Enchiladas w sosie pomidorowym

Nadziewana tortilla, zawinięta w rurkę i zapiekana pod sosem i serem. Dziś nadzienie z mięsa mielonego-dobrze przyprawionego chili-do tego kwaśna śmietana ze świeżą kolendrą i limonką.

SKŁADNIKI:

0,5 kg mięsa mielonego (wołowo-wieprzowe)

3 ząbki czosnku

1 spora cebula

Puszka pomidorów plus 2 łyżki koncentratu

Papryczka chili (może być bez pestek-wersja łagodniejsza)

Łyżeczka cuminu

Łyżeczka oregano

2 łyżeczki słodkiej papryki

Łyżeczka roztartych w moździerzu ziaren kolendry

4-6 tortilli (średnich)

Puszka kukurydzy

Sól

Cukier

Olej

Świeża kolendra

Starty ser najlepiej cheddar

Kwaśna śmietana

Limonka

PRZYGOTOWANIE

Na patelnię wlewamy olej, podsmażamy drobno pokrojoną cebulę oraz czosnek. Połowę przesmażonej cebuli i czosnku przekładamy do rondla. Na patelnię dodajemy posiekaną chili-chwilkę smażymy, dodajemy mięso, przyprawy (sól, cumin, słodką paprykę i rozgniecione ziarna kolendry oraz kukurydzę Często mieszamy-smażymy 10-15 minut. Do rondelka z pozostałą częścią cebuli i czosnku, dodajemy pomidory z puszki plus koncentrat-przesmażamy-aż stanie się w miarę gęsty Doprawiamy solą, cukrem, oregano i słodką papryką. Śmietanę doprawiamy lekko solą, sokiem z limonki i posiekaną świeżą kolendrą. Każdą tortillę smarujemy cienko śmietaną, nakładamy mięsny farsz, odrobinę sosu pomidorowego  posypujemy delikatnie serem, zawijamy z ciasny rulon. Układamy w naczyniu do zapiekania, Całość zalewamy pozostałym sosem i posypujemy serem. Wkładamy do nagrzanego piekarnika (180 stopni), Pieczemy ok. 20 minut. Podajemy posypane świeżą kolendrą i ze śmietaną

.

Quesadilla z kurczakiem, papryką i kukurydzą

Danie prosto z gorącego Meksyku. Quesadilla to gorąca tortilla z cięgnącym serem oraz dodatkami, Uwielbiam takie połączenie. Dziś królować będzie kurczak, papryka oraz kukurydza.

SKŁADNIKI: 4 porcje

Filet z kurczaka 

Puszka kukurydzy

Cebula

Ząbek czosnku

Papryka np. czerwona

Łyżka oliwy

Łyżeczka masła

4 tortille

Tarty ser-typu mozzarella (żółta) lub inny łatwio topiący się np. cheddar

Sól

Pieprz

Papryka

Ostra papryka

Chili

PRZYGOTOWANIE:

Filet z kurczaka kroimy z paski, dodajemy wszystkie przyprawy plus odrobina oliwy-odstawiamy na jakiś czas. 

Cebulę kroimy w półksieżyce, czosnek bardzo drobno, paprykę w paski. Na niewielkiej ilości oliwy podsmażamy cebulę z czosnkiem, dodajemy kurczaka-smażymy ok 3 minut, dodajemy paprykę, smażymy kolejną minutę.Doprawiamy sola,pierzem, ew, papryką. Zdejmujemy z ognia, dokładamy odsączoną kukurydzę. Na dużą patelnię dajemy masło, kładziemy tortillę, na to zawartość patelni (bez soków), na wierzch starty ser. Przykrywamy drugim plackiem. Podsmażamy na małym ogniu (ok. 2 minuty),przekładamy tortillę na drugą stronę (najłatwiej przy pomocy dużego talerza, który trzeba przyłożyć do patelni i sprawnym ruchem obrócić-następnie zsunąć z talerza na patelnię), smażymy kolejne 2 minuty. Kroimy jak pizze-podajemy z ulubionym sosem i sałatką.

Zupa aztecka z kurczakiem

Sopa de Azteca-zupa rodem ze słonecznego Meksyku. W oryginalnym przepisie używa się awokado-ja zrezygnowałam,gdyż nie lubię smaku tego owocu. Zupa jet bardzo prosta do przygotowania, smaczna i ostra :))

SKŁADNIKI:

Pojedyncza pierś z kurczaka (raczej większa)

2 puszki pomidorów dobrej jakości

1 marchew

1/2 niewielkiego selera

1 mała pietruszka

Kawałek pora

1/2 niedużej cebuli

2-3 ząbki czosnku

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

Puszka kukurydzy

Ser cheddar

1/2 łyżeczki kuminu

1/2 łyżeczki słodkiej papryki

1 łyżeczka ostrej papryki

1/2 łyżeczki harrisy

1 łyżka oregano

12% śmietana do zup (opcjonalnie)

Natka pietruszki

Pikantne naciosy

Odrobina masła lub oliwy z oliwek

PRZYGOTOWANIE:

Filet z kurczaka myjemy, oczyszczamy, zalewamy litrem wody-zbieramy powstałe szumowiny, następnie dodajemy włoszczyznę (marchew, por, pietruszkę,seler). Solimy i gotujemy do miękkości. 

