Roladki schabowe w kremowym sosie ze świeżych i suszonych grzybów

Takie wielkopolskie "zrazy"-tyle,że nie z wołowiny a z wieprzowiny. Moim zdaniem zrazy tylko z wołowiny, dlatego nazwałam je roladami.

PRODUKTY: (4 porcje)
4 spore kotlety
4 półksiężyce cebuli
4 kawałki boczku wędzonego
4 kawałki ogórka kiszonego
4 kawałki chleba
Musztarda
Majeranek
Sól
Pieprz
Olej do smażenia
Bulion

SOS:
garść mrożonych grzybów (kapeluszy)
2 łyżki suszonych
masło
śmietanka 12 %
1/2 małej cebuli
 sól
pieprz


PRZYGOTOWANIE:
Schab cienko rozbijamy, solimy, pieprzymy, cienko smarujemy musztardą, posypujemy majerankiem. Na każdy płat mięsa układamy (w najszerszym miejscu) kawałek boczku, cebuli, chleba i ogórka, Całość zwijamy w roladkę, Kładziemy na gorący olej-zwinięciem do dołu. Obsmażamy z każdej strony-następnie dolewamy bulion, przykrywamy i dusimy ok 40 minut. Przygotowujemy sos: suszony grzyby zalewamy letnią wodą i odstawiamy. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy posiekaną cebulkę, pocięte grzyby świeże i suszone-przesmażamy, podlewamy odrobinę wodą z namoczonych grzybów, przyprawiamy solą i pieprzem, na koniec dodajemy śmietankę,

Suszony schab dojrzewający

Wystarczy kilka dni i niewiele pracy a wyczarujecie dojrzewający schab suszony, przygotowany w domowych warunkach. Zamienicie na kupny?

SKŁADNIKI:

1  kg. ładnego schabu   
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki soli
Czosnek granulowany(wg uznania-ale uważam,że łyżka)
Papryka słodka(j,w)
Kumin (1/2 łyżki)
Majeranek (1.5 łyzki)
Rozmaryn
Liść laurowy
oraz przypawy, które lubicie
Pończocha


PRZYGOROWANIE:
Schab myjemy, osuszamy, usuwamy wszelkie błonki, tłuszcze. Tak przygotowane mięso zasypujemy cukrem, przykeywamy i odstawiamy na 24 h, Po tym czasie mięso myjemy osuszamy, zasypujemy solą i rónież odstwiamy na 24h.Ponownie myjemy i osuszamy. Następnie przygotowujemy przyprawy, które wcieramy w mięso-im dłużej tym lepiej, Mięso umieszczemy w pończosze-po bokach dodajemy liście lurowe i wieszamy w suchym i przewiewnym miejscu na 5-6 dni, Wędlina jest gotowa. Super smakuje z chrzanem lub ogórkiem konserwowym.

Schab kanapkowy-czyli pieczony w niskiej temperaturze

Schab pieczony w niskiej temperaturze-soczysty, delikatny i kruchy. Stanowi wspaniałą alternatywę do kupnych wędlin. Dodając sos pieczeniowy, będzie wspaniały obiad.

SKŁADNIKI:

1 kg schabu bez kości

Marynata:

2 łyżki soli peklowej

1 łyżka soli morskiej

1 łyżka papryki słodkiej

2 łyżki granulowanego czosnku

1 łyżka pieprzu ziołowego

1 łyżka cukru

1 łyżka mielonego pieprzu czarnego

1 litr wody

oraz

1 łyżka oleju

2 łyżki majeranku

Do podania:

Chrzan

PRZYGOROWANIE:
Schab myjemy, suszymy, oczyszczamy z błon i tłuszczu. Do wody wsypujemy wszystkie przyprawy oprócz majeranku i oleju. Do naczynia żaroodpornego wkładamy mięso i zalewamy marynatą-powinno być całe zanurzone. Przykrywamy i wkładamy do lodówki na 6-7 dni, co 36 godzin przewracamy. Po 6-7 dniach, wylewamy marynatę, mięso smarujemy olejem i posypujemy majerankiem, Piekarnik nagrzewamy do 100 stopni, mięso wkładamy do naczynia i pieczemy odkryte przez 120 minut-nie przewracamy i nie podlewamy. Po tym czasie wyłączamy piekarnik-mięso pozostawiamy w nim do ostygnięcia.

