Ajvar-oryginalny przepis kuchni bałkańskiej

Ajvar-jeden z najpopularniejszych sosów kuchni bałkańskiej.Jest to gęsty sos przygotowany z papryki, pomidorów i bakłażana. Stanowi świetny, lekko pikantny dodatek do różnych potraw-zarówno na ciepło, jak i zimno.

SKŁADNIKI:

3 papryki czerwone

10 łyżek oliwy z oliwek

1 bakłażan (ok 300 g)

1 papryczka pepperoni (czerwona)

2 ząbki czosnku (można dodać więcej)

1 cebula

250 g mięsistych pomidorów

2 łyżki soku z cytryny

sól, pieprz, słodka papryka w proszku, ew. odrobina cukru

PRZYGOTOWANIE:

Papryki czyścimy z gniazd nasiennych i kroimy w ćwiartki. Blachę do pieczenia smarujemy 2 łyżkami oliwy, układamy cząstki -grzbietem do góry i pieczemy ok. 15 minut w temp.200 stopni.Po tym czasie skórka powinna odchodzić.Wyjmujemy,wkładamy do woreczka i dajemy jej się wystudzić.Następnie usuwamy skórkę,

Bakłażana kroimy w drobną kostkę, z pepperoni usuwamy pesteczki i siekamy. Czosnek i cebulę drobno kroimy. Pomidory sparzymy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę.Następnie wszystkie składniki blendujem dodając ok.8 łyżek oliwy z oliwek i sok z cytryny,doprawiamy solą, papryką w proszku, pieprzem i ew, cukrem. Wkładamy w małe słoiczki i pasteryzujemy ok.10 minut od zagotowania.

Słoikovo-czyli najlepsze i najwygodniejsze śniadanie

Mamy słoik-mamy pomysł na drugie śniadanie. Najważniejsza część to układanie. Zawsze zaczynamy od sosu, potem wkładamy warzywa-typu, ogórek, cukinia, kalafior...następnie lżejsze -pomidor, brokuł, kukurydza, na koniec sałata, rukola.Reszta zależy od naszej fantazji.

SKŁADNIKI:

Sos: jogurt+ musztarda ( u mnie stołowa) + malutki ząbek czosnku+ sól+pieprz

Ogórek zielony

Szynka gotowana

Kukurydza

Czerwona papryka

Jajko na twardo

Ser gorgonzola

Czerwona cebula

Pomidor

Sałata lodowa

PRZYGOTOWANIE:

SOS: jogurt mieszamy z musztardą (można dodać odrobinę cukru) plus czosnek przeciśniety przez praskę)m doprawiamy solą i pieprzem

Resztę kroimy w kostkę-w zależności od upodobań

WAŻNE: na dno słoika dajemy sosm potem, ogórek, szynka, kukurydza,papryka,jajko,czerwona cebula,pomidor, sałata. Zamykmy, przed spożyciem słoik przewracami do góty nogami, zeby składniki się wymieszały i gotowe.

Kotlety drobiowe w parmezanowej panierce -z sosem tatarskim

Zazwyczaj sos tatarki podajemy do jajek , ja podałam go do kotletów drobiowych. Niby nic odkrywczego-a cieszy:)

SKŁADNIKI:

2 pojedyncze filety z kurczaka

1/2 średniej cebuli

Sól

Pieprz

Mąka

Jajko

Bułka tarta

Parmezan

Olej

Czyli zwykłe kotlety plus pyszny sos tatarski:https://kopystkapogarach.blogspot.com/2016/11/sos-tatarski.html

PRZYGOTOWANIE:

Filety myjemy, osuszamy, jeżeli są wysokie, przekrawamy na pół. Przy pomocy tłuczka i folii spożywczej, delikatnie rozbijamy filety, tak,żeby nie uszkodzić. Cebule obieramy i kroimy w piórka. Kotlety solimy, pieprzymy, na każdym kładziemy cebulę, następnie odstawiamy na 1 godzinę. Po tym czasie, oczyszczamy z cebuli, panierujemy w mące (nadmiar otrzepujemy), jajku i bułce tartej pomieszanej z tartym parmezanem (pól na pół). Na patelni z nieprzywieranym dnem rozgrzewamy olej. Kotlety smażymy krótko, na gorącym tłuszczu. Nadmiar tłuszczu odsączamy na papierowym ręczniku. Podajemy z sosem tatarskim i np. surówką z białej kapusty.

