Hummus idealny

Hummus =ciecierzyca, czyli pyszne danie,zdrowie, energia do życia. Występuje w wielu wariantach, jako zimna przekąska, spożywana z chlebem, zazwyczaj pita. Głównym składnikiem jest ciecierzyca, czosnek, pasta z sezamu, oliwa z oliwek i sok z cytryny. Ok, składniki już znamy ale czy z nich zrobimy prawdziwy, oryginalny, hummus? Dziś podaję wersję najlepszego, jaki jadłam.Doskonały hummus-jest kremowy, gęsty i bez jednej grudki. Można spierać się o najlepsze dodatki, kłócić się o to z jakiego kraju pochodzi, albo dyskutować:lepszy jest posypany słodką papryką czy zatarem, jednak wiadomo, że dobry hummus po prostu musi być idealnie gładki i kropka.

SKŁADNIKI:
1 szklanka suchej ciecierzycy
kilka łyżek jasnej pasty tahini (gotowej lub z przepisu poniżej)
1/3 szklanki lodowatej wody
3 łyżki soku z cytryny
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka sody oczyszczonej
sól
do posypania: dobra oliwa, posiekania pietruszka, słodka papryka, orzeszki piniowe albo zatar

PRZYGOTOWANIE:
Tahini:
1/2 szklanki sezamu
oliwa sezamowa (opcjonalnie)
Sezam prażymy na suchej patelni(uwaga, żeby nie przywalić bo wyjdzie gorzkie).Ziarno przesypujemy do blendera, dodajemy olej i miksujemy- co jakiś czas zeskrobując ziarno ze ścianek.
Miksujemy do momentu, aż pasta stanie się kremowa i jednolita. Przekładamy do słoika-trzymamy w lodówce.


Wieczorem zalewamy ciecierzycę wodą. Następnego dnia ciecierzycę odcedzić i opłukać. Zalać dużą ilością świeżej wody, dodać łyżeczkę sody i zagotować. Gotować przez około 40 minut lub do czasu, kiedy pojedyncze ziarenko cieciorki z łatwością będzie dało się rozgnieść w palcach i będzie maślane w środku – nie może być białe i suche wewnątrz. Jeżeli ciecierzyca nie będzie dostatecznie ugotowana, to hummus będzie klapą.Pragniesz dobrego hummusu-musisz uzbroić się w cierpliwość.Ugotowaną cieciorkę odcedzić i dokładnie opłukać. Przełożyć do naczynia blendera, dodać pastę tahini, sól, sok z cytryny, czosnek i wszystko zmiksować na bardzo gładką pastę. Nie może być żadnej grudki.Czas na wodę, która sprawi,że nasz hummus stanie się IDEALNY!. Do naszej masy, dolewamy powoli zimną wodę, cały czas miksując. Hummus zmienia kolor i nabiera przyjemnej, aksamitnej konsystencji. Ucierać hummus przez kolejne 2-3 minuty lub do momentu, aż woda idealnie połączy się z pastą i całość zmieni się w jasny, gładki krem.

Filety z kurczaka w parmezanowej panierce, pieczone w piekarniku

Soczysta pierś kurczaka w pysznej panierce, z dodatkiem pomidorów i mozzarelli. Fajny pomysł na niedzielny obiad.

SKŁADNIKI:(4 porcje)
podwójna pierś z kurczaka
Łyżka oliwy z oliwek (może być smakowa, np. bazyliowa)
2/3 szklanki bułki tartej
1/3 szklanki tartego parmezanu
2 duże pomidory
czerwona cebula
1/2 kulki mozzarelli
świeża bazylia do posypania
2 cukinie
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Filety umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż, żeby otrzymać 4 porcje. Jeżeli są zbyt grube,rozbijamy tłuczkiem na ok. 0,5 cm.. Solimy, pieprzymy i smarujemy oliwą. Następnie obtaczamy w mieszance bułki i sera. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, układamy filety i pieczemy 15 minut.
Pomidory parzymy, obieramy ze skórki, odsączamy z nadmiaru soku, łączymy z drobno posiekaną cebulą.

Pomidory nakładamy na filety, posypujemy kosteczkami mozzarelli, wkładamy do piekarnika, na kolejne 5 minut.

Cukinię pokroić obieraczką do julienne i wrzucić na 1/2 minuty na wrzątek, odcedzić, doprawić łyżeczką oliwy, solą, pieprzem i posiekanymi ziołami.