Schab na plackach ziemniaczanych z sosem kurkowym

Nic nie zapowiadało,że w tym roku będa grzyby. Gorące i suche lato i taka sama jesień. Tym bardziej z dziką rozkoszą rzuciałam się na pachnące kurki,do tego duszony schab i placki ziemniaczane. Danie troszkę pracochłonne ale wierzcie mi-niebo w gębie! 

SKŁADNIKI: (4 porcje)

4 plastry schabu

2 większe ziemniaki

ok 200 g. kurek

Łyżka masła

Średnia cebula 

Suszone pomidory

2 łyżki mąki

Kawałek sera gorgonzola -ew. Lazur

Śmietana 30%- u mnie 12 %

Jajko

Sól

Pieprz

Olej do smażenia

Bulion

PRZYGOTOWANIE:

Schab doprawiamy pieprzem i solą, obsmażamy na niewielkiej ilosci oleju, Następnie podlewamy bulionem i dusimy do miękkości. Ziemniaki i 1/2 cebuli obieramy, trzemy na tarce o małych oczkach. doprawiamy solą, dodajemy jajko i mąkę, Kurki czyścimy, na patelnię dajemy masło, posiekaną drobno pozostałą część cebuli, pokrojone kurki i przesmażamy. Gdy grzyby są gotowe-dodajemy suszone pomidory (pokorojone w kostkę),śmietanę oraz ser, żeby się rozpuścił, Doprawiamy pieprzem ew, solą. Na patelnię wlewamy oliwę i smażymy placki ziemniaczane. Wykładamy na ręcznik papierowy i odsączany z nadmiaru tłuszczu. Gdy mięso jest już miękkie-wykładamy je na palcek i polewamy sosem, dekorujemy koperkiem. 

Roladki ze schabu faszerowane szpinakiem- na sosie z pomidorów

Przepis troszkę czasochłonny i mało dietetyczny ale warto go w wypróbować choć raz. Soczysty schab a nadzieniem szpinakowym, podany na pomidorowej kołderce-pycha!

SKŁADNIKI: 4 porcje
4 kawałki schabu
2 opakowania szpinaku ( u mnie mrożony)
Kawałek sera feta
3-4 ząbki czosnku
Kartonik passaty pomidorowej lub 2 puszki pomidorów
Mała cebula
Sól.
Pieprz
Suszona bazylia
Papryka słofka
Papryka ostra
Gałka muszkatołowa
Cukier
ew. 4 tortille
Starty parmezan (opcjonalnie)
Olej do smażenia
1 łyżeczka masła

PRZYGOTOWANIE:
Szpinak rozmrażamy. Siekamy 2 ząbki czosnku. Na patelni roztapiamy masło, dodajemy czosnek-po minucie  szpinak, kiedy wyparuje woda-doprawiamy serem feta, pieprzem i gałka muszkatołową  Na drugą patelnię wlewamy oliwę, dodajemy posiekaną cebulę oraz pozostały czosnek-przesmażamy , wlewamy passatę lubo pomidory z puszki. Przesmażamy tak długo,aż sos zrobi się gęsty, dodajemy cukier do smaku, sól, bazylię oraz obie papryki. Schab cienko rozbijamy-tak,żeby nie było uszkodzeń w mięsie. Doprawiamy solą i pieprzem. Na każdy kawałek mięsa nakładamy farsz ze szpinaku-dokładnie zwijamy. Smażymy przez na złoto z każdej strony.-następnie podlewamy niewielką ilością wody i dusimy do miękkości mięsa. Na suchej patelni podgrzewamy tortillę. Ciepłe placko składamy, polewamy sosem pomidorowym, na wierzch kładziemy roladki-posypujemy parmezanem. Do podania: sałata z sosem vinegret.

