Zupa szczawiowa

Wiosenna, pyszna,zdrowa i łatwa do przygotowania, Wystarczy pójść na łąkę, nazrywać młodego szczawiu, kupić jaja dobrej jakości i pyszny obiad gotowy.

SKŁADNIKI:(3-4 porcje)

4 duże garście szczawiu

Bulion warzywny (ok 2,5 litra)

3-4  jajka

Łyżka masła

Cebula (mała)

2 ząbki czosnku

pieprz.

ew. Maggi

Odrobina cukru

Śmietanka

PRZYGOTOWANIE:

Szczaw, dokładnie myjemy, kroimy. Cebula w małą kostkę, czosnek drobno siekamy. Przygotowujemy bulion. Do garnka z grubym dnem dajemy masło, przesmażamy cebulę i czosnek, dodajemy szczaw, Chwilkę smażymy i zalewamy bulionem.Doprawiamy ew. maggi, pieprzem i cukrem. Gotujemy 10-15 minut, dodajemy kilka łyżek śmietany (3-4). Jaja należy rozbełtać, gdy zupa jest gotowa-powoli wlewać jajka (mniej więcej- jak lane kluski).Zupa powinna mieć kwaskowy smak, przełamany odrobiną cukru.

Słoikovo-czyli najlepsze i najwygodniejsze śniadanie

Mamy słoik-mamy pomysł na drugie śniadanie. Najważniejsza część to układanie. Zawsze zaczynamy od sosu, potem wkładamy warzywa-typu, ogórek, cukinia, kalafior...następnie lżejsze -pomidor, brokuł, kukurydza, na koniec sałata, rukola.Reszta zależy od naszej fantazji.

SKŁADNIKI:

Sos: jogurt+ musztarda ( u mnie stołowa) + malutki ząbek czosnku+ sól+pieprz

Ogórek zielony

Szynka gotowana

Kukurydza

Czerwona papryka

Jajko na twardo

Ser gorgonzola

Czerwona cebula

Pomidor

Sałata lodowa

PRZYGOTOWANIE:

SOS: jogurt mieszamy z musztardą (można dodać odrobinę cukru) plus czosnek przeciśniety przez praskę)m doprawiamy solą i pieprzem

Resztę kroimy w kostkę-w zależności od upodobań

WAŻNE: na dno słoika dajemy sosm potem, ogórek, szynka, kukurydza,papryka,jajko,czerwona cebula,pomidor, sałata. Zamykmy, przed spożyciem słoik przewracami do góty nogami, zeby składniki się wymieszały i gotowe.

Kotlet drobiowy na szpinaku, z jajkiem sadzonym

Taki kotlet drobiowy De Lux:)Z sadzonym jajkiem, na szpinaku.

SKŁADNIKI: (4 porcje)
2 filety z kurczaka
2 opakowania szpinaku
4 jajka
Kawałeczek  sera pleśniowego (dobrego-z niebieską pleśnią np.Dor Blue lub Gorgonzola)
2-3 ząbki czosnku
Śmietanka
Gałka muszkatołowa
Sól
Pieprz
Mąka, jajko, bułka tarta-do panierowania
Olej
Masło

PRZYGOTOWANIE:
Szpinak dokładnie płuczemy i zostawiamy do wyschnięcia. Filety oczyszczamy, przekrawamy wzdłuż. Delikatnie rozbijamy tłuczkiem. Na odrobinie masła przesmażamy drobno posiekany czosnek, dodajemy kilka łyżek śmietanki, następnie kruszymy ser. Kiedy ser się rozpuści, wrzucamy szpinak-mieszamy, Doprawiamy gałką, pieprzem, ew. solą. Filety solimy, pieprzymy, panierujemy  (mąka, jajko,bułka). Smażymy na niewielkiej ilości oleju. Przygotowujemy jajka sadzona-ważne,żeby żółtka pozostały półpłynne. Na szpinak kładziemy kotlety drobiowe, na nich jajko.
Do podania: ( u mnie) ziemniaki hasselback
 https://kopystkapogarach.blogspot.com/2016/02/ziemniaki-po-szwedzku.html oraz surówka z białej kapusty.

