 400 gr. dobrej, niekwaśnej kapusty kiszonej

Garść suszonych grzybów

Sól

Pieprz

Kilka kulek ziela angielskiego

2 liście laurowe

Masło

1/2 średniej cebuli

Majeranek

Czubryca zielona

PRZYGOTOWANIE:

Farsz:
 Kapustę gotujemy z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych. Grzyba płuczemy, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu ok.20-30 minut. Na maśle przesmażamy cebulę pokrojona w drobna kostkę. Ugotowane grzyby ostudzić, przecedzić. Kapustę-przecedzić i dobrze ostudzić. Ostudzoną kapustę połączyć z grzybami i drobno posiekać. Dodać cebulę, doprawić pieprzem, solą   (o ile potrzeba), majerankiem, czubrycą.
Ciasto:
Mąkę i sól przesiewamy, do miski dodajemy roztopione masło oraz wodę. Kopystką mieszamy, następnie wyrabiamy ręką ciasto przez ok 6-7 minut. Owijamy folia spożywcza i wkładamy do lodówki na 20-30 minut. Ciasto dzielimy na 4 porcje, każdą rozwałkowujemy (podsypując mąką) na cieniutki placek . Szklanką (średnica 4-5 cm) wycinamy kółka. Farsz nakładamy na środek,następnie lepimy,jak pierogi-dwa końce łączymy ze sobą. Uszka układamy, na podsypanej mąką, blaszce i zamrażamy-lub gotujemy w osolonej wodzie.

Młoda, gotowana, biała kapusta

Każdy zna ma własną recepturę na ulubioną, gotowaną kapustę. Ja, swoją zawdzięczam mojej mamie, która zawsze tak ją przyrządzała. Przepis może "staroświecki" ale na pewno wart przedstawienia.

SKŁADNIKI:

1 niewielka główka młodej kapusty
pęczek koperku
woda
sól
Płaska łyżka masła
Miód
Ocet
Pieprz
Kminek

Przygotowanie:
Do garnka wlewamy wodę (ok. 2 cm. na średnicy garnka), dodajemy masło,sól, wkładamy cienko poszykowaną kapustę. Gotujemy do miękkości (uważamy,żeby woda się nie wygotowała-w razie czego dolewamy kapkę). Kapusta musi być ugotowana- ale nierozgotowana. Jeżeli jest nadmiar wody-odlewamy, ale kapusta też nie może być sucha.Kapustę doprawiamy octem, kminkiem, pieprzem i miodem. Jej smak powinien być słodko-kwaśny. Na koniec posypujemy koperkiem.