Paprykarz szczeciński

Kupując puszkę-nigdy nie wiesz-co tam dodali, zmielili-chyba strach się bać. A można samemu w domu przyrządzić ten smakołyk.

SKŁADNIKI:

1 makrela wędzona(ok.200 g.)

1/2 niewielkiej cebuli

2 ząbki czosnku

1/2 woreczka ryżu (może być mniej)

1/2 większej marchwi

1/2 słoiczka koncentratu pomidorowego (ja używam Pudliszki)

1-1,5 łyżki keczupu (używam Pudliszki)

Olej

Oliwa z oliwek

Majeranek 

Sól

Pieprz

Papryka ostra

Papryka słodka

Ew. Harrisa

PRZYGOTOWANIE:
Gotujemy ryż. Makrelę obieramy ze skóry i ości. Dzielimy na małe kawałki. Na niewielkiej ilości oleju przesmażamy bardzo drobno posiekaną cebulę plus czosnek , przepuszczony przez praskę. Marchew ścieramy na tarce i dodajemy do cebuli,chwile smażymy, doprawiamy majerankiem . Na małą patelnię wlewamy łyżeczkę oleju i karmelizujemy koncentrat-ok. 2-3 minut. Do makreli dodajemy ugotowany ryż, przesmażoną cebulę z marchwią oraz koncentrat Mieszamy, doprawiamy keczupem, ew. solą, pieprzem, paprykami. Żeby paprykarz miał ładną konsystencję, mieszając, wlewamy troszkę oliwy z oliwek.

Najlepsza marynata do wołowiny

Przetestowałam już różne mieszanki ziół, przyprawy itd. W jednym z programów telewizyjnych, pewien znany kucharz-pokazał,jak On marynuje wołowinę. Spróbowałam i bardzo mi zasmakowało. Mięso jest soczyste i kruche, nie potrzebuje zbyt długiej obróbki termicznej.

SKŁADNIKI: (2 porcje)

Ok. 500 g. wołowiny  (u mnie pocięta w paski,gdyż robiłam Stragonowa)

Marynata:

1/2 średniej cebuli

2 duże ząbki czosnku

Oderwane listki z 2-3 gałązek świeżego rozmarynu

1/2 łyżeczki nasion kolendry

1/3 szkl. czerwonego, wytrawnego wina

Oliwa z oliwek

Pieprz

ZERO SOLI!!!!

PRZYGOTOWANIE:

Posiekaną cebulę, czosnek, rozmaryn, kolendrę i pieprz wkładamy do moździerza, dolewamy odrobinę oliwy i rozcieramy, na gładką masę. Wlewamy wino, mieszamy. W osuszone mięso wcieramy marynatę i zostawiamy na noc. Zapewniam,zapach będzie nieziemski.

Sos tatarski

Zapewne każdy z nas kupił kiedyś sos tatarski. I jak Wam smakował? Czy oprócz masy majonezowej znaleźliście coś więcej? 

SKŁADNIKI:
2 ogórki konserwowe
1/2 słoiczka (ok. 75 g) konserwowych pieczarek
Łyżka konserwowej cebuli (opcjonalnie)
Łyżka kaparów
Łyżka konserwowej marchwi (opcjonalnie)
3 łyżki jogurtu
1,5 łyżki majonezu
Sól
Pieprz
Odrobina cukru

PRZYGOTOWANIE:
Jogurt łączymy z majonezem-dodajemy posiekane warzywa konserwowe, doprawiamy:solą,pieprzem, ew. cukrem

Sakiewki z serem feta, suszonymi pomidorami i lekkim sosem ogórkowym

Sezon grillowy już rozpoczęty. Od lat grillujemy kiełbasy, mięsa, warzywa, dziś przedstawiam Wam przepis na coś zupełnie odmiennego a na dodatek szybkiego i łatwego. Przyznam się-zrobiłam z połowy -taką małą porcję "na próbę" i to był błąd :) Mój Nass stwierdził,że pyszne ale pachnie "malizną". 