Spaghetti Carbonara-oryginalny przepis

Eh, jak to Włosi. każdy uważa, że najlepsze danie pochodzi z jego regionu. Jedna hipoteza głosi,że Carbonara powstała w kuchni neapolitańskiej, w której często łączyło się jaka, ser i pieprz. kolejna -to Rzymianie, którzy twierdzą,że 1944 roku wspomagali ich alianci i z kilku składników udało się stworzyć danie, Kolejna hipoteza wiąże powstanie tego dania z carbonari (czyli węglarzami – ludźmi trudniącymi się wytwarzaniem węgla drzewnego) z Abruzji. Jedno jest pewne, Włosi ten sos traktują bardzo kanonicznie, dlatego nie ulepszają, nie dodają kolejnych składników-a zwłaszcza śmietany! Głównymi składnikami sosu są jajka (w większości żółtka), podsmażony, chrupiący boczek (idealnie byłoby użyć pancetty) oraz starty parmezan.

SKŁADNIKI: 4 porcje
ok 400 g spaghetti
4 żółtka i jedno całe jajo (oryginalny włoski przepis mówi,że powinno być tyle żółtek, ile osób-ale tutaj możemy troszkę odchudzić przepis. Ja dałam 3 żółtka)
40 g startego parmezanu
ok. 200 g. boczku, najlepiej wspomnianej już pancetty
1 mała cebula
sól
świeżo zmielony pieprz
można posypać odrobiną natki

PRZYGOTOWANIE:
Nastawiamy osoloną wodę na makaron. Drobno pokrojony boczek wrzucamy na patelnię i przesmażamy, dodajemy drobno pokrojoną w kostkę cebulę-całość smażymy-oby tylko nie przypalić. Spaghetti gotujemy al dente. Patelnię zdejmujemy z gazu. W miseczce rozbijamy jajka, dodajemy parmezan i dużą ilość pieprzu. Makaron odcedzamy (ja zawsze zachowuję troszkę wody od makaronu), wrzucamy gorący na patelnię, dodajemy masę jajeczną i energicznie mieszamy,żeby nie powstała jajecznica. Na koniec dodaję odrobinę wody z gotowanego makaronu. Podajemy.

Młode ziemniaki z palonym masłem i bułką tartą

Lekki, obiad, który przypomina mi beztroskie dzieciństwo. Bardzo prosto i bardzo smacznie- z kuchni mamy. W tym przepisie(w większości) użyłam produktów -od gospodarzy, z małych, przydomowych ogrodów-własnie tam tkwi ten smak.

SKŁADNIKI:(2-3 porcje)\

1/2 kg młodych, polskich ziemniaków (nie z supermarketów-tylko tych opiaszczonych, z odstająca skórką)

1/2 pęczka koperku

1 łyżka masła

2-3 łyżeczki bułki tartej

3-4 jajka

Odrobina oliwy

Główka sałaty

1/2 dużego jogurtu (najlepiej gęsty)

1/2 pęczka rzodkiewek

sól

 pieprz

cukier

Odrobinę śmietany

PRZYGOTOWANIE:
Małe, młode, polskie ziemniaki zalewamy zimną wodą, po kilku minutach zaczynamy je skrobać ze skórki (Boże, w dzieciństwie nienawidziłam tego robić ), Myjemy ,zalewamy czystą woda, odrobinę solimy, wstawiamy. Sałatę dobrze myjemy, odsączamy z wody (bardzo ważne),, dzielimy  na małe kawałki. Sos do sałaty-to jogurt, z odrobiną śmietany, soli, pieprzu i cukru plus drobno pokrojone rzodkiewki. Kiedy ziemniaki już są miękkie, dodajemy koperek-na patelni rozgrzewamy masło-nie może się przypalić-ale musi mieć odpowiedni,, piękny zapach-wtedy zdejmujemy je z gazu i dodajemy bułkę tartą. Jajka smażymy-żółtko powinno się rozpływać a biało być ścięte.Sałatę polewamy sosem, ziemniaki polewamy masłem z bułką....Teraz wystarczy dobrze podać jajka i uczta gotowa.