DO PODANIA:
kasza kuskus, kasza jaglana, komosa ryżowa

Jarmuż z czosnkiem i jajkiem w koszulce

Jarmuż,odmiana kapusty, która ostatnio wraca do łask na całym świecie.Zwłaszcza w Polsce, jarmuż,stał się hitem. Próbowaliście już dań z jarmużem? Zasmakowały czy raczej nie? Dziś przesyłam przepis na jarmuż z czosnkiem, dobrym dodatkiem jest jajko w koszulce i odrobina startego sera gruyere.

SKŁADNIKI: (2-3 porcje)
2 garście jarmużu
3 ząbki czosnku
1/2 dużej cebuli
oliwa i masło
sól
pieprz
Łyżka startego sera gruyere (może być inny o wyrazistym smaku)
3 jajka
odrobina octu

PRZYGOTOWANIE:
Jarmuż dokładnie umyć, wyciąć łodygi, posiekać (można blanszować). Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy drobno pokrojoną cebulę oraz posiekany czosnek, gdy cebula stanie się szklista,dodajemy masło (ok. łyżeczkę). Blanszowany jarmuż przekładamy na patelnię i mieszamy z cebulą i czosnkiem. Prażymy przez kilka minut, mieszając. W tym czasie w garnku zagotowujemy wodę z octem. Jajko delikatnie rozbijamy do miseczki (każde jajko musi być gotowane oddzielnie)Pamiętajmy o jarmużu,żeby się nie przypalił. Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, łyżką robimy wir w wodzie i delikatnie wlewamy jajko. Białko powinno otoczyć żółtko i uformować tzw. koszulkę. Jajko gotujemy 3 minuty, białko ma być ścięte a żółtko półpłynne.Przypuszczam,że jarmuż już jest gotowy. Nasze jajko również (wybieramy je ,za pomocą łyżki cedzakowej). Czynność powtarzamy z pozostałymi jajkami.Gotowe jajka przekładamy na jarmuż, posypujemy serem. Można dodać pomidorki koktajlowe oraz grzanki z oliwą bazyliową.

Pieczony placek ziemniaczany z wędzonym łososiem i chili

Uwielbiam to danie, nie mam pojęcia skąd się wywodzi, ale osobiście mogłabym je jeść w każdą sobotę

SKŁADNIKI (2 porcje)

250 gr. obranych, surowych ziemniaków
1/4 cebuli
sól, pieprz,
papryczka chili
oliwa z oliwek
kawałki łososia
kapary (opcjonalnie)
drobno pokrojona czerwona papryka (opcjonalnie)
Kawałki sera feta
Cytryna

PRZYGOTOWANIE:

Nagrzać piekarnik do 230 stopni. Dobrze wysmarować dno i boki żaroodpornej patelni lub innego naczynia. Ziemniaki obieramy, myjemy, trzemy na tarce o dużych oczkach, tak samo cebulę.Dodajemy 2 łyżki oliwy z oliwek, solimy, pieprzymy, wykładamy do żaroodpornego naczynia Naczynie (najlepiej patelnię) wkładamy do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Po tym czasie podwyższamy temperaturę pieczenia i pozostawiamy jeszcze 5 minut, aż się zrumieni (ale nie spali). Placek gotowy:) Na wierzch układamy plastry wędzonego łososia, posypujemy papryczką chili, czerwoną papryką,kaparami oraz serem feta. Jeszcze lepiej smakuje podana z sałatą lodową z sosem winegret i cząstkami cytryny.

Frittata makaronowa

Frittata-to rodzaj włoskiego omletu, gdzie wszystkie składniki łączymy i zapiekamy w piekarniku. Wiem, powinnam zacząć od frittaty w wersji podstawowej (bez makaronu) ale ostatnio taką robiłam i bardzo mi zasmakowała.

SKŁADNIKI: (3-4 porcje)
ok 80-100 gr. ugotowanego makaronu (najlepiej rodzaj drobnego makaronu)
4 plasterki szynki serrano (lub innej długo dojrzewającej, lub cieniutko pokrojony,chudy boczek)
pęczek szczypiorku drobno posiekany lub szalotka
1/2 papryczki chili (posiekana, bez pestek)
ok. 40 gr.twardego sera, startego na tarce (parmezan, pecorino romano,grana padano)
4-5 jajek
sól,pieprz
oliwa do natłuszczenia formy

PRZYGOTOWANIE:
Jeżeli mama makaron typu nitka rosołowa lub spaghetti-to tniemy na mniejsze kawałki. Szynkę lub boczek rumienimy na małym ogniu, na suchej patelni, odsączamy z nadmiaru tłuszczu. Jajka roztrzepujemy przy pomocy widelca lub trzepaczki. Do masy jajecznej dodajemy pozostałe składniki, doprawiamy solą(uważnie-bo szynka jest słona) i pieprzem. Wlewamy do kokilek lub niewielkiej formy, wysmarowanej oliwą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. czas pieczenia ok. 20 minut-ale trzeba sprawdzać-wbijając patyczek w środek Frittaty. Jeżeli patyczek jest suchy-to danie gotowe.

