Grillowane bakłażany z pastą orzechową.

Kolejna odsłona gruzińskiej kuchni,którą jestem zafascynowana tak samo, jak krajem, ludźmi, przyrodą. Dziś bardzo popularna gruzińska przystawka, szybka w przygotowaniu i bardzo wyrazista w smaku.

SKŁADNIKI: (2-3 porcje)

1 bakłażan

Odrobina oleju do posmarowania patelni grillowej

Orzechowa pasta:

1/2 kubka zmielonych orzechów włoskich

2 -3 ząbki czosnku

1 łyżeczka nasion mielonej kolendry

Szczypta szafranu (opcjonalnie)

Sól

Odrobina octu winnego

2-3 łyżki soku z granatu (dodałam też kilka kulek)

Garść posiekanej natki kolendry lub pietruszki

Odrobina wody do rozcieńczenia pasty

PRZYGOTOWANIE:

Orzechy blendujemy, dodajemy przeciśnięty czosnek i przyprawiamy. Na koniec wsypujemy posiekaną natkę-ew. rozcieńczamy odrobiną wody. Bakłażana myjemy, kroimy w 0,5 cm plastry, posypujemy solą i odstawiamy na 15-20 minut. Za pomocą papierowego ręcznika, odsalamy i kładziemy na gorąca patelnię grillowaną, posmarowaną odrobiną oleju. Grillujemy do lekkiego przyrumienienia. Odsączamy na ręczniku i smarujemy pastą. Odkładamy na ok. godzinę. Przed podaniem posypujemy kulkami granatu.

Charczo- gruzińska zupa z wołowiną.

Wybierając się do Gruzji, skrzętnie notowałam nazwy poszczególnych dań, które chciałam posmakować. Wśród nich znalazło się charczo, choć nie miałam pojęcia czym się będzie różnić od polskiej pomidorowej gotowanej na mięsie. Eksplozja smaków, którą dostałam na talerzu sprawiła,że moje kubeczki smakowe oszalały. Lista składników jest dość długa a i czas przygotowanie niekrótki-ale warto, oj, warto.

SKŁADNIKI:

0,5-0,7 wołowiny

2 spore cebule

1 łyżka adżiki 

Włoszczyzna (2 marchwie, kawałek selera, 1/2 większej pietruszki, por)

Pomidory w puszce

1/2 szklanki orzechów włoskich (zblendowanych na proszek)

3 spore ząbki czosnku

1/2 kubka suchego ryżu

2/3 szklanki czerwonego wina

Olej

1/2 pęczka kolendry lub natki pietruszki

2 łyżki słodkiej papryki

1 łyżka ostrej (zależy, jaką ostrość lubicie)

Mielona kolendrą

Sól

Pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Wołowinę pozbawiamy przerostów tłuszczowych, kroimy na paski. Na dno dużego garnka wlewamy olej, dodajemy posiekany czosnek, adżikę ,mieloną kolendrę-chwilę podsmażamy, wykładam na talerzyk. Jeżeli trzeba dolewam oleju i podsmażam wołowinę-ale tak,żeby paseczki się nie stykały. Mięso ma się smażyć a nie gotować we własnym sosie. Kiedy mięso już podsmażone, dodajemy zawartość talerzyka (czosnek, adżika i przyprawy) oraz pokrojoną w piórka cebulę, przesmażamy. Wlewamy wino i deglasujemy. Następnie dodajemy włoszczyznę i zalewamy to wodą-zmniejszamy ogień i dusimy ok 1 i 1/2 godziny. W tym czasie przesmażamy (robiłam bez tłuszczu) pomidory z puszki-dodałam kilka ziaren cukru.Z wywaru wyjmujemy  por, seler oraz korzeń pietruszki-marchew drobniutko kroimy i wkładamy do garnka.Dodajemy orzechy oraz pomidory. Dusimy kolejną godzinę. Mięso musi się rozpadać. Po tym czasie wsypujemy ryż, gotujemy 10-12 minut. Doprawiamy solą, pieprzem, jeżeli trzeba papryką. Natkę drobno siekamy. Posypujemy zupę. 

Propozycja podania z chlebkiem lawasz np. z tego przepisu : https://kopystkapogarach.blogspot.com/2016/02/lawasz.html 

Adżapansandali-czyli gruzińskie misz-masz

Kuchnia gruzińska, niezapomniane smaki, do których zawsze będę wracać. Miałam szczęście popróbować oryginalnych przepisów,choć każda gruzińska gospodyni ma swoje, tajne, receptury-kilka cennych uwag udało mi się dostrzec lub dowiedzieć.

SKŁADNIKI:

1 duży bakłażan

1 czerwona papryka

1 żółta papryka

3 ząbki czosnku

1 duża cebula

4 średnie ziemniaki

3 pomidory

sól

pieprz

ostra papryka

kumin rzymski

kolendra

chmeli suneli -opcjonalnie ale nadaje niesamowity smak

sól swańska -opcjonalnie ale nadaje niesamowity smak

olej

PRZYGOTOWANIE:

Bakłażana kroimy w ćwiartki i posypujemy solą-odstawiamy na kilka minut.. Następnie odsączamy z nadmiaru soków. Na niewielkiej ilości oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę plus ziemniaki (pokrojone w większą kostkę)-smażymy kilka minut, następnie dodajemy odsączony bakłażana i paprykę oraz pomidory (sparzone i obrane ze skórki). Smażymy 5-8 minut,dodajemy posiekany czosnek. Całość należy odparować z nadmiaru soków. Doprawiamy. Podać z serem gruzińskim-bezcenne ale można wesprzeć się serem kozim (bałkańskim)