Klopsiki z jajek i kaszy jaglanej

Przepis na szybki obiad. Do tego łatwo można przemycić kaszę jaglaną, za którą (oprócz mnie), nikt w domu nie przepada

SKŁADNIKI: (4 porcje)

4 ugotowane jajka plus jedno surowe
1/3 szklanki kaszy jaglanej
3 łyżki szczypiorku
3 łyżki koperku
sól
pieprz
kurkuma
 curry
1 łyżeczka musztardy delikatesowej
bułka tarta
olej

PRZYGOTOWANIE:
Jajka gotujemy na twardo, studzimy. Kaszę jaglaną kilkakrotnie płuczemy na sitku, następnie zalewamy 2/3 szkl. wody, odrobinę solimy,gotujemy bez odkrywania, przez 15 minut. Zioła drobno siekamy. Ugotowane jajka drobno kroimy, dodajemy, wystudzoną kaszę, zioła, doprawiamy solą, pieprzem, kurkumą, musztardą i curry. Wbijamy surowe jajko i mieszamy. Formujemy spłaszczone klopsy. Obtaczamy w bułce tartej i smażymy na gorącym oleju.

DO PODANIA:
u mnie z czerwonym ryżem (przepis znajdziecie Tu::https://kopystkapogarach.blogspot.com/2016/03/czerwony-ryz.html , oraz fasolką szparagową z masłem i bułką tartą.

Pyszna sałatka ze szparagami

Sezon szparagowy-mój ulubiony. Trwa bardzo krótko,więc zajadam się tym warzywem ile można.....a wciąż mi mało i mało. Dzisiejszy przepis polecam na śniadanie, obiad i kolację :)

SKŁADNIKI: (2-3 porcje)

pęczek zielonych szparagów 

1/2 czerwonej cebuli

ok. łyżki drobno posiekanych kaparów

2 jajka

1/2 dużego pomidora (najlepiej malinowy)

Plastry szynki długo dojrzewającej (w wersji wegetariańskiej-pomijamy)

Ser (u mnie gruziński ser sulguni) ale można go zastąpić kozim (Bulgar) ew. parmezanem

SOS:

kilka łyżek oliwy ev.

sól

pieprz

suszone oregano

1,5 łyżeczki musztardy delikatesowej ( u mnie Kamis) 

odrobina syropu klonowego (może być miód)

PRZYGOTOWANIE:

Szparagi myjemy, odrywamy końcówki, gotujemy na parze ok 4-5 minut, następnie hartujemy w zimnej wodzie, żeby zakończyć proces gotowania (szparagi muszą być chrupiące). Jajka gotujemy (najlepsze są półtwarde). Pomidora kroimy w kosteczkę, kaparki drobno siekamy, cebulę również.Łączymy wszystkie składniki sosu..Osuszone szparagi przekładamy na półmisek-dodajemy kolejne składniki-polewamy sosem. Bardzo dobrym dodatkiem są grzanki.

Jajka zapiekane w kokilkach

Jajka zapiekana w kokilkach..czyli najlepsze, niedzielne śniadanie :) Można je zapiekać na dziesiątki sposobów. Dziś postawiłam, na szpinak, wędzonego łososia i kozi ser. Erupcja smaków.

SKŁADNIKI:(2 porcje)

2 jajka

spora garść szpinaku

50 g wędzonego łososia

kawałek pora (biała część)

ząbek czosnku

gałka muszkatołowa

kilka kosteczek koziego sera 

sól

pieprz

masło lub oliwa

PRZYGOTOWANIE:

Na tłuszczu przesmażamy posiekany por oraz czosnek-dodajemy szpinak. Chwilkę smażymy,aż liście troszkę zwiędną. Doprawiamy solą, pieprzem,gałką. Kokilki smarujemy masłem (lub oliwą). Wkładamy szpinak, następnie kawałki łososia, na to kładziemy kosteczki sera i wbijamy jajko(solimy). Pieczemy w piekarniku (ok 180 st.) przez 12-15 minut, do czasu,aż białko się zetnie.