SKŁADNIKI: (na 4 porcje)

ok. 400 g. fety

2 małe cebule

2 ząbki czosnku

ok. 150 g suszonych pomidorów w oleju (oczywiście nie ważyłam-tylko wzięłam "na oko")

3 gałązki rozmarynu

ok 30 sztuk czarnych oliwek

orzechy nerkowca ( ok. 2-3 łyżki)

oliwa ev-łyżka

Łyżka oleju ze suszonych pomidorów

folia aluminiowa

SOS:
1 ogórek sałatkowy

mała cebula

po 1/2 pęczka szczypiorku, koperku, pietruszki

jogurt naturalny (ok 1/2 szklanki)

łyżka oliwy z oliwek

łyżka białego octu winnego

sól

pieprz

cukier

PRZYGOTOWANIE:

Sos:Ogórka przekroić, pozbawić pestek, pokroić w plasterki, posolić i położyć na sitko. Cebulkę i zioła drobno siekamy. Jogurt mieszamy z oliwa i octem winnym,dodajemy resztę składników, doprawiamy solą, pieprzem, cukrem. Wstawiamy do lodówki. Folie układamy podwójnie, na niej cebulkę pokrojoną w półksiężyce, czosnek w cienkie plasterki, następnie oliwki w plasterkach, pomidory i fetę. Oliwę ev mieszamy z olejem ze suszonych pomidorów, dodajemy posiekane (podprażone na suchej patelni orzechy nerkowca), posiekany rozmaryn. Polewamy tym fetę, zawijamy sakiewki i wkładamy na grilla lub patelnię-na 5-8 minut. Podajemy z pieczywem czosnkowym i sosem ogórkowym. Wierzcie mi, pyszne. Idealne na przyjęcia,gdyż można- sakiewki i sos- przygotować wcześniej.

Pasta jajeczna

Kolejna propozycja pasty,którą można owinąć w szynkę lub (zdrowiej) w liść sałaty.

SKŁADNIKI:(2 porcje)

4 duże jajka

5-6 cm białej części pora

Mały ząbek czosnku

Łyżka jogurtu naturalnego

1/2 łyżki majonezu (lub więcej-jak kto woli)

Łyżka posiekanych ziół (szczypiorek, koperek, pietruszka)

Sól

Pieprz

Czubrica zielona

Curry

PRZYGOTOWANIE

Jajka gotujemy na twardo. Kroimy w kostkę, dodajemy drobno posiekany por i czosnek, jogurt, majonez,:zioła,przyprawy-mieszamy. Smacznego.

Pasta serowa

Wielkanoc-więc robię galantynę. W szynkę zawijam szparagi, jajko, sałatkę warzywną....każdego roku to samo. Postanowiłam,że w tym roku będzie inaczej. Szparagi pozostają,bo zagrożono mi w domu strajkiem-ale jajko i sałatka wysiadają z mojego świątecznego menu. Postawiłam na pastę serową. Można ją zawinąć w szynkę lub liść sałaty-druga opcja bardziej przypadła mi do gustu.

SKŁADNIKI:

Ok. 30 dkg dobrego, żółtego sera

6-7 cm pora (biała część)

2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego

1-2 Łyżeczki ketchupu

a najlepiej pasta w pieczonej papryki, taka jak do Htipiti (http://kopystkapogarach.blogspot.com/2016/01/htipiti-czyli-pasta-z-pieczonej-papryki.html)-oczywiście bez dodatku sera Feta.

Sól

Papryka chili

Pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Żółty ser w kawałku-wkładamy do zamrażalki (ułatwi to ścieranie na tarce). Ser trzemy na drobnych oczkach, dodajemy drobno pokrojony por, koncentrat, ketchup, doprawiamy solą, papryką, pieprzem. Pasta powinna być dość ostra-ale to kwestia gustu. Taką pastę owijamy w szynką i zalewamy żelatyną lub owijamy listkiem sałaty. 