Soczysty schab z rozmarynem

Kiedyś, gdy robiłam pieczeń ze schabu-zawsze wychodził suchy. Próbowałam różnych marynat i wciąż to samo-niby dobry ale nie. Poszukałam,poszperałam i odnalazłam kilka wskazówek na to, żeby schab był soczysty. 

SKŁADNIKI:

1-1,5 wysokiego schabu b/k (jeżeli schab nie jest wysoki należy obwiązać go wędliniarskim sznurkiem)

2-3 spore ząbki czosnku
Sól
Pieprz
Rozmaryn suszony
Gałązki świeżego rozmarynu
Majeranek
Czosnek suszony (opcjonalnie)
Cebula
1/2 pomidora lub łyżeczka koncentratu
Masło klarowane
Bulion

PRZYGOTOWANIE:
Mięso myję, osuszam, odcinam duże ilości tłuszczu. Następnie przy pomocy ostrego noża, nakłuwam po 15 dziurek z każdej strony mięsa-ale tak,żeby nie przebić na wylot.Czosnek obieram, kroję w małe słupki i faszeruję schab. Następnie biorę się za masowanie :) Mięso przyprawiam: solą, pieprzem, majerankiem,suszonym rozmarynem i ew. suszonym czosnkiem. Na ręce polewam kilka kropli oliwy i smaruję mięso. Odstawiam na 1-2 lub dłużej-ale nie do lodówki. Po tym czasie, rozgrzewam masło,schab obsmażam krótko, na wysokiej temperaturze z każdej strony. Jeżeli nie chce się przyrumienić dodaję pomidora lub koncentrat. Mięso wyjmuję, dokładam masła i podsmażam cebulę w kostkę, wkładam schab i zalewam bulionem (do 3/4 wysokości)-wkładam gałązki świeżego rozmarynu- i do piekarnika nagrzanego na 180-170 stopni -piekę ok. 45 minut. Co jakiś czas sprawdzam,czy mięso jest miękkie.

Schab po cygańsku

Nie pytajcie mnie, skąd taki opis. Ładnych kilka lat temu znalazłam ten przepis...i tak pozostał pod niezmienioną nazwą. Fajna alternatywa dla kotletów.

SKŁADNIKI: (4 porcje)
4 duże, ładne kotlety schabowe
sól
pieprz
olej
SOS:
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów (dobrej jakości)
sól
pieprz
rozmaryn (może być suszony)
cukier (1/2 łyżeczki) -(opcjonalnie-ale zimowe pomidory kochają cukier)
2-3 małe ogórki konserwowe

PRZYGOTOWANIE:
Kotlety obsmażamy na tłuszczu, na złoty kolor. Przekładamy na talerz i trzymamy w ciepłym miejscu (jeżeli schab jest nadal twardy. podlewamy małą ilością wody i dusimy-bardzo często się zdarza,że duszę schab jeszcze kilkanaście minut). Na pozostały tłuszcz dodajemy drobno posiekaną cebulę, po chwili czosnek. Po 3-4 minutach dodajemy pomidory plus 1/2 łyżeczki cukru (czasami nawet więcej-zależy od kwaskowatości pomidorów). Powstały sos, doprawiamy sola, pieprzem, rozmarynem (inne zioła też wskazane). Do gorącego sosu, dodajemy nasze kotlety. Dusimy. Mięso musi być miękkie. Gotujemy makaron, ryż lub kaszę. Na koniec danie posypujemy pokrojonymi ogórkami konserwowymi lub podajemy w ich towarzystwie.

WSKAZÓWKI:
do podania makaron farfalle, ryż, kasza kuskus, kasza jaglana Sałatka z ogórków.

..