WSKAZÓWKI:
można posypać szczypiorkiem lub tartym parmezanem.

Szakszuka (na inny sposób) z soczewicą i jajkiem w koszulce

Szakszuka kojarzyła mi się z jajkami, które wbija się na patelnię różnych, pysznych składników. Tym razem przedstawiam Wam inną wersję. Na naszym talerzu pojawi się wszystko, czego nasz organizm potrzebuje na śniadanie.

SKŁADNIKI:(2 porcje )

! średnia cebula

2 ząbki czosnku

1 mała cukinia lub 1/2 średniej

1 duży pomidor

1/2 szklanki czerwonej soczewicy (surowej)

1/2 szklanki kuskusu pełnoziarnistego

Dodałam także 2 łyżki pasty z pieczonej papryki, którą używam do Htipiti ale równie dobrze może być kupny Ajvar-ew. pomijamy ten składnik

oliwa

sól

pieprz

cumin

ostra i słodka papryka

jajka

ocet

PRZYGOTOWANIE:

Na niewielkiej ilości oliwy szklimy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy czosnek, cukinię pokrojoną w drobną kostkę oraz obranego ze skórki i pokrojonego pomidora. Chwilkę podsmażamy. Dodajmy ajvar lub pastę z papryki. Następnie wsypujemy soczewicę. Jeżeli potrzeba dolewamy troszkę wody. Po 4-5 minutach dosypujemy kuskus-znowu, w razie potrzeby uzupełniamy odrobiną wody. Kiedy soczewica jest już miękka-ale nie rozgotowana przyprawiamy solą, pieprzem, cuminem, papryką. W osobnym garnku zagotowujemy wodę z łyżeczką octu, wlewamy jako i gotujemy 3 minuty. Właśnie kremowe żółtko nada kremowego smaku całej potrawie, która powinna być pikantna.  

1 

Pasta jajeczna

Kolejna propozycja pasty,którą można owinąć w szynkę lub (zdrowiej) w liść sałaty.

SKŁADNIKI:(2 porcje)

4 duże jajka

5-6 cm białej części pora

Mały ząbek czosnku

Łyżka jogurtu naturalnego

1/2 łyżki majonezu (lub więcej-jak kto woli)

Łyżka posiekanych ziół (szczypiorek, koperek, pietruszka)

Sól

Pieprz

Czubrica zielona

Curry

PRZYGOTOWANIE

Jajka gotujemy na twardo. Kroimy w kostkę, dodajemy drobno posiekany por i czosnek, jogurt, majonez,:zioła,przyprawy-mieszamy. Smacznego.

Jarmuż z czosnkiem i jajkiem w koszulce

Jarmuż,odmiana kapusty, która ostatnio wraca do łask na całym świecie.Zwłaszcza w Polsce, jarmuż,stał się hitem. Próbowaliście już dań z jarmużem? Zasmakowały czy raczej nie? Dziś przesyłam przepis na jarmuż z czosnkiem, dobrym dodatkiem jest jajko w koszulce i odrobina startego sera gruyere.

SKŁADNIKI: (2-3 porcje)
2 garście jarmużu
3 ząbki czosnku
1/2 dużej cebuli
oliwa i masło
sól
pieprz
Łyżka startego sera gruyere (może być inny o wyrazistym smaku)
3 jajka
odrobina octu

PRZYGOTOWANIE:
Jarmuż dokładnie umyć, wyciąć łodygi, posiekać (można blanszować). Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy drobno pokrojoną cebulę oraz posiekany czosnek, gdy cebula stanie się szklista,dodajemy masło (ok. łyżeczkę). Blanszowany jarmuż przekładamy na patelnię i mieszamy z cebulą i czosnkiem. Prażymy przez kilka minut, mieszając. W tym czasie w garnku zagotowujemy wodę z octem. Jajko delikatnie rozbijamy do miseczki (każde jajko musi być gotowane oddzielnie)Pamiętajmy o jarmużu,żeby się nie przypalił. Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, łyżką robimy wir w wodzie i delikatnie wlewamy jajko. Białko powinno otoczyć żółtko i uformować tzw. koszulkę. Jajko gotujemy 3 minuty, białko ma być ścięte a żółtko półpłynne.Przypuszczam,że jarmuż już jest gotowy. Nasze jajko również (wybieramy je ,za pomocą łyżki cedzakowej). Czynność powtarzamy z pozostałymi jajkami.Gotowe jajka przekładamy na jarmuż, posypujemy serem. Można dodać pomidorki koktajlowe oraz grzanki z oliwą bazyliową.