Klasyczny sos pomidorowy

Lubisz kuchnię włoską? Ten przepis jest dla Ciebie. Troszkę jestem szczęściarą/wariatką, bo od kilku lat, wraz z końcem lata, zamykam smak pomidorów w słoikach ( w ogromnych ilościach). Przez zimę/wiosnę, otwieram słoik-i mam "gotowca". 

SKŁADNIKI:

U mnie słoik własnego wyrobu( ew. 2 puszki pomidorów)

1 cebulka

2 ząbki czosnku

sól, pieprz,cukier-do smaku

odrobina octu balsamicznego 

bazylia

oliwa

PRZYGOTOWANIE:
Na niewielkiej ilości oliwy podsmażam drobno pokrojoną cebulkę, po chwili dodaję czosnek, następnie pomidory. Jeżeli są z puszki,musimy dłużej je przesmażyć, ja własne-to wiadomo :) Całość doprawiamy, solą, pieprzem, cukrem (niestety polskie pomidory kochają cukier),Troszkę octu balsamicznego, suszona (lub świeża) bazylia i gotowe :)

WSKAZÓWKI:Baza dla wszelkiego rodzaju sosów włoskich.

Sos remulada

Skarb Danii na polskich stołach. Mogę się założyć,że wiele osób jadło sos duński -serwowany do Hot Doga na stacjach paliwowych. Obawiam się , nawet jestem pewna,że ów sos-nijak ma się do oryginału. 

SKŁADNIKI:
Jogurt naturalny
Majonez  (u mnie na 3/4 jogurtu-1/4-majonezu-ale oczywiście wg. uznania)
Ogórki konserwowe (3 sztuki)
Biała kapusta (ok.2 łyżki drobno posiekanej)
Ząbek czosnku (czosnek nie powinien stłumić smaku)
Słodkie curry
Ew. troszkę ketchupu

PRZYGOTOWANIE:
Ogórki konserwowe, kapustę, czosnek- drobno siekamy, dodajemy do jogurtu i majonezu. Dosypujemy curry, ewentualnie smak łamiemy słodyczą ketchupu (odrobinę). Gotowe:)

WSKAZÓWKI:
Podajemy do mięs, kanapek, chlebków typu flatbread.

Dip rzodkiewkowy

Z trójki wspaniałych-ten dip najbardziej mi przypadł do gustu, może dlatego,że uwielbiam kapary, a może dlatego,że jest taki lekki.

SKŁADNIKI:

2 pęczki rzodkiewek

2 cebulki-dymki

ok.10 dkg czarnych oliwek

szklanka jogurtu

2-3 fileciki anchois

Łyżeczka kaparów

sól

pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Rzodkiewki,dymkę,kapary i oliwki kroimy w kosteczkę, mieszamy z jogurtem. Doprawiamy anchois, odrobiną soli i pieprzem.

Dip ziołowy

Przedstawiam przepis na kolejny dip.który może stanowić urozmaicenie dla ziemniaków, frytek, mięsa

SKŁADNIKI:

10 dkg mielonego twarogu

10 dkg sera pleśniowego ( u mnie gorgonzola)

10 dkg jogurtu naturalnego

sok z 1/2 cytryny

2 łyżki posiekanych ziół (szczypiorek, koperek, natka pietruszki)

1 ząbek czosnku

sól 

pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Twaróg plus ser, plus jogurt, plus czosnek(posiekany)-miksujemy. Doprawiamy cytryną solą, pieprzem. Wsypujemy zioła, mieszamy.

Dip z pomidorowy

Smaczny dip, który fantastycznie komponuje  się z pieczonymi ziemniakami, frytkami lub mięsem.

