Camponata, sycylijski gulasz

Dziś proponuję fantastyczny gulasz z bakłażanów...smak Sycylii zamknięty w garnku. Można go jadać na ciepło, jako dodatek do dań mięsnych, lub na zimno-zawsze smakuje wybornie.

SKŁADNIKI:

* jeden większy lub dwa mniejsze bakłażany

* oliwa z oliwek

* łyżeczka oregano /może być suszony/

* sól,świeżo zmielony pieprz

* czerwona cebula

* 2 ząbki czosnku

* garść zielonych oliwek, bez pestek

* mała garść natki pietruszki

* 2 łyżki kaparów

* 4-5 dużych, dojrzałych pomidorów -zimą puszka pomidorów lima

* ocet ziołowy lub balsamiczny

* kilka ziarenek cukru

* migdały lekko zrumienione na patelni

PRZYGOTOWANIE:

Bakłażana umyć, pokroić w dość spore kawałki,rozgrzać oliwę na patelni, dodać bakłażana, sól i oregano. Smażyć na dość dużym ogniu, często potrząsając patelnią,żeby składniki nie przywarły. Po 4-5 minutach, dodajemy, drobno pokrojoną cebulę plus plasterki czosnku.Następnie obrane ze skórki pomidory,pozbawione  pestek Po momencie dodajemy oliwki, kapary i ocet.Dusimy ok 15 minut. Doprawiamy solą pieprzem ewentualnie cukrem. Na koniec dodajemy posiekaną natkę plus uprażone migdały .

WSKAZÓWKI:
Camponata bardzo dobrze komponuje się z kaszą kus kus -u mnie z dodatkiem bazylii