Filet z kurczaka w szynce parmeńskiej, w delikatnym sosie gorgonzola, z zielonym groszkiem

Nie masz pomysłu na szybki,smaczny obiad....Podaję gotową receptę.

SKŁADNIKI:
2 pojedyncze piersi z kurczaka
ok 8-10 plasterków szynki długo-dojrzewającej (parmeńska, tańsza szwarcwaldzka lub inna)
ok 100 g sera gorgonzola
ok 1-2 łyżki sera mascarpone(opcjonalnie)
ok szklanka mrożonego (w sezonie świeżego)zielonego groszku.
Kilka suszonych pomidorów
ok. 200 ml białego,wytrawnego wina
troszkę oliwy do smażenia
świeżo zmielony pieprz
troszkę soli do oprószenia filetów
garść listków bazylii

PRZYGOTOWANIE:
Filety myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem. oczyszczamy z błon. Każdy filet przecinamy wzdłuż a następnie w poprzek. W ten sposób otrzymujemy 4 kawałki. Starajmy się,żeby wszystkie kawałki były podobnej grubości.Następnie solimy i pieprzymy (UWAGA,szynka,w którą owijamy nasze mięso jest dość słona,dlatego uważamy z ilością soli). Każdy filet owijamy w plasterki szynki i wkładamy na gorący tłuszcz. Smażymy ok. 5 minut z jednej strony, następnie przekładamy na drugą i smażymy jeszcze 4 minuty. Na drugą patelnię wlewamy ok 200 ml. białego, wytrawnego wina, które trzeba zagotować i zredukować o 3/4. Do wina kruszymy ser i czekamy do całkowitego rozpuszczenia, dodajemy świeżo zmielony pieprz. Jeżeli sos okaże się zbyt rzadki, można dołożyć odrobinę serka mascarpone( ja nie dodawałam).Sos dodajemy do usmażonych filetów, wsypujemy groszek i pokrojone pomidory suszone.

DO PODANIA:
ryż, kaszą kuskus,komosa ryżowa lub makaron. Dekorujemy listkami bazylii.

Pieczeń wołowa z rostbefu (wolno pieczona)

Typowy HIT dla mięsożerców. Kawał mięcha podany z sosem remulada. Czy zachwyci? Smakoszy mięsa na pewno.

SKŁADNIKI:
1-1,5 kg rostbefu bez kości
szklanka czerwonego, wytrawnego wina
2 ząbki czosnku
8-10 ziaren jałowca (można zastąpić zielem angielskim)
1/3 szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka suszonego rozmarynu (lub 2 gałązki świeżego)
2-3 łyżki oleju do smażenia
sól morska
świeżo mielony pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Wołowinę myjemy, osuszamy,wycinamy błony. Robimy marynatę(wino, rozgniecione ząbki czosnku,rozgniecione ziarna jałowca,oliwa z oliwek, rozmaryn), do której wkładamy mięso i pozostawiamy na co najmniej 4-5 godzin ( u mnie na całą noc).Wyjmujemy mięso, dokładnie osuszamy z marynaty, solimy, pieprzymy. W garnku, z grubym dnem, rozgrzewamy olej do smażenia (najlepsze masło klarowane). Obsmażamy mięso na złoty kolor- z każdej strony. Aby równomiernie się upiekł związujemy go sznurkiem (nie jest to konieczne, ale wskazane). Kładziemy rostbef na kratkę piekarnika (pod spód wkładamy blachę, aby soki miały gdzie kapać; można też użyć specjalnej blaszki z rusztem) i wkładamy do pieca nagrzanego do 90°C (bez termoobiegu!). Kawałek o wadze 1 kg pieczemy przez ok. 3 godziny, zaś kawałek o wadze 1,5 kg ok. 4 godziny (jeśli mamy termometr do mięsa pieczemy, aż mięso osiągnie w środku temperaturę ok. 56-57°C). Po wyjęciu z piekarnika nakrywamy mięso folią aluminiową i odczekujemy 10 minut, aby odpoczęło. Kroimy na cienkie plastry.Smakuje zarówno na ciepło, jaki na zimno Najlepiej smakuje z sosem remulada. Przepis na ten sos pojawi się w dziale Sosy/dipy.