Na małej patelni na 1/3 łyżeczki masła karmelizujemy koncentrat.  Do garnka wlewamy pomidory, dodajemy przesmażony koncentrat,1/2 surowej cebuli, czosnek, marchew, pietruszkę oraz seler z bulionu (bez pora).Całość blendujemy podlewając rosołem.Zagotowujemy.  Zupa powinna być konsystencji kremu. Doprawiamy kuminem, ostrą i słodką papryką, harrisą oraz oregano. Ugotowaną pierś z kurczaka rozdrabniamy, wykładamy na talerze, posypujemy kukurydzą oraz startym serem. Wlewamy zupę, dodajemy kleks ze śmietany, posypujemy natką oraz dodajemy naciosy..

Zupa meksykańska

Meksyk kojarzy mi się,ze słońcem, kolorami, radością...moja zupa jest bardzo rozgrzewająca, kolorowa i zapewniam, że uśmiech pojawi się na Waszych twarzach.

SKŁADNIKI:

600-700 dag. mielonej wołowiny

1 średnia cebula

2-3 ząbki czosnku

Bulion

Puszka kukurydzy

Puszka czerwonej fasoli

1-2 marchewki

Papryczka chilli

Papryka czerwona lub żółta

2 łyżki majeranku

1 łyżka ziół prowansalskich

Papryka ostra

Papryka słodka

Koncentrat pomidorowy

Troszkę oliwy

PRZYGOTOWANIE:

Do garnka z grubym dnem wlewamy oliwę. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę oraz posiekany czosnek.Po chwili dodajemy drobno pokrojoną chilli, chwilkę podsmażamy. Dodajemy mięso-staramy się,żeby się nie powstały grudy mięsa-dlatego delikatnie podlewam wodą lub bulionem.Kiedy mięso się podsmaży, dodajmy marchew pokrojoną w kostką. Całość zalewamy bulionem. Gotujemy na małym ogniu 20 minut.. Następnie dodajemy odsączoną kukurydzę oraz fasolę, pokrojoną w kostkę paprykę. Przyprawiamy majerankiem, ziołami, papryką ostrą i słodką. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy (ponad pół słoiczka). Zupę najlepiej ugotować dzień wcześniej, żeby składniki mogły się przegryźć.Można podawać z tortillą, naciosami lub samodzielne danie. 

Chili con carne

Legenda głosi,że pierwszy przepis na Chili con carne (hiszp.chili z mięsem)otrzymała hiszpańska zakonnica Maria z Agredy, która w czasie wizji, opuszczała swoje ciało a Jej duch udawał się za Atlantyk, aby krzewić chrześcijaństwo wśród Indian. Pod czas jednej z tych "wypraw" duch Marii-otrzymał przepis na Chili con carne. Obecnie tradycyjna potrawa kuchni Tex-mex-czyli wszystkie chwyty dozwolone:)

SKŁADNIKI:(około 4 porcje)

łyżka oliwy

ok 500-600 g. mielonej wołowiny

1 duża cebula

2-3 ząbki czosnku 

2 duże pomidory lub puszka pomidorów lima

1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)

1 puszka czerwonej fasoli

1 puszka kukurydzy (opcjonalnie)

papryczki chili-według uznania (ja daję 2-3 ale można dać więcej)

1 czerwona papryka

1 łyżeczka kuminu (kmin rzymski)

1 łyżeczka oregano

1 łyżeczka czerwonej papryki w proszku

ok 100 ml bulionu wołowego lub wody

sól

pieprz

troszkę cukru

PRZYGOTOWANIE:

Na dużej patelni, na oliwie, zeszklić drobno pokrojoną cebulę, posiekany czosnek, dodać papryczki, paprykę w proszku, oregano i kumin. Podsmażać przez minutę, uważając,żeby nie przypalić. Następnie dodajemy mielone mięso-staraj się,żeby mielone nie posklejało się.Podsmaż mięso Następnie dodaj pomidory (jeżeli świeże-to sparz, obierz ze skórki, usuń gniazda i pokrój w kosteczkę)oraz koncentrat-jeżeli używasz. Wymieszaj i dopraw solą, pieprzem i cukrem (pomidory kochają cukier-dlatego go dodaję).Poczekaj ,aż sok z pomidorów odparuje, jakieś 15-20 minut na małym ogniu-mieszając od czasu do czasu. Po tym czasie dodaj, czerwoną paprykę pokrojoną w drobną kostkę, czerwoną fasolę, kukurydzę (jeżeli używasz), zamieszaj wszystko i powoli dodawaj bulion-tak aby powstał gęsty sos. Gotowe! 

WSKAZÓWKI:

Można podać z ryżem na sypko, tortillą, na sałacie lub samoistne danie