SKŁADNIKI:
20 dkg sera feta
5 łyżek jogurtu
2 pomidory
2 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanej bazylii
sól
pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Pomidory należy sparzyć, obrać ze skórki , pozbyć się soku oraz gniazd nasiennych. Jogurt zmiksować z serem, dodać pokrojone w kostkę pomidory, drobno pokrojony czosnek i bazylię. Całość doprawiamy solą i pieprzem

Hummus idealny

Hummus =ciecierzyca, czyli pyszne danie,zdrowie, energia do życia. Występuje w wielu wariantach, jako zimna przekąska, spożywana z chlebem, zazwyczaj pita. Głównym składnikiem jest ciecierzyca, czosnek, pasta z sezamu, oliwa z oliwek i sok z cytryny. Ok, składniki już znamy ale czy z nich zrobimy prawdziwy, oryginalny, hummus? Dziś podaję wersję najlepszego, jaki jadłam.Doskonały hummus-jest kremowy, gęsty i bez jednej grudki. Można spierać się o najlepsze dodatki, kłócić się o to z jakiego kraju pochodzi, albo dyskutować:lepszy jest posypany słodką papryką czy zatarem, jednak wiadomo, że dobry hummus po prostu musi być idealnie gładki i kropka.

SKŁADNIKI:
1 szklanka suchej ciecierzycy
kilka łyżek jasnej pasty tahini (gotowej lub z przepisu poniżej)
1/3 szklanki lodowatej wody
3 łyżki soku z cytryny
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka sody oczyszczonej
sól
do posypania: dobra oliwa, posiekania pietruszka, słodka papryka, orzeszki piniowe albo zatar

PRZYGOTOWANIE:
Tahini:
1/2 szklanki sezamu
oliwa sezamowa (opcjonalnie)
Sezam prażymy na suchej patelni(uwaga, żeby nie przywalić bo wyjdzie gorzkie).Ziarno przesypujemy do blendera, dodajemy olej i miksujemy- co jakiś czas zeskrobując ziarno ze ścianek.
Miksujemy do momentu, aż pasta stanie się kremowa i jednolita. Przekładamy do słoika-trzymamy w lodówce.


Wieczorem zalewamy ciecierzycę wodą. Następnego dnia ciecierzycę odcedzić i opłukać. Zalać dużą ilością świeżej wody, dodać łyżeczkę sody i zagotować. Gotować przez około 40 minut lub do czasu, kiedy pojedyncze ziarenko cieciorki z łatwością będzie dało się rozgnieść w palcach i będzie maślane w środku – nie może być białe i suche wewnątrz. Jeżeli ciecierzyca nie będzie dostatecznie ugotowana, to hummus będzie klapą.Pragniesz dobrego hummusu-musisz uzbroić się w cierpliwość.Ugotowaną cieciorkę odcedzić i dokładnie opłukać. Przełożyć do naczynia blendera, dodać pastę tahini, sól, sok z cytryny, czosnek i wszystko zmiksować na bardzo gładką pastę. Nie może być żadnej grudki.Czas na wodę, która sprawi,że nasz hummus stanie się IDEALNY!. Do naszej masy, dolewamy powoli zimną wodę, cały czas miksując. Hummus zmienia kolor i nabiera przyjemnej, aksamitnej konsystencji. Ucierać hummus przez kolejne 2-3 minuty lub do momentu, aż woda idealnie połączy się z pastą i całość zmieni się w jasny, gładki krem.

HTIPITI, czyli pasta z pieczonej papryki i sera feta.

Pasta Htipti-z greckiego oznacza ucieranie sera w moździerzu. Słodycz pieczonej papryki, słonego sera, ostrej papryczki i kwaśej cytryny-to MUSI być genialne!

SKŁADNIKI:
ok 129 g sera feta

1 czerwona papryka

1 papryczka chili

ząbek czosnku

łyżka soku z cytryny

kilka suszonych pomidorów z zalewy

PRZYGOTOWANIE:

Paprykę myjemy, osuszamy. kroimy na pól, pozbywamy się gniazda nasiennego. Układamy na blaszce, skórką do góry i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni ( z termoobiegiem).Kiedy skórka papryki ściemnieje i pomarszczy się (ok.20-30 minut) Paprykę wyciągamy z piekarnika i zamykamy w woreczku foliowym,do wystygnięcia.Ułatwi nam to obranie papryki ze skórki. Po obraniu, kroimy w kostkę, wkładamy do rozdrabniacza wszystkie składniki-miksujemy na gładką masę-można dodać trochę oleju z suszonych pomidorów.Gotowe. Pastę podajemy do wszelkiego rodzaju pieczywa:.bagietki, chlebki z rozmarynem, chlebki z patelni