Schab na plackach ziemniaczanych z sosem kurkowym

Nic nie zapowiadało,że w tym roku będa grzyby. Gorące i suche lato i taka sama jesień. Tym bardziej z dziką rozkoszą rzuciałam się na pachnące kurki,do tego duszony schab i placki ziemniaczane. Danie troszkę pracochłonne ale wierzcie mi-niebo w gębie! 

SKŁADNIKI: (4 porcje)

4 plastry schabu

2 większe ziemniaki

ok 200 g. kurek

Łyżka masła

Średnia cebula 

Suszone pomidory

2 łyżki mąki

Kawałek sera gorgonzola -ew. Lazur

Śmietana 30%- u mnie 12 %

Jajko

Sól

Pieprz

Olej do smażenia

Bulion

PRZYGOTOWANIE:

Schab doprawiamy pieprzem i solą, obsmażamy na niewielkiej ilosci oleju, Następnie podlewamy bulionem i dusimy do miękkości. Ziemniaki i 1/2 cebuli obieramy, trzemy na tarce o małych oczkach. doprawiamy solą, dodajemy jajko i mąkę, Kurki czyścimy, na patelnię dajemy masło, posiekaną drobno pozostałą część cebuli, pokrojone kurki i przesmażamy. Gdy grzyby są gotowe-dodajemy suszone pomidory (pokorojone w kostkę),śmietanę oraz ser, żeby się rozpuścił, Doprawiamy pieprzem ew, solą. Na patelnię wlewamy oliwę i smażymy placki ziemniaczane. Wykładamy na ręcznik papierowy i odsączany z nadmiaru tłuszczu. Gdy mięso jest już miękkie-wykładamy je na palcek i polewamy sosem, dekorujemy koperkiem. 

Risotto z kurkami, dynią i kurczakiem

Sezon na dynię wciąż trwa, kurki też jeszcze można kupić, dlatego spieszcie się przygotować to pyszne danie. 

SKŁADNIKI:

Pasek dyni-ok. 3-4 cm szerokości
1 szklanka kurek
1 pojedyncza pierś z kurczaka
2 litry bulionu
150-200 ml białego, wytrawnego wina
1 szklanka ryżu Arborio
1/2 cebuli
Odrobina tłuszczu do smażenia
Ser gorgonzola
Sól
Pieprz
Przyprawa Kurczak złocisty
Tandoori Masala
Ostra papryka


Przygotowanie:
Filet z kurczaka kroimy w kostkę ok. 2 cm (marynujemy-u mnie przyprawa Kurczak Złocisty+ Tandoori Masala+ Ostra papryka-ale mogą być inne przyprawy).Mięso z przyprawami odstawiamy na godzinę. Musimy przygotować 2 patelnie, gdyż jednocześnie będziemy przesmażać grzyby i robić risotto-tak,żeby równocześnie połączyć jedno z drugim.

Sos: Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, wrzucamy na patelnię- na rozgrzany tłuszcz żeby się zeszkliła, po zeszkleniu cebuli dorzucamy kurki i podsmażamy. Dynię kroimy w kostkę ok. 1-1,5 cm i dodajemy do kurek. Obsmażamy a następnie dodajemy wino-po odparowaniu alkoholu-wlewamy bulion i dusimy, aż dynia nie będzie ugotowana al dente. Dodajemy ser gorgonzola. Całość doprawiamy pieprzem i przekładamy do ryżu.

W tym samym czasie, wstawiamy głęboką patelnię i wlewamy do niej bulion, gdy bulion zaczyna wrzeć, wsypujemy do niego ryż.  Zmniejszamy gaz. Ryż mieszamy i stopniowo dodajemy resztę bulionu,aż ryż go wchłonie. Na koniec konsystencja musi być półpłynna. Do ryżu dodajemy kurki plus dynię i wyłączamy gaz. Kurczaka obsmażamy w niewielkiej ilości oliwy-dodajemy do risotto. Całość mieszamy-posypujemy natka pietruszki.

Pappardelle w sosie kurkowym

Kurka-czyli pieprznik jadalny...uwielbia się ukrywać-chyba dlatego bo wie, jaka jest pyszna:))) Taki rzut na taśmę-bo sezon grzybowy już się kończy. Danie jest dość kaloryczne-ale smak wynagradza wszystko.

SKŁADNIKI: 3-4 porcje
0,5 kg kurek
Kilka plastrów włoskiego boczku /pancetty/
Mała cebulka
Kawałek sera gorgonzola
250 ml śmietany 30 % lub 18%
Opakowanie makaronu pappardelle
Łyżeczka masła
Sól
Pieprz
Natka pietruszki
1/2 szklanki wody po ugotowanym makaronie

PRZYGOTOWANIE:
Na patelni roztapiamy masło, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę oraz boczek. Kurki kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy na patelnię, chwilę przesmażamy. Wlewamy śmietanę oraz pokrojony w kostkę ser. Kiedy sos się zredukuje i uznamy,że jest on za gęsty, dodajemy troszkę wody po ugotowanym makaronie. Wtedy on stanie się aksamitny. Solimy (o ile jest taka potrzeba), pieprzymy. Ugotowany makaron przekładamy do gorącego sosu i mieszamy. Całość posypujemy natką pietruszki.