Frittata makaronowa

Frittata-to rodzaj włoskiego omletu, gdzie wszystkie składniki łączymy i zapiekamy w piekarniku. Wiem, powinnam zacząć od frittaty w wersji podstawowej (bez makaronu) ale ostatnio taką robiłam i bardzo mi zasmakowała.

SKŁADNIKI: (3-4 porcje)
ok 80-100 gr. ugotowanego makaronu (najlepiej rodzaj drobnego makaronu)
4 plasterki szynki serrano (lub innej długo dojrzewającej, lub cieniutko pokrojony,chudy boczek)
pęczek szczypiorku drobno posiekany lub szalotka
1/2 papryczki chili (posiekana, bez pestek)
ok. 40 gr.twardego sera, startego na tarce (parmezan, pecorino romano,grana padano)
4-5 jajek
sól,pieprz
oliwa do natłuszczenia formy

PRZYGOTOWANIE:
Jeżeli mama makaron typu nitka rosołowa lub spaghetti-to tniemy na mniejsze kawałki. Szynkę lub boczek rumienimy na małym ogniu, na suchej patelni, odsączamy z nadmiaru tłuszczu. Jajka roztrzepujemy przy pomocy widelca lub trzepaczki. Do masy jajecznej dodajemy pozostałe składniki, doprawiamy solą(uważnie-bo szynka jest słona) i pieprzem. Wlewamy do kokilek lub niewielkiej formy, wysmarowanej oliwą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. czas pieczenia ok. 20 minut-ale trzeba sprawdzać-wbijając patyczek w środek Frittaty. Jeżeli patyczek jest suchy-to danie gotowe.

Shakshouka (Szakszuka)

Szakszuka, czyli bałagan. To danie przypisuje sobie kuchnia tunezyjska, marokańska, egipska ale najprawdopodobniej, szakszukę, wynaleźli żołnierze armii Izraela.Proste, pożywne i pyszne danie, zwłaszcza po sobotniej nocy, kiedy nasz organizm błaga o uzupełnienie potasu.

SKŁADNIKI:
3-4 jaja od kur nietrzymanych w klatkach
pomidory-w sezonie pachnące 3-4, zimą, lepiej z puszki
cebula (najlepiej szalotka lub czerwona)pokrojona w drobną kostkę
1/2 czerwonej papryki
3 ząbki czosnku
2 małe łodygi selera naciowego
1 łyżeczka kuminu rzymskiego (nie mylić z kminkiem)
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
Ostra papryka/wg uznania
sól
pieprz
troszkę tłuszczu
natka pietruszki
Do podania: ciepła bagietka

PRZYGOTOWANIE:
Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, dodajemy cebulę, po chwili czosnek (drobno posiekany lub przez praskę), w sezonie pomidory parzymy, obieramy ze skórki, drobno kroimy i na patelnię, zimą z puszki (mniejsze zło). Podsmażamy,dodajemy seler naciowy pokrojony w kostkę oraz paprykę. Gdy pomidory się przesmażą,doprawiamy solą pieprzem,kuminem, papryką słodką i ostrą. Następnie robimy 3-4 (w zależności od ilości jajek) wgłębienia, w które wbijamy jajka. Przykrywamy pokrywką. Białka powinny być ścięte a żółtka półpłynne-wtedy jest idealnie (przynajmniej dla mnie, ale można mocniej wysmażyć żółtka).Całość obficie posypujemy natką pietruszki, u mnie, dodatkowo, kiełki. Kromki bagietki wkładamy do nagrzanego piekarnika na 2-3 minuty.